La cocción al vapor lleva mucho tiempo sufriendo un problema de imagen.
Durante años, estuvo en la misma categoría que el misterioso vaporizador de pescado para microondas en los entrenamientos de escritorio en cinta rodante, seminarios web corporativos de bienestar y publirreportajes nocturnos. Funcional pero no exactamente emocionante.
La mayoría de los australianos asocian el vapor con el brócoli, las verduras de hospital y el tipo de alimentación saludable que surge de una disculpa.
Vea las noticias con la aplicación 7NEWS: descárguela hoy
Al galardonado chef australiano Matt Stone le encantaría hablar con nosotros.
El chef se ha asociado con Electrolux para ayudar a lanzar su nueva gama de hornos a vapor en Australia y Nueva Zelanda, y pasó meses desarrollando recetas que parecen más una cena que un retiro de desintoxicación.
Mejillones mantecosos al vapor diseñados para limpiar pechuga de pato con salsa de moras y pan caliente, perfectos para el menú de un restaurante elegante, al igual que los pegajosos panecillos fika de semillas de acacia inspirados en los amados cafés suecos.
En otras palabras, esta no es la coliflor al vapor de tu abuela.
El tiempo tiene sentido. Las cocinas australianas viven actualmente una crisis de identidad. Queremos comida sana, pero ellos no quieren que tenga un sabor saludable.
Queremos estar más entretenidos pero no queremos pasarnos un sábado entero encendiendo una estufa cada 20 minutos.
Nos encanta la tecnología de cocina siempre que ahorre tiempo en lugar de añadir otro manual de instrucciones al cajón de los trastos.
La cocción al vapor encaja perfectamente en el medio de los tres.
“Steam te ofrece precisión sin presión”, explica Stone. “Puedes obtener piel crujiente de patos, verduras tiernas y postres suaves y delicados, todo en el mismo horno”.
Lo impresionante es que el horno no pide a nadie que de repente se convierta en chef.
La línea de campaña detrás de la nueva gama es “Cocine al vapor cuando lo necesite”, lo que suena refrescantemente realista en una era de electrodomésticos que prometen convertirnos en cocineros con estrellas Michelin el martes.
A veces tu lasaña no necesita vapor. A veces tu masa madre lo hace. La cuestión es más de elección que de compromiso.
Básicamente, Electrolux ha dividido la cocción al vapor en cuatro niveles de emoción.
Steambake utiliza vapor suave para obtener pasteles más esponjosos y panes estilo panadería con corteza dorada.
SteamCrisp introduce vapor medio para asados jugosos y chicharrones verdaderamente crujientes.
SteamPro funciona a todo vapor para pescado, verduras y proteínas delicadas.
Luego está Steamify, que suena vagamente futurista pero es sorprendentemente simple. Configure su temperatura de cocción preferida y el horno creará la configuración de vapor por usted.
El dispositivo equivalente a que un amigo diga “Ya lo tengo”.
La influencia sueca detrás de la gama parece adecuada.
El diseño escandinavo siempre ha privilegiado los productos que hacen la vida más fácil en lugar de exigir atención.
Una buena composición funciona bien de fondo mientras cenas y tratas de recordar si compraste cilantro.
Las recetas de Stone se apoyan en esa filosofía.
Sus panecillos Fika de canela y semillas de acacia añaden sutiles notas de café y chocolate a un relleno tradicional de canela, al tiempo que introducen semillas de acacia nativas australianas extraídas del ritual sagrado del café de la tarde en Suecia.
Cocinados con vapor lento a 180 grados, los bollos se mantienen suaves y esponjosos en lugar de adentrarse en el territorio del disco de hockey que es familiar para muchos panaderos caseros.
Los mejillones al vapor con mantequilla marrón pueden ser la mayor revelación de la colección.
Los mejillones se han convertido de alguna manera en uno de esos platos de restaurante que la gente admira desde lejos, a pesar de ser increíblemente sencillos.
El vapor completo a 100 grados los abre suavemente en minutos antes de mezclarlos con mantequilla de nuez, ajo y hierbas.
Los invitados a la cena no necesitan saber el poco esfuerzo que se hizo.
Luego viene el pato.
Cocinar pato en casa se sitúa a medio camino entre los muebles de paquete plano y el estacionamiento en paralelo en términos de confianza para muchos australianos. Todo el mundo supone que es más difícil de lo que realmente es.
La versión de Stone utiliza la tecnología Steamify con un glaseado de miel y soja para brindar una piel crujiente y un centro rosado perfecto, una salsa de moras brillante inspirada en verduras al vapor y una combinación clásica de sabores nórdicos.
Parece un plato que llegó a un restaurante con un pellizco en algún momento del proceso de preparación.
En cambio, proviene de tu horno.
Quizás este sea el verdadero atractivo del resurgimiento de la cocción al vapor. Sirve de puente entre las comidas que guardamos en Instagram y las comidas que preparamos los miércoles por la noche después del trabajo.
No se requiere título culinario.
No se requiere una cocina comercial.
Obtén algo de vapor cuando lo necesites.
Receta de vapor Electrolux Bollo Fika con canela y semillas de Wattle Matte Stone
Rinde 12 bollos
Material
- 1 cucharada de levadura seca
- 350 ml de leche, temperatura ambiente
- 150 gramos de azúcar en polvo
- 700 gramos de harina común
- Una pizca grande de sal
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla sin sal, finamente picada y blanda
método
Combine la levadura, el azúcar y la leche en el bol de una batidora eléctrica. Revuelva rápidamente para comenzar a disolver el azúcar y activar la levadura.
Agrega la harina, la sal, los huevos y las yemas. Con un gancho para masa, mezcle a velocidad baja durante unos 5 minutos. Agrega poco a poco la mantequilla en cuatro etapas, mezclando bien cada vez. La masa quedará muy pegajosa.
Enharine ligeramente la mesa y extienda la masa. Doble y trabaje suavemente la masa hasta que quede suave. Engrasa ligeramente un bol, coloca la masa dentro y cúbrelo con un paño húmedo. Deje reposar durante unos 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
llenar
- 125 g de mantequilla sin sal, blanda
- 200 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada colmada de semilla de acacia molida
- Semillas de 1 vaina de vainilla
- Una pizca de sal
método
Para el relleno, coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla hasta que quede suave.
Engrase ligeramente una bandeja para rebanadas de 20 cm x 30 cm. Enharine la mesa nuevamente e incline suavemente la masa. Enrolle hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25 cm x 60 cm.
Extienda el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde alrededor de la masa. Comenzando por el lado largo, enrolle la masa con fuerza para encerrar el relleno.
Recorta ligeramente los extremos y luego córtalos en 12 trozos iguales. Disponer en una bandeja. Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar nuevamente hasta que esté hinchado.
Hornee durante 22 minutos a 180 grados, a fuego lento, usando un horno de vapor Electrolux.
Frío
- 150 gramos de queso crema
- 60 gramos de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar glas
- leche (para aflojar)
- Ralladura de 1 naranja
método
Coloca la mantequilla y el queso crema en el bol de una batidora eléctrica y bate hasta que quede suave.
Agrega el azúcar glas y mezcla hasta que se combinen. Agrega la ralladura de naranja y un chorrito de leche hasta conseguir la consistencia deseada.
Distribuir sobre panecillos calientes.
