Hay algo irresistible en romper la brillante superficie de caramelo de una tarta de crème brûlée y, con esta receta, los australianos pueden recrear el favorito de la panadería en casa.
Larissa Takchi se une a The Morning Show el miércoles, mezclando natillas de vainilla sedosas, masa dorada crujiente y crujiente brulée clásico.
La ex campeona de MasterChef Australia, que se convirtió en la ganadora más joven en la historia del programa en 2019, ahora comparte los secretos detrás de los dulces presentados en su querida panadería de Sydney, Luca Bakery.
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Material
Sirve 8
Preparación: 4 horas
Hora de fraguar: durante la noche
- 220 gramos de huevos
- 145 gramos de yema de huevo
- 250 g de azúcar en polvo, más un poco más para espolvorear
- Una pizca de sal
- 500ml de leche
- 200 ml de nata pura
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- Mermelada de tu elección (yo usé mermelada de higos y jengibre)
- Hoja de masa quebrada x 1 (me gusta usar masa Keram si no haces la tuya)
método
- Coloque los huevos, las yemas, el azúcar y la sal en un bol y bata para combinar. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora a 4 horas, batiendo frecuentemente para disolver el azúcar.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 170C. Forrar un molde para tarta estriado de 30 cm con una lámina de masa, asegurándonos de que la base y los lados queden cubiertos.
- Para hornear a ciegas, coloque papel pergamino encima y rellénelo con arroz crudo. Hornee por 20 minutos o hasta que los lados estén dorados. Luego retira las pesas y el papel y hornea por otros 10-15 minutos o hasta que la base esté dorada.
- Para el flan, poner en un cazo la leche, la nata y la vainilla y llevar a 65ºC. Batir esta mezcla con la mezcla de huevo, colar en un bol nuevo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos (no batir demasiado, no queremos crear más burbujas). Desnatar la superficie y reservar.
- Dejar el horno a 160C moderado.
- Extienda una fina capa de mermelada sobre la base de la tarta y vierta suavemente la mezcla de natillas en la tarta. y hornee durante 1 hora o hasta que esté ligeramente pero tierno en el centro.
- Coloque la tarta cocida en el frigorífico durante la noche para que cuaje.
- Al día siguiente, espolvorear con una fina capa de azúcar y asar suavemente la parte superior con un soplete.
