Les contraintes d’approvisionnement persistantes et les tensions plus larges sur les éleveurs américains ont poussé les prix de la viande de bœuf à des niveaux records, mettant la pression sur les maîtres d’œuvre du pays qui luttent pour maintenir leurs entreprises à flot tout en consacrant une partie de leur budget à cet ingrédient clé.
Selon les derniers chiffres de l’inflation du ministère du Travail, le prix du bœuf et du veau était en hausse de 14,8 pour cent en avril par rapport à il y a un an, et le prix du bœuf haché a augmenté de 14,5 pour cent et celui des steaks de bœuf de 16,1 pour cent.
Et alors que les approvisionnements plus serrés et les prix plus élevés répondent à une demande constante et croissante – qui atteint actuellement un pic pendant la haute saison des barbecues – le résultat est une vague de fermetures et d’avertissements de la part des restaurateurs indiquant que l’industrie est dans une situation désespérée.
Les prix du bœuf augmentent-ils ?
Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), la taille des exploitations bovines américaines a considérablement diminué depuis 2019. Au 1er janvier, il y avait 86,2 millions de vaches et de veaux dans les fermes américaines, soit le plus petit nombre pour la première année depuis 1951.
D’autres ont souligné l’inflation générale ainsi que les tarifs douaniers et d’autres facteurs de stress financiers – de la sécheresse en cours à la hausse des coûts des intrants pour des terres de ranch en diminution – comme l’augmentation du coût de l’élevage du bétail, qui a également retardé les efforts de reconstitution du troupeau.
Certains ont également accusé les sociétés nationales de conditionnement de viande d’augmenter artificiellement les prix, ce qui a conduit à des enquêtes menées par des enquêteurs étatiques et fédéraux sur des allégations de prix abusifs.
Le problème a été exacerbé par l’augmentation constante de la demande de protéines, qui ne semble pas affectée par la hausse des coûts. Selon une analyse du Meat Institute, les ventes de viande ont atteint un niveau record de 112 milliards de dollars l’année dernière, avec plus de 98 pour cent des ménages américains parmi les clients.
“La demande des consommateurs reste assez bonne”, a déclaré David P. Anderson, professeur au département d’économie agricole de l’Université Texas A&M. Semaine d’actualités. “La saison des grillades a commencé et cela donne toujours une impulsion saisonnière à la demande et au prix du bœuf. Au-delà de la saison saisonnière normale des grillades, la demande de bœuf augmente depuis une décennie.”
Compte tenu du traitement à long terme nécessaire pour résoudre le problème – qui nécessite un approvisionnement plus restreint car les éleveurs gardent le bétail pour la reproduction plutôt que pour l’abattage – les experts du secteur prédisent qu’il faudra peut-être des années avant que les prix ne se normalisent.
“La sécheresse, la hausse des coûts, notamment du carburant, la volatilité des marchés, les taux d’intérêt élevés, les prix élevés des génisses et des vaches de remplacement, et une prudence générale qui ralentit l’expansion des intérêts”, a déclaré Anderson.
Selon les dernières prévisions de l’USDA, les prix du bœuf et du veau devraient encore augmenter de 12,1 pour cent cette année, ce qui correspond à l’augmentation de l’année dernière.
Comment les augmentations de prix affectent le barbecue
L’industrie nationale du barbecue semble être frappée par la pression, l’histoire des pays amateurs de viande étant exposée à un risque accru.
Rapport de Le Washington Post Il a été constaté que les restaurants du Texas risquent de plus en plus de fermer en raison de la flambée des coûts, nombre d’entre eux étant aussi bas que le prix du bœuf pour se nourrir de leurs plats phares comme la poitrine et les saucisses fumées.
Un fournisseur a été contraint d’envoyer un refuge pour obtenir de l’aide sur les réseaux sociaux au début de l’année, écrivant qu’ils “essaient de manière répétée de réduire nos coûts et de garder nos portes ouvertes afin que nous puissions vous nourrir de bonnes personnes, mais cela ne peut nous mener que jusqu’à un certain point”.
et Chronique de Houston a rapporté que certains restaurants tentent d’optimiser leurs protéines coûteuses en proposant du «riz sale» – un aliment de base de Louisiane que les chefs peuvent utiliser des parures et des restes de viande pour donner du volume à un plat.
Mais un certain nombre de restaurants très appréciés du pays ont été abandonnés alors que les prix du bœuf continuent d’atteindre des niveaux records.
Shawn Jones, chef de cuisine au Kirby’s BBQ à New Caney, au Texas, a annoncé dans une vidéo publiée sur YouTube en mars qu’il fermerait le restaurant.
Les prix « vraiment fous » du bœuf ont été cités comme la principale raison de cette décision, et Jones a déclaré que cela avait eu un impact critique sur la demande et sur les résultats de l’entreprise.
“La poitrine étant notre plus gros vendeur ici au Texas, cela pèse vraiment sur nos marges bénéficiaires”, a déclaré Jones. “Non seulement cela, mais dans l’état actuel de l’économie, les gens ne peuvent plus s’offrir leur barbecue préféré aussi souvent qu’avant.”
Jones a déclaré que la hausse du coût du bœuf avait fait grimper le prix de la poitrine à environ 36 dollars la livre et qu’un repas complet pouvait rapporter jusqu’à 100 dollars aux clients.
“Ce n’est tout simplement pas quelque chose que la plupart des Centraméricains peuvent faire aussi souvent qu’ils le font pour soutenir la plupart des barbecues”, a-t-il déclaré.
