Si está buscando llevar su repostería al siguiente nivel, este vibrante rollo suizo de pandan y coco tostado es lo espectacular que no sabía que necesitaba.
La ganadora de Masterchef y autora de libros de cocina, Amelia Jackson, comparte su increíble versión del clásico bizcocho, demostrando que un postre de aspecto impresionante es mucho más alcanzable de lo que parece.
Rellena con bizcocho pandan fragante y coco cremoso, esta es una receta que está hecha para lucir tan bien como sabe, y que garantiza que será un té para untar por la tarde.
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Material
Rinde panecillos suizos de 25 cm (10 pulgadas)
- 4 huevos, a temperatura ambiente, separados
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- 120 g (41/4 oz) de azúcar en polvo (superfina)
- 1 cucharadita de extracto de pandan
- 75 g (23/4 oz) de harina común (para todo uso)
- 20 gramos (3/4 oz) de harina de maíz (maicena)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
- Azúcar glas (repostería) para espolvorear
Crema De Coco Tostada
- 200 ml (7 fl oz) de crema espesa (doble)
- 100 ml (31/2 fl oz) de crema espesa (para batir)
- 60 g (21/4 oz) de azúcar en polvo (superfina)
- 60 g (21/4 oz) de coco rallado, tostado
- 1/2 cucharadita de extracto de coco
método
- Aquí es importante tener los huevos a temperatura ambiente, para que puedan batirse hasta su máximo volumen.
- Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F) con ventilador. Forra la base de una bandeja para hornear de 38 × 25 cm (15 × 10 pulgadas) con papel de horno.
- Para el bizcocho, coloque las claras y el crémor tártaro en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media hasta que esté espumoso.
- Una vez espumoso, agrega poco a poco el azúcar y aumenta la velocidad.
- Batir la mezcla de clara de huevo durante 5-6 minutos o hasta que forme picos rígidos.
- Una vez sellado, agregue la yema de huevo y el extracto de pandan y doble muy suavemente.
- ¡Aquí la harina debe tamizarse tres veces o incluso más!
- Tamizar en un bol la harina común, la maicena y el bicarbonato.
- A continuación, extienda un trozo de papel de horno en su mesa y tamice la mezcla de harina sobre él; es mejor desde una altura para sellar realmente la masa.
- Coloca el colador sobre el bol con la mezcla de huevos y, levantando los extremos del papel de horno, vierte la mezcla de harina, ahora tamizada dos veces, sobre los huevos para el tercer y último colador.
- Incorpora suavemente la masa a la mezcla de huevo (me gusta apuntar a menos de diez vueltas de mi espátula). Cuanto menos mezclado aquí, mejor.
- Vierta la masa en la bandeja para hornear y hornee durante 13-15 minutos o hasta que el pastel esté dorado.
- Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos (máximo), luego extienda un paño de cocina limpio sobre la mesa de trabajo para que quede en posición horizontal.
- Espolvorea un paño de cocina con azúcar glas. Voltee el bizcocho sobre el paño de cocina y, con el borde inferior hacia abajo, enrolle el bizcocho aún caliente formando un tronco. Deje que el pastel se enfríe por completo después de desenvolverlo.
- Para hacer la crema de coco tostado, combine todos los ingredientes y bata hasta que espese.
- Para montarla, desenrolla suavemente la esponja; tómate tu tiempo, ya que a menudo pueden aparecer grietas.
- Una vez desenrollado, untar el bizcocho con el relleno de crema de coco.
- Vuelva a enrollar el rollo suizo y transfiéralo a un plato para servir.
- Coloque el pastel en el refrigerador durante una hora para permitir que la crema se asiente; esto le dará rebanadas más limpias.
