La génération Z redéfinit la culture des pubs, et ces deux nouveaux propriétaires sobres espèrent faire de leur séjour derrière le bar un succès.
Kyle Blair, 23 ans, et Lara Friday, 22 ans, ont repris le bail de The Three Crutches dans le Kent il y a moins de deux semaines, signant un contrat de cinq ans avec Heineken, propriétaire du pub.
Et être sobre n’est pas quelque chose que le couple considère comme un problème, estimant qu’ils sont en avance sur la tendance de la « toute nouvelle version de l’hospitalité » provoquée par l’abstinence généralisée de la génération Z.
Alors que la génération Z recherche un mode de vie plus sain, l’alcool est souvent la première chose à mettre de côté.
Plus d’un tiers de la génération Z évite l’alcool, selon une nouvelle étude de Health Research England.
L’étude a montré qu’en 2024, 35 % des personnes âgées de 16 à 24 ans n’avaient pas consommé d’alcool au cours des 12 mois précédents, soit neuf points de pourcentage de plus qu’en 2022.
Le coût de l’alcool est également une autre raison pour laquelle la génération Z refuse de boire, le prix d’une pinte de bière dépassant pour la première fois la barre des 10 £ à Londres.
Blair, autrefois surnommé le plus jeune propriétaire du Kent après avoir repris son premier pub à l’âge de 20 ans, a déclaré qu’il souhaitait que son pub propose « de la bonne nourriture et de la bonne bière », mais qu’il se concentrerait sur la jeune génération et « sur ce que les gens veulent ».
Kyle Blair, 23 ans, et Lara Friday, 22 ans, ont repris le bail de The Three Crutches dans le Kent
Bien qu’ils soient sobres, les deux hommes pensent qu’ils peuvent faire de Three Crutches (photo) un succès.
Les pubs continuent de subir les conséquences de l’évolution des habitudes et de la hausse des coûts, avec en moyenne deux ivrognes fermant leurs portes chaque jour cette année.
Les chiffres de la British Beer and Pub Association (BBPA) montrent que plus de 160 pubs ont fermé leurs portes à travers la Grande-Bretagne entre janvier et mars. Au total, 336 pubs britanniques ont été fermés en 2025, et plus de 2 000 au cours des cinq dernières années.
Mais M. Blair et Mme Friday sont déterminés à réussir leur séjour au pub, car ils affirment « comprendre une nouvelle ère et une nouvelle culture ».
Ces dernières années, des boissons telles que Heineken 0,0 pour cent, Budweiser Zero, Guinness 0,0 et Asahi Super Dry 0 ont explosé.
Les chiffres de la British Beer and Pub Association montrent que les ventes de bière, de vin et de boissons sans alcool et à faible teneur en alcool ont augmenté de 870 pour cent depuis 2013, neuf pubs sur dix proposant désormais au moins une option à zéro pour cent.
Blair a admis que certains locaux étaient “préoccupés” par le fait que les deux hommes reprennent le pub “parce que nous sommes jeunes”, mais a assuré aux clients “nous savons ce que nous faisons et nous allons essayer”.
“Il y a certainement des propriétaires et des hôtesses plus jeunes qui viennent dans cette industrie parce que c’est une toute nouvelle version de l’hôtellerie”, a-t-il déclaré.
“Je pense que c’est bien parce que la jeune génération ne boit pas vraiment aujourd’hui.”
“J’ai vu une statistique selon laquelle plus de gens allaient à la salle de sport le soir du Nouvel An qu’au pub.”
“Je pense qu’il s’agit d’être capable de comprendre le nouvel âge, la nouvelle culture et ce que veulent les gens.”
«Nous avancerons.»
M. Blair a repris son premier pub en 2023, debout derrière le bar du Black Horse, à Bean, près de Greenheath, avant de quitter pour gérer le restaurant The Fighting Cocks à Horton Kirby.
Son amour pour l’industrie hôtelière a commencé quand il avait 14 ans et a commencé à aider ses grands-parents derrière le bar du Erith and Belvedere Football Club.
Blair, ancien footballeur semi-professionnel de Welling United, a déclaré : “J’aime juste rendre les gens heureux. Cela semble effrayant, mais c’est ce pour quoi mon partenaire et moi sommes doués.”
“De nos jours, c’est un luxe de venir dans un pub, c’est vraiment le cas.”
“Nous voulons avoir de la bonne nourriture, de la bonne bière, une bonne ambiance et être très accueillants et amicaux.”
“Nous voulons qu’il soit axé sur la communauté et qu’il amène les familles et les amis ici sept jours sur sept.”
Les trois béquilles font l’objet d’une mini refonte et le couple prévoit également d’introduire de nouveaux sports de divertissement et de spectacle comme le football, les courses de chevaux et le rugby.
Les Trois Béquilles fait peau neuve et voit la création d’une nouvelle salle à manger privée, douillette au coin du feu, et l’ouverture d’un bar à l’étage pour les parieurs qui souhaitent juste prendre un verre.
Le couple prévoit également d’introduire de nouveaux divertissements et de mettre en avant des sports tels que le football, les courses de chevaux et le rugby.
Ils espèrent diffuser la Coupe du monde sur grand écran tout au long de l’été dans le jardin et construire un bar extérieur et un four à pizza.
“Jusqu’à présent, toutes les critiques ont été bonnes”, a déclaré Kyle.
“Je pense qu’un nouveau visage aide toujours, mais quelques personnes seront inquiètes du changement et parce que nous sommes jeunes.”
“Mon partenaire et moi formons une bonne équipe et nous avons une bonne équipe autour de nous. Nous savons ce que nous faisons et nous allons essayer.”
“C’était un pub que ma compagne avait connu toute sa vie, et quand nous avons quitté le pub précédent, nous avions envie d’une nouvelle aventure.”
“C’est une communauté tellement formidable. Il n’y a aucune raison pour que vous ne veniez pas ici.”
