Raymond Tan aporta un toque de dulzura y sorpresa a The Morning Show, creando sus exclusivas galletas de la fortuna bañadas en chocolate con fortunas personalizadas para Larry y Kylie.
Panadero autodidacta y autor de ¡De nada! Ha conseguido seguidores devotos con sus pasteles coloridos y creativos que combinan técnicas clásicas con sabores e influencias del sudeste asiático.
Basándose en la receta que lo ayudó a hacerse famoso, Raymond mostrará a los espectadores cómo hacer y decorar galletas de la fortuna en casa, además de compartir las historias detrás de las llamativas delicias que se han convertido en productos básicos de su panadería y que son amadas durante las celebraciones del Año Nuevo Lunar.
Vea las noticias con la aplicación 7NEWS: descárguela hoy
Material
1-2 hojas de papel
Aceite en spray, para engrasar
115 g (4 oz) de azúcar en polvo (superfina)
80 g (2¾ oz) de claras de huevo (de 2 a 3 huevos grandes)
90 g (3¼ oz) de harina común (para todo uso), tamizada
3 gramos (¾ de cucharadita) de canela molida
2 g (¾ cucharadita) de cardamomo molido
2 gramos (⅓ cucharadita) de sal fina
2,5 gramos (¼ de cucharadita) de extracto de vainilla
20 g (¾ oz) de mantequilla sin sal, derretida
250 g (9 oz) de chocolate blanco mixto
(ver nota), picado
20 g (1 cucharadita) de aceite vegetal u otro aceite neutro
Unas gotas de colorante alimentario a base de aceite seleccionado
método
1. Imprime o escribe a mano tus predicciones en papel para que quepan en tiras de aproximadamente 10 × 1 cm (4 × ½ pulgada). Córtelos en rodajas individuales y reserve.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forre dos bandejas para hornear con tapetes de silicona (o use bandejas para hornear antiadherentes; evite usar papel de hornear ya que puede volar) y engrase ligeramente los tapetes con aceite en aerosol.
3. Combine el azúcar y las claras de huevo en un recipiente resistente al calor, colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (no deje que el recipiente toque el agua). Revuelve constantemente con una espátula de silicona hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1-2 minutos, luego retira el bol del fuego.
4. Agregue la harina, la canela, el cardamomo, la sal, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida y revuelva hasta que la masa esté suave y no se vean grumos. Esto debería unirse rápidamente, creando una mezcla espesa pero untable con una consistencia similar a la masa para panqueques. Si la masa parece demasiado espesa, agregue unas gotas de agua para diluirla; Si queda muy fina, añade una cucharada de harina para espesarla.
5. Con una cuchara o una pequeña bola de helado, vierta seis cucharadas de masa sobre el tapete de silicona.
6. Con una cuchara o una espátula acodada, extienda cada porción en discos de aproximadamente 9 cm (3½ pulgadas) de diámetro, asegurándose de que los discos no queden demasiado delgados. Hago estilo libre, pero también puedes usar un aro para huevos o un cortador de galletas para determinar la forma. Puede colocar más galletas en cada bandeja, pero prefiero tener dos bandejas en funcionamiento para darle tiempo a cada galleta para que tome forma, haciendo seis galletas a la vez.
7. Hornee una bandeja de galletas hasta que se doren uniformemente, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
8. Retire la bandeja del horno y, trabajando rápidamente, retire suavemente una galleta de la bandeja con una espátula acodada. Coloca una fortuna preparada en el centro y ciérrala doblando la galleta por la mitad. Ahora levántelo de las esquinas dobladas y presione suavemente el lado sellado contra el borde del vaso o recipiente para que la galleta se doble en la clásica forma de galleta de la fortuna.
9. Transfiera a la bandeja para muffins para darle forma (al menos un minuto). Repita con las galletas restantes, luego transfiera las galletas con forma a una rejilla para que terminen de enfriarse. Si las galletas se enfrían demasiado antes de darles forma, se agrietarán y será difícil doblarlas. Si esto sucede, regresa la bandeja al horno por unos 30 segundos hasta que las galletas estén suaves. Repita hornear y darle forma con la masa restante.
10. Derrita el chocolate blanco en el microondas (caliéntalo en ráfagas de 15 segundos, revolviendo entre cada uno hasta que se derrita; o derrítelo en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo). Agregue aceite vegetal, revuelva bien y luego agregue colorante alimentario, gota a gota hasta alcanzar el tono deseado. (Puedes hacer varios colores si quieres mezclar y combinar).
11. Sumerja las galletas de la fortuna enfriadas en la mezcla de chocolate, coloque los diseños encima y luego colóquelas en una hoja de papel de hornear para que cuajen. Las galletas de la fortuna se conservarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días.
