Desde tiernos panqueques de pato hasta costillas estofadas a fuego lento y una deliciosa mousse de chocolate, el último libro de cocina de Lucy Tweed trata sobre el gran sabor con el mínimo esfuerzo.
El escritor gastronómico y fundador de Every Night of the Week está de regreso con Tender, una colección de más de 90 recetas calientes diseñadas para brindar facilidad, comodidad y riqueza a la cocina diaria.
Piense en clásicos atrevidos y modernos que no requieren equipos sofisticados, solo la voluntad de dejar que el tiempo, los ingredientes simples y el gusto hagan el trabajo pesado.
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Tortitas de pato con mermelada de dama
Sirve 4
Tiempo de cocción 45 minutos
Material
- 4 pechugas de pato deshuesadas y con piel
- sal
- 2 cucharaditas de cinco especias chinas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cm (1¼ pulgada) de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
- 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado (opcional), más extra para servir, si lo desea
- 2 cucharadas de mermelada de naranja (si es posible)
- 2 cucharadas de salsa hoisin, más extra para servir
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
- Zumo y zumo de 1 naranja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 8 panqueques chinos (comprados en la tienda o caseros), calentados
- 2 pepinos libaneses (pequeños), finamente picados
- 3 cebolletas (cebolletas), finamente picadas
método
- Sazone ligeramente el lado de la carne del pato (no la piel) con sal y cinco especias.
- Coloque el pato, con la piel hacia abajo, en una sartén antiadherente de base pesada fría, luego reduzca el fuego a medio. Cocine durante 8-10 minutos hasta que la grasa se derrita y la piel esté crujiente. Voltee y dore con la carne hacia arriba durante 1 minuto, luego retírelo y reserve.
- Retire la mayor parte de la grasa del pato (reservando para las patatas, por supuesto), dejando un poco en la sartén. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles (si los usa) y saltee durante 5 minutos. Mezcle mermelada, hoisin, salsa de soja, vino Shaoxing, ralladura de naranja y jugo y deje hervir.
- Regrese la pechuga de pato a la sartén, con la piel hacia arriba. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, rociando ocasionalmente. Retire las pechugas y déjelas reposar.
- Destape la sartén, aumente el fuego a medio-alto y reduzca hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante, de 5 a 10 minutos. Agrega el aceite de sésamo, revuelve y luego apaga el fuego.
- Cortar la pechuga de pato en rodajas transversales, de 5 mm (¼ de pulgada) de grosor.
- Caliente los panqueques en el microondas o al vapor según las instrucciones del paquete.
- Mezcle el pepino y la cebolleta en un bol.
- Sirva el pato en rodajas rociado con salsa sobre panqueques y salsa de pepino. Agregue chiles adicionales si lo desea.
- Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días o congélelo por hasta 3 meses.
Advertencias
- Puede preparar la salsa con un día de anticipación, guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador y luego recalentarla suavemente antes de servir. El pato también se puede terminar en un horno a 180 °C (350 °F) si su molde es apto para horno; simplemente cubra durante los primeros 5 minutos y luego destape para reducir.
- Si quieres un poco más de rojo, intenta agregar vinagre negro.
Shorties de crema de pimientos y puré de queso y pimientos
Sirve 4
Tiempo de cocción 2 3/4-3¼ horas
Material
- 1,2 kg (2 lb 12 oz, aproximadamente 4 trozos grandes) de costillas de res con hueso
- sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 155 g (1 taza) de cebolla morada finamente picada
- 6 chalotas francesas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
- 11/2 cucharadas de ajo finamente picado
- 2 cucharaditas de pimienta negra, triturada en un mortero o molida gruesa
- 2 cucharaditas de chiles verdes en salmuera, escurrir
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 2 cucharadas de harina común (para todo uso)
- 250 ml (1 taza) de vino blanco seco
- 500 ml (2 tazas) de caldo de res
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de hojas de romero picadas
- 60 ml (1/4 taza) de crema espesa, para terminar
- Puré de queso y pimientos
- 1,2 kg (2 libras 12 onzas, aproximadamente 8 tazas) de papas con almidón, peladas y cortadas en cubitos
- 80 g (1/3 taza) de mantequilla sin sal
- 110 gramos (11/4 tazas) de queso pecorino finamente rallado
- 60 ml (1/4 taza) de crema espesa
- 1-2 cucharaditas de pimienta negra fresca
- sal
- Cobertura opcional de cebolla morada encurtida
- 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar blanca (granulada)
- 1/2 cucharadita de sal
método
- Precalienta el horno a 160°C (325°F) con ventilador.
