Hay raviolis y luego está el raviolo: un paquete gigante de pasta hecha a mano rellena con ricos ingredientes de temporada.
El chef jefe de OTTO Sydney, Richard Ptacnik, comparte su raviolo de espinacas y ricotta mientras el restaurante celebra sus 25 años con una serie de edición limitada de una de las comidas reconfortantes más emblemáticas de Italia.
Raviolo con espinacas, ricotta y yema de huevo, mantequilla de salvia quemada, piñones y pasas
Vea las noticias con la aplicación 7NEWS: descárguela hoy
Material
125 gramos de espinacas
125 gramos de ricota
35 gramos de chalotes, finamente picados
5 gramos de ajo picado
60 g de Grana Padano, finamente rallado
10 ml de aceite de oliva virgen extra
1 gramo de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
método
1. Blanquee las espinacas en agua hirviendo con sal durante 10 segundos, luego transfiéralas inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción. Escurrir bien, exprimir la mayor cantidad de humedad posible, secar y picar finamente. Manténgase a un lado.
2. Calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega las chalotas y cocina a fuego lento hasta que estén suaves y traslúcidas, sin que adquieran color. Agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe por completo.
3. Combine las espinacas picadas, la mezcla de chalota y ajo enfriada, ricotta seca, Grana Padano rallado y nuez moscada recién rallada en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego mezcle hasta que quede suave y uniformemente combinado.
4. El relleno debe quedar firme, bien condimentado y cremoso, por lo que es ideal para ravioles, tortellini, canelones u otras pastas rellenas.
Masa para ravioles de yema de huevo
Material
250 g 00 harina
190 yema de huevo
10 ml de aceite de oliva virgen extra
método
1. Poner harina 00 en un bol y hacer un hueco en el medio. Agrega las yemas de huevo y el aceite de oliva.
2. Con un tenedor o las yemas de los dedos, mezcle lentamente las yemas de huevo hasta que se forme una masa.
3. Incorpora la masa a una harina ligera y amasa durante 8 a 10 minutos o hasta que quede suave, firme y elástica.
4. Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos.
5. Pasar la masa de pasta por una máquina para hacer pasta, reduciendo gradualmente el espesor hasta alcanzar aproximadamente 0,8-1,0 mm, lo que la hace apta para ravioles. La masa terminada debe ser suave, sedosa y elástica, con la fuerza suficiente para sujetar el relleno y sellar sin romperse.
6. Formar un aro grueso con relleno de espinacas y ricota sobre una hoja de pasta, dejando un hueco en el medio. Coloque con cuidado una yema de huevo fresca en el centro del aro.
7. Cepille ligeramente la pasta rellena de agua. Coloque otra hoja de pasta encima, presionando suavemente alrededor del relleno para eliminar las bolsas de aire. Sellar bien y cortar en raviolis grandes con un cortador redondo o un cuchillo.
8. Ponga a hervir suavemente una olla grande con agua con sal. Cocine los ravioles durante 2½-3½ minutos, dependiendo del grosor de la pasta, hasta que la pasta esté tierna y la yema líquida.
9. Mientras tanto, derrita la mantequilla con la salvia en una sartén hasta que estén ligeramente doradas y cocine hasta que las hojas estén crujientes y fragantes, luego agregue las pasas y los piñones, dejando que los piñones se tuesten ligeramente y las pasas se calienten.
10. Saque con cuidado los raviolis del agua con una espumadera y colóquelos en platos calientes para servir. Vierta sobre la mantequilla de salvia quemada con las pasas y los piñones. Acabado con Grana Padano recién rallado y hojas crujientes de salvia.
11. Cuando se abre, la yema fluye hacia el relleno de espinacas y ricota, creando una salsa rica y sedosa.
