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Una escasez histórica de carne de vacuno ha llevado la carne de vacuno al por mayor a niveles récord, matando a los asadores, desde las instituciones de barbacoa de Texas hasta las cadenas de alto nivel del Medio Oeste, aunque los actores de bajo costo como Texas Roadhouse y Outback Steakhouse están creciendo a través de la escasez.
Hechos clave
El precio del bistec se disparó un 17% a 13,02 dólares por libra en un año, y la carne molida alcanzó un récord de 6,90 dólares por libra, un 19% más que el año anterior, según datos de abril del Banco de la Reserva Federal de St.
El ganado estadounidense ha caído a su nivel más bajo en 75 años, según la Oficina Agrícola de Texas, debido a la sequía, la escasez de mano de obra, la reducción de las tierras de los ranchos y los altos costos operativos.
La pechuga al por mayor en Texas ha aumentado aproximadamente un 28% año tras año, y Roegels Barbecue Co., con sede en Houston, ahora paga $5.56 por libra y aumenta el precio de su menú de pechuga un 6% a $35 por libra, según El Correo de Washington.
Burnt Bean Co. en Seguin, Texas, también elevó el precio de la pechuga a 38 dólares la libra y pronto limitará sus ventas a un día a la semana, por semana. correo.
Los cierres de barbacoas en Texas este año incluyen Brett’s BBQ Shop, Kirby’s BBQ, Sabar BBQ, Wright on Taco & BBQ y Sweetie Pie’s Ribeyes, según The Washington Post.
En el Medio Oeste y el Atlántico Medio, en abril se anunció la quiebra del Capítulo 11 de 801 Chophouse que afectó a ocho restaurantes desde Virginia hasta Colorado.
contras
No todos los operadores de carnes están en problemas: Bloomin’ Brand, el propietario de Outback Steakhouse, superó las estimaciones de ganancias el 6 de mayo con ganancias diluidas ajustadas por acción de 0,67 dólares frente a una estimación de 0,58 dólares sobre ingresos de 1.0597 millones de dólares, lo que hizo que las acciones subieran un 40% en un día. Texas Roadhouse registró un crecimiento de ingresos del 12,8% a más de $1,600 millones con un 7,1% de ventas en las mismas tiendas y un crecimiento del tráfico del 4,5%, y el director financiero Michael Bailen dijo que los consumidores han optado por elementos de menú más baratos, que incluyen carne de cerdo, pollo y cortes de carne de res de menor precio, una estrategia que los restaurantes de alto nivel no pueden replicar fácilmente.
El aumento de los precios de la carne vacuna y el aumento de la demanda causaron los problemas
Mientras el precio de la carne de vacuno sigue aumentando, las dietas populares ricas en proteínas (incluso creadas por las pautas dietéticas federales revisadas del Secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr., centradas en la carne roja) aumentan el consumo, creando un desajuste entre la oferta y la demanda. El editor de barbacoas del Texas Monthly, Daniel Vaughn, dijo al Washington Post que los precios de las pechugas de res se han mantenido “artificialmente bajos” durante años, pero ya no pueden ocultar los crecientes costos laborales junto con los aumentos inflacionarios que afectan sus envases de guarniciones: 40 dólares por libra de pechuga “ya no es una cifra descabellada para ver en un menú”.
Los esfuerzos de Trump para bajar los precios de la carne vacuna se retrasan
La administración Trump ha intentado una ingeniería amplia en el lado de la oferta, con tracción limitada. La Casa Blanca retrasó dos órdenes ejecutivas que Trump esperaba firmar para reducir los precios de la carne y reconstruir el hato ganadero estadounidense a principios de este mes, el último revés en los esfuerzos de la administración por acabar con la inflación mayorista antes de mediados de noviembre. Una orden suspendería temporalmente los contingentes arancelarios en todos los países exportadores de carne vacuna, permitiendo vender más carne a precios más bajos, según The Wall Street Journal. Otros ampliarían los préstamos a los ganaderos y revocarían las protecciones para los lobos en peligro de extinción y las normas sobre marcas en las orejas del ganado. Trump comenzó a fijar los precios de la carne de res el otoño pasado y propuso en octubre de 2025 aumentar las importaciones de carne de res de Argentina, lo que provocó el rechazo de la Asociación Nacional de Ganaderos y de los senadores republicanos de los estados productores de carne. En febrero firmó la proclama “Asegurar carne vacuna asequible para los consumidores estadounidenses”, al tiempo que cuadruplicó la carne argentina sin aranceles. La orden pendiente la extendería a todos los países exportadores de carne vacuna.
Tangente
Además de los otros cierres de barbacoas de Texas este año, incluso el asador número uno mensual de Texas. “Siempre hay un aumento de precios, pero siempre hay alivio y descenso”, dijo Cervantes, de 47 años. correo. “En este momento no vemos el final a la vista y la situación aquí será aterradora”.
