Una reconfortante receta familiar chipriota recibe el tratamiento en una sola sartén en Weekend Sunrise, con la cocinera casera y estilista gastronómica Nicoletta Nicolaou compartiendo su pollo horneado al limón.
Influenciada por los platos que comía su Yiayia y su madre cuando era niña, Nicolau combina pollo, patatas, cebollas y especias calientes en una sencilla bandeja horneada diseñada para maximizar el sabor con un mínimo de lavado.
Servida con una ensalada de col fresca chipriota, esta es una comida de invierno sencilla y llena de sabores mediterráneos.
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Kotopoulo Tawa: pollo asado chipriota en una bandeja
Material
6 muslos de pollo con hueso y piel
800 g de patatas peladas y cortadas en cuartos
4 cebollas peladas y cortadas en cuartos
8 dientes de ajo enteros
2 cucharadas de pasta de tomate
80 mililitros de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de comino molidas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
1 pluma de canela
1 cucharadita de hojuelas de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra fresca
200 ml de caldo o 2 cucharadas de agua vegetal
método
1. Precalienta el horno a 200°C ventilador.
2. Prepare la marinada mezclando la pasta de tomate, el aceite de oliva, el comino, el orégano, el tomillo, la hoja de laurel, la canela, la sal y la pimienta en una fuente para horno grande.
3. Agregue el pollo, las papas, la cebolla y el ajo para cubrir. Coloque el pollo con la piel hacia abajo.
4. Agregue el caldo. Exprime el limón en la bandeja, luego coloca la mitad del limón en el centro, con el lado cortado hacia arriba.
5. Cubra bien con papel aluminio y hornee por 1 hora.
6. Retire el papel aluminio, reserve la piel del pollo y rocíe todo con el jugo. Hornee sin tapar durante 45-60 minutos más hasta que la piel del pollo esté crujiente y las verduras doradas y caramelizadas.
7. Sirva caliente con yogur griego y una ensalada verde crujiente.
Krambosalata – Ensalada de repollo chipriota
Material
Picar finamente 300 g de col blanca con una mandolina o un pelador
Picar 2 pepinos
Picar 2 tomates
1 cebolla morada pequeña finamente picada
Un puñado de cilantro finamente picado o con las hojas recogidas
2 cucharaditas de alcaparras en escabeche
Vendaje, al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Jugo de limón fresco
sal marina
método
1. Combine el repollo, el pepino, los tomates y la cebolla morada en un tazón grande y revuelva suavemente.
2. Agrega el cilantro y las alcaparras.
3. Batir el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal marina en un tazón o frasco pequeño. Pruebe y ajuste hasta que esté equilibrado.
4. Rocíe sobre la ensalada y revuelva suavemente para que todo quede cubierto y aún crujiente.
