El chef Peter Gilmour ha pasado décadas en la cima de la alta gastronomía de Australia, conocido por convertir productos frescos de temporada en los platos más famosos del país.
Ahora, el aclamado chef y chef ejecutivo de Bennelong está llevando esas habilidades a la cocina del hogar y visita Sunrise para mostrar cómo técnicas simples pueden transformar los mariscos cotidianos en comidas con calidad de restaurante.
Centrándose en dominar una salsa de mantequilla, Gilmore está cocinando langostinos a la parrilla con lima y beurre blanc de cebollino, y dice que incluso los ingredientes más básicos se pueden mejorar.
Vea las noticias con la aplicación 7NEWS: descárguela hoy
El plato surge de su reciente experiencia de “Venta de mariscos”, donde los invitados se unieron a un yate de lujo desde el mercado de pescado de Sydney, destacando cómo los productos de calidad y algunas técnicas clave pueden dar forma al plato final.
Material
Sirve 2
- 6 langostinos cortados por la mitad
- 20 ml de vinagre de arroz
- 20 mililitros de crema
- 150 gramos de mantequilla finamente picada
- ½ manojo de cebollino, finamente picado
- Pulpa de 2 limones dedo
- Una pizca de sal marina
- Una pizca de pimienta negra
- 30 ml de aceite de semilla de uva
método
- Para la salsa de mantequilla, retire la pulpa de los limones con una cuchara.
- Picar finamente las cebolletas.
- Agrega el vinagre de arroz y la crema a una cacerola de base pesada y ponla a fuego medio.
- Con un batidor, comience a agregar lentamente los cubos de mantequilla, poco a poco, mientras bate constantemente.
- Una vez añadida y derretida toda la mantequilla, se puede retirar la salsa del fuego.
- Continúe batiendo durante 30 segundos, agregue las limas y las cebolletas y sazone con sal y pimienta.
- La salsa de mantequilla reposará felizmente durante 10 minutos mientras preparas los camarones.
- Con un cuchillo afilado, parta los langostinos por la mitad del caparazón.
- Dibuja una línea intestinal.
- Calienta una sartén antiadherente o una parrilla para barbacoa a fuego alto, agrega aceite de semilla de uva al lado de la pulpa de los camarones y sazona con sal marina.
- Coloque los camarones con la carne hacia abajo en la parrilla caliente y áselos durante 1 minuto, luego gírelos hacia el lado de la cáscara.
- Cocine por un minuto más. Colocar las gambas en una fuente y aliñar con el dedo de limón y la beurre blanc de cebollino.
- Servir inmediatamente.
