Chauffer le café plusieurs fois fait plus que détruire la saveur. Cela modifie également la composition de votre tasse de café et aggrave les irritations de l’estomac, préviennent les gastro-entérologues.
Le café frais, riche en composés bénéfiques pour la santé cardiaque et la longévité, contient des acides naturels qui lui confèrent un goût agréable.
Le café contient des acides chlorogéniques, un puissant antioxydant. Cependant, la chaleur et le temps décomposent ces acides en acides caféique et quinique, ainsi que d’autres sous-produits de dégradation.
Cela rend votre café plus amer et aigre, ainsi que plus astringent. Le café astringent a souvent le goût du vin rouge sec et peut provoquer une bouche sèche ou des lèvres gercées.
Cela ne rend pas le café dangereux, mais cela le rend potentiellement plus irritant pour certaines personnes, surtout lorsqu’il est consommé à jeun.
Les gastro-entérologues affirment que les patients souffrant de reflux acide ou d’estomac sensible se sentent souvent plus mal après avoir bu du café rassis ou réchauffé.
La caféine détend le sphincter œsophagien, un muscle qui empêche l’acide gastrique de monter dans l’œsophage, tandis que l’amertume et l’acidité peuvent provoquer la production d’acide gastrique.
Au fil du temps, cette combinaison entraîne des brûlures d’estomac ou des reflux acides et irrite les muqueuses sensibles. Le problème, selon les médecins, ne réside pas dans une seule gorgée, mais dans une exposition répétée.
Les acides naturels du café frais donnent un goût agréable. La chaleur et le temps les transforment en composés plus aigus et plus amers. Tout réchauffage pousse la réaction plus loin, surtout lorsque l’oxygène est présent (apports)
De nombreux autres facteurs, outre la dégradation du café réchauffé, peuvent également provoquer une irritation de l’estomac, notamment les infections, les médicaments, l’alcool, le stress et la génétique.
Le principal facteur affectant la chimie du café est la durée et la température du chauffage, mais cela n’a rien à voir avec le rayonnement utilisé dans le four à micro-ondes.
Le café contient deux composés principaux qui peuvent déranger l’estomac : la caféine et les acides.
La caféine détend les muscles qui empêchent l’acide gastrique de se répandre dans l’œsophage, ce qui peut provoquer des brûlures d’estomac.
Dans le même temps, les acides naturels contenus dans le café stimulent la muqueuse de l’estomac pour qu’elle libère une hormone appelée gastrine qui incite l’estomac à produire plus d’acide.
Pour les personnes ayant un système digestif sensible, cette combinaison peut irriter la muqueuse de l’estomac, entraînant un inconfort, un reflux ou une sensation de brûlure remontant dans la gorge.
Lorsque le café est préparé puis réchauffé, les acides naturels sont décomposés en composés amers et plus acides. Chaque cycle de réchauffage pousse ce processus plus loin.
Le résultat est un café qui contient des composés plus irritants que le café frais.
Si votre estomac est chaud après avoir passé plusieurs fois la même tasse au micro-ondes, quelques ajustements peuvent vous aider.
Les micro-ondes et les plaques chauffantes génèrent de la chaleur en faisant vibrer les molécules d’eau. Le facteur clé affectant la chimie du café est le temps et la température, et non le rayonnement micro-ondes (fournitures).
Pour prévenir les irritations de l’estomac, il faut préparer de plus petites tasses de café à la fois et les conserver dans un récipient scellé sous vide plutôt que dans une tasse en céramique non émaillée, une vieille tasse rayée, une tasse en argile ou en céramique recyclée.
Le réchauffage répété dans ces types de récipients poreux produit du café rassis qui est chimiquement manipulé de manière à le rendre plus susceptible de déranger un estomac sensible, en particulier un estomac vide.
Pour la plupart des gens, un seul échauffement ne posera pas de problèmes. Cependant, faire passer la même tasse à plusieurs chauffages modifie la chimie du café vers un profil susceptible d’irriter la muqueuse sensible de l’estomac.
Boire un petit verre d’eau peut aider à diluer l’acide gastrique et à éliminer les composés irritants.
Manger une collation légère, comme un morceau de pain ou quelques craquelins, peut également absorber une partie de l’acide et calmer l’estomac. Si les symptômes persistent, un antiacide en vente libre peut aider.
Les signes révélateurs que le café a été chauffé trop de fois incluent un goût de brûlé, un goût aigre et aucune trace de douceur.
Aucune quantité de micro-ondes ne peut ramener la complexité ou la saveur d’il y a 20 minutes. Le micro-ondes ne chauffe que le café déjà oxydé, ce qui rend le caractère rassis encore plus visible.
Le résultat est une tasse qui n’a plus le goût de sa première infusion et qui est irritante et brûle l’estomac et la poitrine.
