La escena gastronómica de Brisbane está viviendo un momento y ahora algunos de sus platos más destacados llegan directamente a las cocinas de los hogares.
El chef y escritor gastronómico Sam Parrish aporta recetas con calidad de restaurante a la cocina diaria, mostrando los sabores atrevidos y la creatividad que dan forma a la cultura gastronómica de la ciudad.
Desde una ensalada de trucha ahumada fresca y llena de sabor hasta un postre con capas de chocolate blanco y fresas, estos platos están diseñados para impresionar sin sentirse fuera de su alcance.
Vea las noticias con la aplicación 7NEWS: descárguela hoy
Trucha de mar ahumada caliente con hinojo, mayonesa de chile verde y berros
Porciones: 20 (platos compartidos; 1 plato sirve para 3 personas)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Material
Ensalada
- 400 g de trucha arcoíris QLD ahumada en caliente
- 1 cebolla morada, finamente picada
- ½ bulbo mediano de hinojo, rallado
- 60 gramos de jengibre, finamente picado
- ½ manojo de cebolletas (solo la parte blanca), finamente picadas
- 2 botes de berros, recogidos y cortados
- ¼ de manojo de cilantro, recogido
- ¼ manojo de albahaca tailandesa, recogida
- 2 limones, rebanados
- 50 ml de salsa de pescado
- 50 ml de jugo de limón
- Chalotes crujientes, para decorar
Mayonesa De Chile Verde
- 2 cucharaditas de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 2 chiles verdes grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 yemas de huevo
- 400 ml de aceite de canola
- ½ manojo de cilantro
- Sal, al gusto
método
- Corta la trucha ahumada en trozos pequeños, desechando huesos y venas.
- Picar finamente el hinojo y la cebolla morada con una mandolina y enjuagar bien.
- Picar finamente los chiles, la cebolleta y el jengibre.
- Recoge y lava todas las hierbas y pica los berros.
- Corta el limón en rodajas.
- Combine la salsa de pescado y el jugo de limón.
Para hacer mayonesa de chile verde
- Tuesta el cilantro y el hinojo en una sartén seca hasta que estén fragantes.
- Coloca en una licuadora con los chiles, el ajo, el vinagre y la yema de huevo.
- Revuelva hasta que la mezcla esté ligeramente tibia.
- Con el motor en marcha, rocíe lentamente el aceite de canola para hacer una mayonesa espesa, diluyendo con un poco de agua caliente si es necesario.
- Aumente la velocidad, agregue el cilantro y mezcle hasta que tenga un color verde brillante.
- Ajuste el condimento y transfiéralo inmediatamente a botellas exprimibles.
servir
- Unte la base de mayonesa de pimiento verde en cada plato.
- Mezcle la trucha con los ingredientes de la ensalada y agregue la salsa de pescado y el jugo de limón.
- Coloque la mayonesa encima.
- Adorne generosamente con las chalotas crujientes y sirva inmediatamente.
Penne Carasso Milhojas con Chocolate Blanco y Fresas
Sirve: 6
Tiempo de preparación: Noche para Namlak, más 1 hora para la preparación.
Tiempo de cocción: 10 minutos
Material
- 6-8 hojas de penne carassou (se encuentran en buenas tiendas de comestibles italianas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de azúcar glas
- Macadamias asadas y hojas de albahaca para servir
Derretir el chocolate blanco
- 2 g de hojas de gelatina (o 1 cucharadita de gelatina en polvo)
- 60 gramos de leche entera
- 100 gramos de chocolate blanco, finamente picado
- 100 g de nata espesa (para mezclar)
- 200 g de nata espesa fría (para montar más tarde)
- ½ cucharadita de pasta de vainilla (o semillas de ½ vaina de vainilla)
fresas maceradas
- 250 gramos de fresas frescas, batidas y en rodajas
- 2 cucharaditas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de jugo de limón
método
Nemlaka de chocolate blanco (preparado con 1 día de anticipación)
- Remojar la gelatina en agua fría. Caliente la leche hasta que hierva, retírela del fuego, agregue la gelatina y revuelva para que se disuelva. Vierta la leche caliente sobre el chocolate blanco, déjelo reposar durante 2 minutos y luego bata hasta que quede suave y derretido. Agrega 100 gramos de nata y vainilla, mezcla bien.
- Batir 200 g de nata fría y vainilla en un bol hasta que se formen picos suaves. Incorporar la mezcla de chocolate blanco. Cubra y refrigere durante la noche.
- Al día siguiente, bata brevemente hasta obtener picos suaves y luego transfiéralo a una manga pastelera.
Carrusel de sartén crujiente
- Precalienta el horno a 160 grados centígrados. Unte las hojas de carasau con aceite de oliva, espolvoree con azúcar glas y córtelas en rectángulos. Hornee durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Dejar enfriar por completo.
fresas maceradas
- Combine las fresas con el azúcar y el jugo de limón. Dejar actuar durante 20-30 minutos para que se ablande y suelte jugos.
servir
- En un plato para servir, coloque una capa de karsaw crujiente con nemlaka y fresas maceradas. Repita durante 2-3 capas, terminando con una carasierra en la parte superior.
- Adorne con fresas adicionales, macadamias tostadas, hojas de albahaca y espolvoree con azúcar glas. Servir inmediatamente.