- Sazone las costillas con sal. Calienta el aceite de oliva en una olla grande refractaria a fuego medio-alto. Dorar por todos lados hasta que estén dorados, luego reservar.
- Agregue la cebolla y la chalota a la olla y cocine durante 6-8 minutos hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse. Agregue el ajo, la pimienta negra, el pimiento verde y la mostaza en polvo, revuelva y cocine por 1 minuto. Espolvorea harina y revuelve. Agrega el vino y deja burbujear durante 2 minutos, revolviendo y raspando los trozos pegajosos del fondo de la olla. Agregue el caldo de res y Worcestershire, luego la hoja de laurel y el romero. Regrese las costillas a la olla, déjelas hervir, cúbralas bien y luego transfiéralas al horno.
- Cocine a fuego lento durante 21/2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Destape los últimos 20 minutos para reducir un poco la salsa. Al final, agregue la nata y revuelva.
- Para el puré de cacio e pepe, hervir las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir y triturar o pasar por un pasapurés. Incorpora la mantequilla, el queso pecorino, la nata y la pimienta. Sal al gusto y sazona.
- Si vas a hacer cebolla encurtida, añade vinagre, azúcar y sal en un bol y bate la cebolla. Reservar durante al menos 20 minutos.
- Si usa puré, sírvalo con costillas, salsa y cebollas encurtidas.
- Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días o congélelo por hasta 3 meses.
Advertencias
- Para darle un toque herbal fresco, agregue hojas de apio picadas o perejil de hoja plana a la cebolla cocida.
- Deje reposar el guiso durante 20-30 minutos antes de servir; estará bueno.
- Si preparas el puré con antelación, caliéntalo suavemente con un chorrito de leche o nata extra para que se suelte.
Cereza borracha y mousse
Sirve 4
Tiempo de cocción: 15 minutos + enfriamiento
Material
- 200 g (7 oz) de chocolate amargo (70% cacao), picado
- 200 ml (7 fl oz) de crema espesa (pesada)
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla, más 1/2 cucharadita adicional de extracto de vainilla
- 1 cucharada de azúcar glas (repostería), más 1 cucharadita
- Una pizca de sal
- 100 g (31/2 oz) de crema fresca
- 4 cerezas cóctel, para decorar
- cereza borracha
- 250 g (9 oz) de cerezas deshuesadas congeladas
- 2 cucharadas de azúcar en polvo (superfina)
- Ralladura de 1/2 naranja
- 2 cucharadas de kirsch, brandy o licor de cereza
método
- Derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo suavemente (asegurándose de que la base del recipiente no toque el agua) y revuelva hasta que quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Para las cerezas borrachas, coloque las cerezas deshuesadas congeladas, el azúcar en polvo y la ralladura de naranja en una cacerola pequeña a fuego medio y hierva durante 5 minutos hasta que estén almibaradas. Retire del fuego, agregue el kirsch y revuelva. Reserva para enfriar o refrigera si lo prefieres frío. (Se pueden preparar con 1 o 2 días de anticipación y refrigerar hasta que se necesiten).
- Con unas batidoras eléctricas de mano, bata la nata espesa en un bol con la vainilla, el azúcar glas y la sal hasta obtener picos suaves. Agrega la crème fraîche y dóblala. Agrega el chocolate enfriado y mézclalo suavemente hasta obtener una ola de chocolate y crema; puedes combinarlos por completo, sin embargo, es divertido y bonito mezclar menos.
- Vierta 1 cucharada de cerezas escalfadas y su almíbar en la base de cuatro vasos o moldes pequeños. Divida la mousse ondulada por encima. Refrigere durante 1-2 horas para que cuaje. Cubra cada uno con una cereza cóctel y sirva.
- Guarde los ingredientes en recipientes herméticos individuales en el refrigerador hasta por 3 días.
Advertencias
- Puedes utilizar cualquier licor de frutos rojos. El puerto también funciona.
- Para que quede crujiente, antes de servir, espolvoree con almendras tostadas en hojuelas, amaretti triturado o semillas de cacao.
