El famoso chef Alistair McLeod eleva la noche de bistec con un plato lleno de sabor que incluye carne de res perfectamente cocida con coliflor caramelizada y una vibrante salsa de aceitunas sicilianas.
El presentador de Weekender se unió a Sunrise el miércoles para demostrar la receta, que presenta ricos sabores ahumados con menta fresca, alcaparras y aceitunas, para una comida sencilla que garantiza impresionar.
Servido sobre pan plano caliente, el plato le da un nuevo giro a la clásica combinación de carne y verduras.
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McLeod también traerá sus habilidades para cocinar al fuego a Fire Kitchen de Vivid Sydney, donde cocinará sobre llamas abiertas junto con sus colegas chefs Jack Brown y Sander Nooys mientras el festival entra en sus últimos días.
Filete a la parrilla, salsa de menta y aceitunas sicilianas, coliflor caramelizada
Material
Cortar lonchas de sombrero de ternera de 2 x 3 cm de grosor, a contrapelo.
Aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta recién molida
Medio manojo pequeño de menta, con las hojas recogidas
4 panes planos libaneses
método
1. Deje que el bistec alcance temperatura ambiente, rocíelo con aceite y frótelo. Sazone generosamente ambos lados.
2. Calienta una barbacoa o una sartén de base pesada hasta que esté caliente.
3. Cocine los filetes hasta que estén medio cocidos (2-3 minutos por lado) o según su preferencia, luego retírelos de la barbacoa o de la sartén, cúbralos con papel de aluminio y manténgalos calientes.
4. Calentar el pan plano en la misma sartén.
5. Para presentar, unte generosamente los panes planos con el puré de coliflor, corte el filete en rodajas finas y colóquelo encima y vierta sobre la salsa.
6. Esparcir con la menta restante.
Salsa de menta y aceitunas sicilianas
Material
2 chalotas doradas, peladas y finamente picadas
Aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta recién molida
100 g de aceitunas sicilianas finamente picadas (a mano)
80 ml de salmuera de aceitunas verdes
1 limón, jugo y jugo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de alcaparras Liliput
1 manojo pequeño de menta, escogida y finamente picada
método
1. Colocar las chalotas en un bol, cubriéndolas apenas con el AOVE y condimentar.
2. Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos, sin color.
3. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego agregue la salmuera de aceituna, la ralladura, el jugo, el vinagre y las alcaparras.
4. En el último minuto, agregue la menta y suficiente AOVE para crear una consistencia similar a la de una salsa verde.
Coliflor Caramelizada
Material
½ coliflor, finamente picada
40 gramos de mantequilla sin sal
leche
50-100 ml de nata espesa
parmesano
Vinagre Forum Cab Sauvignon
sal
método
1. Derrita la mantequilla en una olla grande, agregue la coliflor picada y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté bien dorada (aproximadamente 20-30 minutos).
2. Añade un toque de leche y nata a la coliflor.
3. Cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna.
4. Añade Blitz, parmesano y un chorrito de vinagre Cabernet Sauvignon a un procesador de alimentos.
5. Licue nuevamente hasta que quede muy suave.
