La mayoría de los chefs dedican su tiempo a crear nuevas recetas. Toby Wilson ha conseguido seguidores en línea haciendo exactamente lo contrario.
El chef de Sydney y fundador de Rico’s Tacos se ha vuelto viral por recrear algunos de los platos retro más extravagantes de Australia, investigando libros de cocina antiguos para probar de todo, desde tarta de queso con frijoles horneados y espaguetis vegemite hasta salsa de jamón y piña y mousse de salmón.
.Toby se une a Weekend Sunrise y comparte una receta retro que realmente vale la pena traer de vuelta: un abundante pastel de pollo cubierto con un bollo de mostaza y queso.
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Material
relleno de pollo
6 filetes de muslo de pollo, cortados en trozos grandes
2 cebollas, finamente picadas
Picar 2 dientes de ajo
150 g de champiñones shiitake en rodajas
1/2 taza de cavolo nero, kale o espinacas. Quitar el tallo y picar finamente
6 ramitas de tomillo
100 gramos de harina
400 ml de caldo de pollo
150 gramos de crema fresca
1 cucharadita de sal
30 gramos de mantequilla
30 mililitros de aceite de oliva
Cobertura de bollo
300 gramos de harina SR
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta blanca
100 gramos de queso cheddar maduro rallado
150 g de leche entera (más un poco más para untar los bollos)
50 gramos de mantequilla
40 gramos de mostaza Dijon
método
1. Precalentar el horno a 190c con ventilador forzado.
2. Agrega la mantequilla y el aceite de oliva para rellenar el pollo en una cacerola amplia y calienta a fuego medio antes de agregar las cebollas y el ajo, revolviendo regularmente y cocinando hasta que esté transparente.
3. Pasar los trozos de pollo por harina y agregar la cebolla; reducir el fuego a medio. Busque un bonito color marrón dorado, revolviendo ocasionalmente para evitar que el pollo se pegue. Agregue el Cavallo Nero y los champiñones y revuelva durante unos 2 minutos para combinar todos los ingredientes. Agregue el caldo de pollo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Sazone con sal y finalmente agregue la crema fresca, revuelva y cocine a fuego lento durante dos minutos más hasta que esté bien combinado y cremoso. Ajustar el líquido en este punto, queremos que corra un poco, si está muy seco no quedará salsa para remojar los bollos.
4. Para hacer los bollos, frote la mantequilla y el queso con la harina en un tazón grande hasta que parezca arena gruesa y húmeda. Agrega sal, pimienta, leche y mostaza y mezcla todo junto sin agregar demasiada harina, está bueno para mezclar en un minuto. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y déle palmaditas hasta darle forma rectangular u ovalada de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
5. Recorta formas de bollos (usa tu imaginación aquí, no hay formas incorrectas. Los círculos se ven bonitos y prolijos, y los triángulos grandes en forma de cuña también se ven geniales).
6. Vierta la mezcla de pollo en una fuente apta para horno y forme los bollos encima, unte los bollos con la leche restante y cocine en el horno durante 25 minutos.
