Boire de l’eau pendant un repas pourrait en fait vous inciter à manger davantage, selon une nouvelle étude.
Pour tester si les habitudes de consommation d’alcool au moment des repas affectent la quantité de nourriture consommée, des chercheurs de l’Université Cornell de New York et de la Penn State University en Pennsylvanie ont combiné les données de deux expériences impliquant 86 adultes.
Les participants ont mangé autant qu’ils voulaient de chili au bœuf ou de poulet tikka masala avec de l’eau et ont été filmés afin que les chercheurs puissent mesurer la quantité d’eau qu’ils buvaient.
Le nombre de gorgées qu’ils ont bu, la taille de leur gorgée, la vitesse à laquelle ils ont bu et la fréquence à laquelle ils ont alterné entre des bouchées de nourriture et des gorgées d’eau ont également été suivis.
L’étude, publiée dans la revue Appetite, a révélé que les personnes qui buvaient plus d’eau mangeaient plus de nourriture, pas moins, et que celles qui alternaient plus souvent entre la nourriture et l’eau mangeaient également plus.
Pour chaque 100 g d’eau supplémentaire bu par les participants, ils ont mangé 39 g de nourriture supplémentaires, ce qui équivaut à environ 49 calories supplémentaires.
Les personnes qui alternaient fréquemment entre des bouchées de nourriture et des gorgées d’eau mangeaient davantage : chaque changement supplémentaire était lié à environ 4,4 grammes de nourriture en plus consommés.
Les chercheurs soupçonnent que cet effet de « commutation » fonctionne en retardant ce qu’on appelle la satiété sensorielle spécifique – la façon dont l’attrait de la nourriture s’estompe naturellement à mesure que vous la mangez longtemps.
Boire de l’eau avec un repas peut en fait vous donner plus faim, suggère une nouvelle recherche (image d’archive)
L’alternance avec de l’eau peut réintroduire un contraste qui rend un repas plus attrayant plus longtemps, retardant ainsi le moment où les gens arrêtent de manger.
Le Dr Paige Cunningham, professeur adjoint de sciences nutritionnelles à l’Université Cornell et auteur principal de l’article, a déclaré : « Il existe un avis répandu selon lequel si nous buvons de l’eau, cela nous remplit, mais l’eau se vide rapidement de l’estomac, donc elle ne nous remplira probablement pas longtemps. »
“Au lieu de cela, l’eau peut augmenter la quantité que nous mangeons, en fournissant une lubrification, ce qui peut accélérer la consommation, et en empêchant la bouche sèche, ce qui peut prolonger le plaisir de manger.”
Cependant, les auteurs ont noté que la taille relativement petite de l’étude signifie que les résultats pourraient ne pas s’appliquer à tous les repas ou situations alimentaires.
