Un gigante de los supermercados está en el centro de un feroz debate en línea sobre la seguridad alimentaria mientras los compradores reaccionan a los paquetes con descuento de Mance de color marrón grisáceo claro.
La imagen, compartida en las redes sociales, muestra varias bandejas de carne magra de Woolworths alineadas en un refrigerador.
Si bien la mayor parte de la carne picada luce de color rojo brillante, una bandeja se destaca por su tono gris apagado y su precio rebajado de $13 a $10,79 con una pegatina de “venta rápida”.
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El texto de la imagen dice: “Lo siento, Woolies, ¿no crees que vale la pena ahorrar un dólar?”.
Algunos se hicieron eco de este sentimiento, pero otros rápidamente lo cuestionaron.
“Carne gris – ¡puaj!” Una persona escribió, mientras otra preguntaba: “¿Cómo pueden vender eso?”.
Otros comentarios fueron más contundentes: una persona afirmó que “parece que expiró hace dos días” y otra lo calificó de “repugnante” y “ya podrido”.
Pero no todos estaban convencidos de que Minus tuviera algo malo.
“Deberías preocuparte más por la carne que no cambia de color”, dijo una persona.
“Es sólo un poco de oxidación. Me preocuparía más si no se estuviera volviendo gris cuando se acerca su fecha de caducidad”, añadió otro.
“Esto es muy normal. Es seguro usarlo si se almacena adecuadamente y se usa antes de la fecha de vencimiento”.
Otros dijeron que las rebajas eran el mayor problema, con los minis bajando 2,21 dólares, o alrededor del 17 por ciento.
“Me interesa más cuán pequeño es el ‘descuento'”, comentó una persona.
Los expertos dicen que el color, aunque desagradable para algunas personas, no es una señal de que la carne se haya echado a perder.
Según las pautas de seguridad alimentaria, el color rojo brillante que los compradores asocian con las minas “frescas” proviene de un pigmento llamado mioglobina que reacciona con el oxígeno.
Con el tiempo, el oxígeno del paquete se agota y la carne se vuelve gris de forma natural.
“En resumen, sin embargo, el color gris de la carne no está directamente relacionado con la seguridad alimentaria sino más bien con la edad de la carne y (por lo tanto) con la calidad”, dijo el experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Tasmania, Tom Ross.
Señaló que los minis más viejos también pueden contener bacterias que se deterioran, que no enferman a las personas pero pueden afectar el olor, la textura y la calidad general.
“Y, por supuesto, cuando ves minis viejos (rebajados para una venta rápida) junto a minis nuevos, no es un argumento convincente”, dijo.
“Sin embargo, si vas a usarlo en salsa boloñesa picada o en una hamburguesa, probablemente no importe.
“Pero probablemente se necesite una gran rebaja para convencer a los compradores”.
Woolworths dijo que el supermercado tenía procedimientos estrictos para mantener los estándares de calidad.
“Nos tomamos muy en serio la seguridad alimentaria y mantenemos estrictas normas de higiene y manipulación de alimentos”, afirmó.
“Cada lote de Woolworths Mines producido se somete a controles de calidad para verificar la temperatura, la composición del producto y la integridad del sello”.
La carne picada de supermercado se envasa en una atmósfera controlada con una mezcla de oxígeno y dióxido de carbono, diseñada para mantener su color rojo y prolongar su vida útil.
Las autoridades alimentarias también han observado que la carne picada puede aparecer gris debajo de la superficie incluso cuando está fresca, y puede “florecer” de color rojo cuando se vuelve a exponer al oxígeno.
Los productos generalmente se marcan en las tiendas según los niveles de existencias y la demanda esperada, mientras que las pruebas de vida útil se utilizan para determinar la fecha de consumo preferente aplicada a los productos cárnicos.
Cuando se trata de elegir carne picada, Ross dijo que los compradores deberían centrarse menos en el color y más en si el embalaje está intacto y el producto se ha enfriado adecuadamente por debajo de 5 °C.
La guía de la Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur recomienda a los compradores que manipulen la carne picada con cuidado, ya que tiene una vida útil más corta que los cortes enteros debido a su mayor superficie.
Los consumidores deben recoger la carne al final de la compra para mantenerla fresca, elegir paquetes bien cerrados sin roturas ni exceso de líquido y refrigerar inmediatamente.
La carne picada debe cocinarse completamente a al menos 71 ° C, ya que el color por sí solo no es un indicador confiable de que está cocido.
Si la carne tiene un olor claramente agrio o “mal” o se siente pegajosa, es posible que esté echada a perder y no se debe utilizar.
