Pourquoi les gens devraient se méfier de la sécurité alimentaire ce 4 juillet

La fête de l’Indépendance a lieu alors qu’une vague de chaleur record s’est propagée dans de nombreuses régions des États-Unis et du monde, et que le temps peut être mortel.

Comme j’ai bu beaucoup d’eau et transpiré dans les températures et l’humidité élevées cette semaine, j’ai pensé qu’il était sécuritaire de célébrer la fête du 4 juillet. Que diriez-vous de tout le rosbif, les hamburgers et la salade de pommes de terre assis dehors dans la chaleur ? Comment rester au frais en assistant aux pique-niques et aux barbecues pendant ce week-end de vacances ?

Y a-t-il des précautions supplémentaires en matière de sécurité alimentaire que nous devrions prendre si des températures élevées sont prévues ? Et y a-t-il d’autres facteurs de santé à prendre en compte pendant ces vacances, comme rester au frais et hydraté ?

Pour aider à répondre à ces questions, j’ai parlé avec le Dr Leana Wen, experte en santé de CNN. Wen est médecin urgentiste et professeur agrégé de clinique à l’Université George Washington. Il était auparavant commissaire à la santé de Baltimore.

élément de contenu inconnu

–

CNN : Pouvez-vous nous rappeler pourquoi la sécurité alimentaire est importante ?

dr. Suivez Wen : Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, il y a environ 9 millions d’épisodes de maladies d’origine alimentaire chaque année. Cette maladie survient principalement lorsque les gens consomment des aliments ou des boissons contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites.

La plupart des épisodes sont bénins, bien que les maladies bénignes soient désagréables : elles se caractérisent généralement par des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Certaines personnes peuvent devenir très malades et nécessiter une hospitalisation et, malheureusement, certaines peuvent mourir. Les personnes les plus exposées à une maladie grave sont les personnes âgées, les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

CNN : Quelles précautions alimentaires les gens devraient-ils prendre lors des barbecues et autres rassemblements en plein air ?

Loupe: La viande insuffisamment cuite contient de nombreux organismes infectieux. La meilleure façon de s’assurer que la viande est bien cuite est d’utiliser un thermomètre interne.

Je recommande ce site Web du gouvernement américain sur la sécurité alimentaire pour vérifier la température interne à laquelle différents types de viande doivent être cuits. Par exemple, le poulet doit être cuit à une température interne d’au moins 165 degrés Fahrenheit et le bœuf haché doit être cuit à au moins 160 degrés Fahrenheit.

Une fois la viande cuite, conservez-la à 140 degrés Fahrenheit ou plus jusqu’au moment de servir pour empêcher les germes de se développer. Avant la cuisson, réfrigérez la viande crue au lieu de la conserver à température ambiante. Il doit être retiré avant de le mettre sur le barbecue.

CNN : Compte tenu de la chaleur qu’il a fait cette semaine, y a-t-il des facteurs particuliers à prendre en compte ?

Loupe: Oui. Dans des conditions météorologiques normales, le ministère américain de l’Agriculture conseille de ne pas réfrigérer les aliments périssables pendant une période pouvant aller jusqu’à deux heures. Cependant, si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit, elle est réduite à une heure.

Cela vaut pour les viandes cuites comme les hamburgers ainsi que pour les salades périssables comme la salade de pommes de terre et la salade de chou. Par temps chaud, ces aliments doivent être consommés immédiatement ; sinon, ils doivent être réfrigérés dans l’heure.

CNN : Qu’en est-il des gens qui font un barbecue dans le parc ou ailleurs sans réfrigérateur ?

Loupe: Il devrait y avoir une glacière bien isolée avec beaucoup de glace. La viande crue et non cuite doit être conservée à 40 degrés Fahrenheit ou moins jusqu’à ce qu’elle soit prête à être rôtie.

Je recommande également de conserver la viande cuite dans un sac hermétiquement fermé afin qu’elle ne contamine pas d’autres aliments servis crus, comme les légumes et les fruits.

Une autre précaution pour les barbecues est de garder un œil sur les ustensiles et les plats que vous utilisez pour la viande crue par rapport aux autres aliments. Étiquetez les ustensiles, plats et récipients qui entrent en contact avec de la viande crue. Gardez-le séparé de l’assiette qui contient des salades, des fruits, des chips, des petits pains et d’autres articles.

CNN : Et assurez-vous de vous laver les mains après avoir touché de la viande crue ?

Loupe: Oui, c’est vrai. Vous ne voulez pas passer directement de la manipulation de la viande de hamburger crue à la préparation d’une salade. Assurez-vous de bien vous laver les mains avec de l’eau et du savon chaque fois après avoir manipulé de la viande crue.

CNN : L’épidémie de grippe aviaire de l’année dernière a-t-elle affecté la façon dont nous devrions considérer la consommation de produits comme les hamburgers et les ailes de poulet ? Est-il toujours sécuritaire de manger des œufs et de boire du lait ?

Loupe: Selon les autorités sanitaires fédérales, l’année dernière, il était sécuritaire de continuer à manger ces produits tant que la viande et les œufs étaient cuits à la température recommandée.

Il est également sécuritaire de boire du lait, même s’il est important de souligner que le lait doit être pasteurisé. Le lait cru n’est pas potable. Non seulement le lait cru peut contenir des bactéries, mais il est également possible que le lait cru transmette la grippe aviaire. Il n’est pas recommandé aux gens de boire du lait cru ou de consommer des produits à base de lait cru avant une épidémie de grippe aviaire, et cela n’est certainement pas recommandé pendant une épidémie.

CNN : Nous avons beaucoup parlé de sécurité alimentaire. Quels autres problèmes de santé devraient être pris en compte ce 4 juillet ?

Loupe: Si vous séjournez par temps chaud, soyez conscient des symptômes d’épuisement dû à la chaleur et de coup de chaleur. Méfiez-vous des personnes les plus vulnérables aux maladies liées à la chaleur, en particulier les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies chroniques. Faites également attention à vos animaux de compagnie. Ils peuvent également surchauffer. Ne laissez pas les animaux domestiques ou les enfants sans surveillance et seuls dans la voiture ; l’intérieur de la voiture surchauffe rapidement et cette température élevée peut être fatale.

Tout le monde devrait essayer de rester à l’ombre lorsque cela est possible. Restez bien hydraté. L’eau est la meilleure forme d’hydratation, et sachez qu’un excès de caféine et d’alcool peut être dangereux pendant une canicule. Portez des vêtements qui vous protègent du soleil et assurez-vous d’appliquer et de réappliquer souvent un écran solaire.

Inspirez-vous du résumé hebdomadaire sur le bien-vivre, en toute simplicité. Inscrivez-vous à la newsletter Life, But Better de CNN pour obtenir des informations et des outils conçus pour améliorer votre bien-être.

Pour plus d’actualités et de bulletins CNN, créez un compte sur CNN.com