Vous vous inquiétez des épidémies parasitaires ? Les gastroentérologues recommandent cet échange de produits riches en fibres

• Le parasite responsable de la diarrhée s’est propagé dans 34 États, tuant plus de 1 000 personnes.

• Les experts en santé affirment que le coupable est probablement des produits comme la laitue ou les baies, et que le lavage n’aide pas.

• Le médecin lui a dit de s’en tenir à des sources plus sûres de fibres et de nutriments comme les kiwis et les avocats.

Si vous souhaitez éviter une diarrhée explosive provoquée par des parasites, vous devrez peut-être ranger les salades d’été et les bols de baies dans un avenir prévisible.

La plupart des États américains ont été touchés par une épidémie de cyclosporose, une infection causée par un parasite qui se propage aux humains par l’intermédiaire d’aliments ou d’eau contaminés. Les microbes peuvent grimper sur les légumes à feuilles ou les fruits pendant la culture, la récolte ou la transformation, provoquant de graves troubles digestifs chez toute personne assez malchanceuse pour manger le produit problématique.

Mais vous n’êtes pas obligé d’arrêter complètement de manger des produits frais, selon le Dr Rabia de Latour, gastro-entérologue à l’hôpital Bellevue et professeur à la NYU Grossman School of Medicine.

Les fruits et légumes sont une source importante de nutriments pour la santé digestive, notamment de fibres, qui régulent la glycémie et le cholestérol et contribuent à réduire le risque de maladies graves comme le cancer du côlon.

“Vous ne devriez pas supprimer les fibres de votre alimentation parce que c’est important, et vous ne devriez pas vous priver d’une alimentation saine à cause de cela”, a-t-il déclaré à Business Insider.

Les autorités sanitaires tentent toujours de retrouver la source de l’épidémie. On ne sait donc pas encore quels fruits et légumes peuvent héberger le parasite.

“L’inquiétude réside dans l’inconnu, car chaque fois que vous mangez quelque chose que vous aimez, quelque chose que vous mangez régulièrement, vous courez potentiellement un risque”, a déclaré de Latour.

Historiquement, les épidémies étaient liées à la laitue, aux framboises, au persil, à la coriandre et aux pois mange-tout. Les salades emballées sont particulièrement sujettes à la contamination et devraient donc être évitées dès maintenant, explique de Latour.

“Vous n’êtes pas obligé de supprimer toutes ces choses, juste les choses lourdes”, dit-il.

Au lieu de cela, de Latour affirme qu’il remplace les sources de fibres plus sûres par des aliments moins susceptibles d’être contaminés. Voici son premier choix.

Remplacer le kiwi par les framboises

La principale menace que présente Cyclospora dans les produits frais est que le micro-organisme peut adhérer aux fruits et légumes. La surface poreuse et texturée d’un fruit comme une framboise offre de nombreux endroits où les parasites peuvent se cacher, ce qui rend difficile le lavage, même si vous frottez.

Si vous aimez grignoter des framboises ou les ajouter au petit-déjeuner, pensez à les échanger contre des kiwis, a déclaré de Latour.

La peau extérieure velue protège le fruit acidulé à l’intérieur, qui est une mine de nutriments comme les fibres et les antioxydants. Le kiwi est également unique pour la digestion, car il est riche en enzymes qui soutiennent un intestin sain.

“Le kiwi est bon pour l’intestin, il suffit de le peler et de le manger”, explique de Latour.

Mangez plus d’avocats

Cyclospora a tendance à frapper pendant les mois chauds, lorsque la plupart d’entre nous préfèrent les repas plus légers comme les salades plutôt que d’allumer la cuisinière ou le four dans la chaleur de juillet.

Pour le refroidissement principal, pas besoin de cuisiner, accédez à l’avocat. C’est une riche source de graisses insaturées saines, de nutriments comme la vitamine E et de 10 grammes de fibres par fruit.

Les concombres sont également un choix plus sûr une fois pelés. Bien qu’ils ne soient pas riches en fibres, les concombres contiennent des nutriments importants comme le potassium et constituent une excellente salade.

Sauvez les patates douces

Les parasites Cyclospora sont sensibles à la chaleur, donc cuire correctement les aliments est désormais une stratégie judicieuse.

“Retirer ce thermomètre de cuisine vous protégera”, déclare de Latour. “La meilleure façon de s’en débarrasser, si vous voulez manger cet aliment, est de le faire cuire à 158 degrés Fahrenheit. Ensuite, vous tuez le parasite.”

Il a ajouté davantage de pommes de terre, notamment de patates douces, à sa liste d’épicerie. Elles sont polyvalentes et faciles à préparer de nombreuses façons, et tous les types de pommes de terre contiennent des fibres ainsi qu’un type de glucide appelé amidon résistant, qui présente des avantages similaires pour la santé.

Misez sur les bananes

Pour une collation saine sur le pouce, de Latour a déclaré que les bananes sont toujours bonnes, car les peler empêchent les parasites de pénétrer dans le fruit. Assurez-vous de retirer et de mélanger la peau avant de la trancher.

D’autres fruits à peau ou à peau épaisse sont des choix sûrs pour la même raison. Pensez à l’ananas, à la pastèque, au cantaloup et aux oranges.

Les fruits entiers ou les smoothies (et non les jus) sont de solides sources de fibres : chaque portion contient quelques grammes qui totalisent l’objectif quotidien recommandé d’environ 30 grammes.

Suivre les précautions appropriées en matière de sécurité alimentaire

En plus d’échanger certains aliments, de Latour a déclaré que vous pouvez également faire des choix sûrs dans la façon dont vous cuisinez et faites vos courses.

Si vous mangez de la laitue, par exemple, acheter des produits locaux directement au marché fermier peut présenter moins de risques.

Bien que laver soigneusement les produits soit généralement une bonne idée, cela peut ne pas être très efficace contre Cyclospora, qui, selon les experts, peut être collante et difficile à éliminer.

Le seul moyen sûr de se débarrasser des parasites est d’augmenter la température des aliments à 158 degrés. Pensez à transformer toutes les baies fraîches en compote, une alternative à la confiture à faible teneur en sucre et moins transformée. De même, les ingrédients à haut risque comme les pois mange-tout, le persil et la coriandre peuvent être utilisés dans les sautés ou les soupes entièrement cuites.

Quant aux mescluns, qu’ils soient mélangés à une salade ou garnissables de burgers, de burritos ou de bols de céréales, mieux vaut attendre pour les déguster que cette épidémie soit maîtrisée.

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