La cerveza simplemente se sirve, ¿no? Piensa de nuevo. Desde bombas manuales en los pubs ingleses hasta espuma húmeda en los cafés checos, la cerveza se sirve de muchas maneras diferentes en todo el mundo y en todo tipo de cristalería. Esta es una habilidad que requiere dedicación y pasión.
El maestro Cicerone Neil Witte tiene como objetivo presentar una variedad de estilos gastronómicos con eventos que normalmente tienen lugar en su ciudad natal de Kansas City, Missouri. Llamada Ritual Pour, Witte se centra en un estilo de cerveza que se elabora a la perfección de varias maneras.
Witte inició el ritual de vertido hace tres años cuando JP Pfafflin, cervecero de la famosa Dovetail Brewery de Chicago, mostró el estilo japonés de vertido de cerveza de Witte.
“He estado muy interesado en el vertido al estilo checo con grifos LUKR, que a menudo tienen espuma húmeda, crema, y muchos vertidos japoneses utilizan buena espuma de una manera que es nueva para mí”, dice Witte. “Nadie ha presentado elencos como este de ninguna manera fuera de unas pocas personas, así que pensé que sería divertido hacerlo como una ventana emergente”.
Witte, que se especializa en gestión de draft, investigó mucho sobre el casting y adquirió el equipo necesario para realizar este estilo de casting. Utiliza un grifo de bola llamado Debitap con un pico largo y estrecho y una válvula de control de flujo para controlar la cerveza.
“Utilizo este grifo porque la función de la válvula de bola junto con el pico largo y estrecho me permite verter espuma de manera controlada, a diferencia del grifo tradicional ubicado en la parte trasera”, dijo Witte. “El control de flujo me permite verter lentamente, si quiero minimizar la fuga de gas, o más rápido, si quiero más agitación y crear espuma”.
El primer evento gastronómico tuvo lugar en su casa a principios de 2025 y luego lo llevó al resto del mundo para que la gente lo disfrutara.
Si asiste a un evento Ritual Pour, Witte sirve un estilo de cerveza de siete maneras diferentes. El lanzamiento más popular (y el favorito de Witte) es el “lanzamiento brusco”, un estilo que aprendió mientras miraba videos en YouTube del Sr. Shigatomi del puesto de cerveza Shigatomi en Hiroshima. ¿Qué es la comida japonesa picante?
“Empiece con aproximadamente 2/3 (idealmente 7/10) de cerveza. Luego coloco una capa de espuma encima, dejando que la espuma más esponjosa corra por el borde del vaso”, dijo Witte. “Lo que queda es una espuma muy húmeda, dulce, cremosa y bebible, colocada sobre una cerveza completamente carbonatada, con todo el amargor y la acidez intactos. Es un agradable contraste de sabor y sensación en boca en un solo vaso”.
Los siete estilos que hace son, además del vertido fuerte: vertido una vez, vertido dos veces, vertido tres veces (similar al vertido lento donde la espuma es dura), el vertido ligero (eliminando una gran cantidad de carbonatación dejando una cerveza de sabor más ligero), toda la espuma (también conocida como vertido de leche o “Mliko” debido a sus raíces checas, que no daña el corazón de sus Wittewers con todo tipo de espuma). Descontento cómo la falta de espuma estropea el sabor de nuestra cerveza. La espuma de cerveza tiene un sabor y aroma concentrados, por lo que se suma a toda la experiencia de beber.
La cerveza preferida de Witte suele ser una lager pálida para lo que Witte llamó “agradable, amarga y picante”, pero ha utilizado una cerveza marrón estadounidense y una lager negra de estilo alemán llamada schwarzbier, que, según dijo, le dio “excelentes resultados”, pero no existe un estilo de cerveza incorrecto para tal evento.
Witte ha presentado hasta ahora unos ocho espectáculos en su casa de Kansas City y otros ocho en varios bares y cervecerías locales.
“Yo uso cristalería de 10 onzas, lo que da alrededor de 7 ½ a 8 onzas de porciones. La mayoría de los lugares cobran alrededor de $6 por vaso, pero puede variar”, dijo Witte. “Lo que obtienes es una cerveza servida con intención y la capacidad de elegir el perfil de sabor de la cerveza que va en el vaso. La idea es que puedas probar varias, porque es un vertido pequeño, para que puedas probar la variedad de sabores que puedes obtener de una sola cerveza”.
¿Qué espera Witte que la gente se lleve al asistir a un evento de Ritual Pour?
“Quiero que la gente vea cómo comer con intención puede afectar el sabor de la cerveza”, dice Witte. “También quiero que vean algo nuevo y una cerveza que no hayan visto antes, algo que no sólo sea nuevo sino que también se centre en la calidad y la experiencia del cliente”.
Así que la próxima vez que estés en una cervecería o un bar, presta atención a cómo sirves la cerveza. Hace una gran diferencia. Y recuerda disfrutar las cervezas de forma responsable con gente que se preocupa. ¡Salud!
La forma en que se vierte la cerveza afecta directamente el sabor y la sensación en boca de la cerveza. Controla el nivel de carbonatación de la cerveza en el vaso, así como la cantidad y tipo de espuma en la parte superior. La forma de beber cerveza en muchos bares, restaurantes y cervecerías es prácticamente la misma en todos los lugares. Si se hace bien, obtendrá un excelente sabor a cerveza. Pero si no, realmente puede restar valor a la experiencia de beber.
