Pasta bottarga con calabacín coreano, huevas de abadejo, nori y mantequilla de azafrán
Soy
Se abre un nuevo restaurante que combina dos platos queridos para los comensales en East Village.
Sono, un nuevo restaurante coreano-italiano en 176 First Ave., ofrece pasta hecha a mano con sabores coreanos, que incluyen salsas fermentadas, verduras encurtidas e ingredientes de despensa coreana.
“Sono es realmente un reflejo de mi vida. Esto es 30 por ciento coreano, 70 por ciento italiano, que es honestamente lo que soy”, dijo el chef Sechul Yang, alumno de Gramercy Tavern y Oiji Mi. Yang creció en Corea y pasó la mayor parte de su carrera cocinando en cocinas italianas. “En algún momento, dejé de ver esas dos partes de mí como separadas. No es una fusión porque sí. No estoy tratando de imitar la cultura italiana ni de seguir la cultura coreana. Se trata de presentar un concepto que refleje quién soy y lo que he aprendido a lo largo de los años”, dijo.
Luar Sono en la Primera Avenida
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Comer en Sono
Sono nació como una trattoria, un restaurante informal y confortable para quedarse. El menú sigue el marco tradicional italiano: antipasti, primi, secondi, contorni, más postre, plato.
“Los dos platos están más conectados de lo que la gente piensa. Ambos provienen de la cultura de la península y de las costas que dan forma a su cocina, por lo que los mariscos están profundamente arraigados en ambas tradiciones”, dijo Yang. “Ambos se basan en fideos hechos a mano, sabores fermentados, alliums y el ritual de compartir muchos platos al mismo tiempo alrededor de la mesa. Banchan y antipasti no son tan diferentes en espíritu. El kimchi y los encurtidos italianos son primos. El umami doenjang y el parmigiano añejo provienen del mismo instinto, paciencia, fermentación y profundidad”.
En el menú, Yang señala los espaguetis alla chitarra como uno de los platos que ejemplifica su concepto. “Me di cuenta de que la pasta bottarga italiana tiene un espejo en la cocina coreana: al-bap, que es arroz con nori y diferentes huevas de pescado, y una guarnición de calabacines salteados y camarones curados”, dice. El plato de pasta de Yang está hecho con puré de azafrán y calabacín amarillo, rematado con calabacín coreano, myeongran (huevas de abadejo), nori y bottarga. “Se puede obtener un umami profundo y saludable sin que tenga demasiado pescado, y las huevas añaden un poco de esta textura y dulzura.
Fettuccine de rabo de toro en Sono
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Para los carnívoros, el fettuccine de rabo de toro combina cacio e pepe con sopa coreana de huesos de res, y el vongole es un linguini de almejas italiano pasado por la lente del kal guksu coreano, un caldo de anchoas, papas y cebolla.
De postre, el tiramisú de sésamo negro añade un nuevo elemento al plato familiar. “Es extraño pero satisfactorio, que es el punto”, dijo Yang. Un menú degustación del chef por 150$ para dos raciones y deja a los comensales en manos de Yang. También se encuentran disponibles pedidos a la carta.
Pulpo en Sono en el East Village
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“Quiero que la gente venga con curiosidad. Quiero que piensen, nunca antes había experimentado la cocina coreano-italiana, ¿cómo es esto? Entonces quiero que la comida responda esa pregunta de una manera que resulte familiar y sorprendente al mismo tiempo”, dijo Yang.
El precio también es muy importante para él. “Comer fuera de casa se está volviendo caro y eso no es bueno para nadie, ni para la comida ni para el restaurante”, afirmó. “Mantuve el menú en $50 para platos principales porque realmente quiero que Sono sea un lugar al que podamos regresar, no sólo para una ocasión especial. La hospitalidad debería significar algo.
