Les protéines sont le roi incontesté de la nutrition moderne.
Au milieu de l’engouement pour la « fabrication de protéines », beaucoup s’approvisionnent en glaces, pâtes et même Doritos riches en protéines.
Mais maintenant, certains Américains sont passés au niveau supérieur : grignotant des morceaux de parmesan pour atteindre leurs objectifs en matière de protéines. Une influenceuse porte même un bloc de fromage de 31 livres dans son sac à main Prada.
“J’ai abandonné les barres protéinées et je passe aux blocs complets de parmesan”, a déclaré une personne sur TikTok. “Le parmesan est la barre protéinée naturelle”, a ajouté un autre sur X.
Généralement râpé sur les pâtes, les salades et mélangé aux soupes, cet aliment de base de la cuisine italienne est connu pour sa riche saveur de noisette et constitue déjà un ajout bienvenu à de nombreux régimes.
Très populaire auprès des gens ordinaires et des célébrités, Taylor Swift dit que c’est un produit de base, tandis que Martha Stewart l’appelle le « roi du fromage » et Sidney Sweeney dit qu’elle a un deuxième réfrigérateur à la maison juste pour ses meules de parmesan.
Mais ce fromage est-il vraiment la réponse à vos problèmes de protéines ? Et avec une teneur élevée en graisses et en calories, cela comporte-t-il un risque ?
Nous avons demandé aux experts si cela en valait la peine.
L’image ci-dessus montre la gymnaste olympique italienne Giorgia Villa avec une meule de parmesan. Elle s’est vu confier la tâche d’être la nouvelle ambassadrice du fromage en 2024
Les fromages Parmigiano Reggiano sont illustrés ci-dessus en vente à l’épicerie du Texas.
Le diététicien Alexis Supan, de la Cleveland Clinic, a déclaré : « Les gens mettent souvent des étiquettes d’avertissement autour de tout produit laitier, comme le beurre et tout type de fromage, et disent : « Oh, c’est trop risqué, la graisse qu’il contient est vraiment mauvaise. »
“Mais dix grammes de protéines pour autant de fromage, c’est vraiment incroyable.”
Une once de vrai parmesan, étiqueté Parmigiano Reggiano, contient environ 10 grammes de protéines, selon l’Italian Cheese Consortium.
C’est trois fois plus que dans la même portion de yaourt grec ou d’œufs. C’est également deux grammes de plus que la même portion de poitrine de poulet ou de bœuf, et trois grammes de plus que le cheddar, le fromage préféré du pays.
Dans le même temps, les diététistes la présentent comme une protéine complète – affirmant qu’elle contient les neuf acides aminés essentiels – et comme une excellente source d’acides gras à chaîne courte, qui peuvent stimuler la digestion et encourager les « bonnes » bactéries intestinales.
Par once, c’est également une source majeure de calcium : il contient environ 320 milligrammes, soit un quart des besoins quotidiens d’un adulte moyen.
Ci-dessus, la créatrice de contenu Nicolle Lovatsis, qui passe par le ConVino Board sur TikTok, publiant régulièrement des idées de fromage, de vin et de dîner en ligne. Il compte 232 000 abonnés
Le fromage est une source de protéines car il est généralement fabriqué à partir de grandes quantités de lait dont l’humidité a été éliminée. Il suffit d’une pinte de lait pour en produire une once.
Il contient également du sel et de la présure, une enzyme provenant de l’estomac de l’animal qui contribue à créer le fromage et sa saveur caractéristique.
Le parmesan est également sans lactose, ce qui en fait une option pour les 30 à 50 millions d’Américains qui ne peuvent pas tolérer cette substance.
Cependant, il contient de la caséine, à laquelle environ 6,2 millions d’Américains sont allergiques.
Cependant, ce ne sont pas toutes de bonnes nouvelles.
Riche en protéines et en calcium, il est faible en calories.
Une seule once de parmesan contient 110 calories, soit plus de deux fois plus dans la même portion de poitrine de poulet ou d’œufs et cinq fois plus que dans le yaourt grec entier, même s’il est similaire aux autres fromages.
Il contient également neuf grammes de graisses, dont cinq saturées, celles qui augmentent le « mauvais » cholestérol et peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
La teneur en sel est également inquiétante. Une once contient 180 milligrammes, soit environ 10 pour cent de l’apport quotidien maximum d’une personne.
Le fromage est également cher. Un bloc de 8 onces vendu dans les magasins à grande surface coûte environ 14 $.
Martha Stewart, photographiée au-dessus du parmesan râpé en 2014, l’a qualifié de « roi des fromages »
La diététiste Mackenzie Burgess, de Cheerful Choices, basée à Los Angeles, a déclaré au Daily Mail : « Le parmesan est une centrale protéique, contenant tellement de protéines dans une once qu’une portion a environ la taille de deux cubes.
“Mais comme il est plus riche en graisses saturées et en sodium, il vaut la peine de garder à l’esprit la taille de vos portions.”
Le Dr Bob Arnott, médecin en médecine interne du Vermont, a ajouté : “C’est le meilleur fromage du marché, incroyable pour les protéines et le carburant des bonnes bactéries.”
Tous deux ont cependant noté que sa teneur relativement élevée en calories, en graisses saturées et en sodium signifie que ce n’est pas quelque chose à consommer en excès.
Il a été demandé aux adultes de ne pas consommer plus de 20 grammes de graisses saturées – l’équivalent de quatre onces de parmesan – et 2 300 milligrammes de sel par jour. Pour le régime alimentaire standard, il était demandé aux femmes de ne pas manger plus de 2 000 calories par jour et aux hommes pas plus de 2 400 calories.
Manger trop de parmesan peut augmenter votre risque de prise de poids, d’hypertension artérielle et de diabète de type 2, ainsi que d’autres maladies chroniques.
Frank Sinatra est montré ci-dessus tenant des spaghettis dans une publicité télévisée de 1952. L’un de ses plats préférés était les fettuccine Alfredo, un riche plat de pâtes composé de grandes quantités de parmesan.
En règle générale, Arnott a déclaré que les adultes en bonne santé souhaitant ajouter du parmesan à leur alimentation devraient viser environ une once par jour. Il dit qu’il en consomme également cette quantité par jour, la faisant généralement fondre lors d’un de ses repas.
Ceux qui souffrent de maladies sous-jacentes devraient consulter leurs prestataires de soins de santé avant d’ajouter de plus grandes portions de parmesan à leur alimentation, a-t-il déclaré.
Lors de l’achat de parmesan, les experts ont conseillé aux gens d’acheter la vraie version pour bénéficier des principaux avantages.
Celui-ci est étiqueté Parmigiano Reggiano et est strictement réglementé. Il est produit uniquement dans certaines régions d’Italie et doit être vieilli pendant au moins 12 mois.
D’autres fromages étiquetés Parmesan peuvent ne pas respecter les mêmes normes strictes et avoir des concentrations de protéines plus faibles.
