Desde sopas abundantes hasta costillas de res cocidas a fuego lento servidas sobre polenta cremosa, Anna Simon trae el sabor de la comida italiana de invierno al amanecer.
Sus recetas fáciles y asequibles están diseñadas para calentar tanto la cocina como el alma.
Costillas de res cocidas a fuego lento con polenta con queso
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Material
1,5-2 kg de costillas de ternera
1 rama de apio, finamente picada
1 zanahoria grande, finamente picada
1 cebolla, finamente picada
2-3 dientes de ajo machacados
2-3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
Tallos de albahaca
harina normal
sal y pimienta
aceite de oliva
1 taza de vino tinto
1 taza de puré
1 lata de 400 g de tomates triturados
2-3 tazas de caldo de res, o suficiente para cubrir la mayoría de las costillas
polenta con queso
250 g de polenta instantánea
agua
una nuez de mantequilla
Grana Padano, al gusto (¡le pongo mucho!)
Pecorino, al gusto
sal
método
1. Sazone las costillas con sal y pimienta y espolvoree ligeramente con harina.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla de base pesada y dorar bien las costillas por todos lados. Agregue el ajo mientras se dora.
3. Retire las costillas y reserve.
4. En la misma olla, cocina la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén suaves y dulces.
5. Vierta el vino tinto y cocine a fuego lento durante unos minutos, quitando todo el sabor del fondo de la olla.
6. Regrese las costillas a la olla. Agrega la hoja de laurel, el tomillo, las ramitas de albahaca, los tomates triturados, la passata y el caldo.
7. Sazone nuevamente y asegúrese de que las costillas estén cubiertas en su mayor parte. Agregue un poco de agua si es necesario.
8. Cubra y cocine a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
9. Escurrir las costillas, quitar el exceso de grasa si lo desea y servir con abundante salsa por encima.
polenta con queso
Llevar a ebullición el agua con sal.
Incorpora poco a poco la polenta.
Sigue revolviendo y agregando agua hasta que quede suave y cremoso.
Terminar con mantequilla, grana padano, pecorino y sal.
Si la polenta se espesa, simplemente agregue agua mientras la recalienta para aflojarla nuevamente.
Coloque la polenta con queso en un plato o tazón, cubra con costillas de res y abundante salsa de tomate.
Sopa De Cannellini Y Remolacha
Material
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, finamente picada
2-3 dientes de ajo, rebanados
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
3 latas de 400 g de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados (o frijoles secos, remojados durante la noche y cocidos)
500 g de remolacha, picada en trozos grandes (también se pueden utilizar espinacas)
1 corteza de parmesano
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta, al gusto.
método
1. En un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregue el ajo, el romero y las hojas de laurel y cocine hasta que estén fragantes.
3. Agregue los frijoles cannellini, la remolacha plateada y la corteza de parmesano. (Me gusta freír las remolachas primero para poder picarlas más finas, pero puedes agregarlas crudas si lo prefieres).
4. Vierta el caldo y déjelo hervir suavemente.
5. Retire unos cuantos cucharones de frijoles y caldo, mezcle hasta que quede suave y luego regrese a la olla. Esto ayuda a crear una sopa más espesa y cremosa sin agregar crema.
6. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Si desea una sopa más espesa, retire la tapa durante los últimos 10 a 15 minutos de cocción.
7. Retire el romero, la hoja de laurel y la corteza de parmesano antes de servir.
8. Terminar con pimienta, aceite de oliva virgen extra y abundante parmesano rallado.
Sopa De Lentejas Italiana
Material
2 tallos de apio, finamente picados
2 zanahorias, finamente picadas
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
2-3 tomates maduros, finamente picados
1 cucharadita de pasta de tomate
500 gramos de lentejas secas, lavadas
2 calabacines, cortados en cubitos
2 patatas, finamente picadas
350 gramos de espinacas tiernas
Un puñado de perejil picado
1,5 litros de caldo de pollo o de verduras
Aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
método
1. Calentar un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra en una olla grande.
2. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y traslúcidos.
3. Agregue el ajo, los tomates, la pasta de tomate y una pizca de sal. Cocine por unos minutos hasta que esté fragante.
4. Agrega las lentejas y vierte el caldo, asegurándote de que el líquido se asiente encima de las lentejas.
5. Añade las hojas de laurel, lleva a ebullición lenta y cocina hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Añade las patatas y sigue cocinando a fuego lento.
7. Cuando las patatas estén casi tiernas, añade el calabacín y cocina hasta que todas las verduras y las lentejas estén tiernas.
8. Agregue las espinacas y deje que se ablanden en la sopa.
9. Agrega el perejil, ajusta la sazón si es necesario y sirve.
Nota: Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de caldo o agua. Para una sopa más sustanciosa, déjela espesa y sírvala con pan crujiente o agregue pasta pequeña o risoni. Se congela maravillosamente y sabe aún mejor al día siguiente.
