Un restaurant de Brooklyn qui a ouvert ses portes la semaine dernière a attiré beaucoup d’attention de la part des détracteurs et des défenseurs pour avoir vendu un demi-poulet rôti pour 40 dollars.
Gigi’s, un restaurant français qui fait également office de bar à vin haut de gamme, facture la somme énorme de 77 $ si vous voulez l’oiseau entier.
Hugo Hivernat, le propriétaire, a déclaré au New York Times en décembre qu’il espérait que « le prix restera abordable », avant d’ajouter : « Je veux dire, abordable pour New York ».
Le poulet est découpé par un chef, un autre le met en brochette pour le rôtir et un troisième le cuit au chalumeau, selon le Times.
Servi avec des pommes de terre rôties et trois sauces sur un plateau Hivernat trouvé dans un marché aux puces en France, c’est un cran au dessus du poulet rôti des supermarchés, du moins dans la présentation.
Le conseiller municipal de New York, Chi Osse, un homme politique de gauche qui se concentre souvent sur les questions d’accessibilité financière, a semblé interpeller Gigi’s jeudi dernier pour ses prix du poulet.
« 40 $ pour un demi-poulet dans un bar à vin ? Vraiment?’ a-t-il écrit sur Instagram, suscitant des centaines de commentaires de personnes tout aussi indécises et d’autres essayant d’expliquer l’économie du secteur de la restauration.
Un intervenant a plaisanté : « Vous savez, c’est mauvais quand l’époque médiévale est l’option la moins chère. »
Gigi’s (photo) a ouvert ses portes la semaine dernière à Brooklyn et a reçu une publicité inattendue de la part du conseiller municipal de New York, Chi Osse, qui s’est plaint sur les réseaux sociaux qu’un demi-poulet rôti au restaurant coûtait 40 dollars.
Un oiseau entier dans un restaurant français coûte 77 dollars, bien que ce soit relativement le même prix dans des établissements similaires à New York.
La grande majorité des commentateurs sont parvenus à la conclusion qu’Ose avait tort de désigner un restaurant comme étant trop cher alors que le dîner en ville est excessivement cher.
“C’est vraiment décevant, de mauvais goût et auto-promotionnel”, a écrit une femme. ” Appeler un restaurant (gardez à l’esprit que vous êtes tout nouveau) dans TOUTE LA VILLE pour manger trop cher est tellement mesquin. Vivez-vous à New York ?
D’autres ont fait valoir que l’augmentation des baux commerciaux et la montée en flèche des coûts des matières premières depuis la pandémie de COVID-19 ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles les restaurants facturent des primes encore plus élevées ces dernières années.
Les restaurateurs qui ont parlé au Times ont déclaré que les gens ne comprennent pas toujours ce qu’implique la réussite d’un établissement, en particulier dans une ville américaine où le coût de la vie est l’un des plus élevés du pays.
Chez Costco, un poulet rôti de trois livres coûte 4,99 $ depuis 2009, ce que le magasin à grande surface peut faire car il considère le produit comme un produit d’appel, a déclaré Henry Gluckcroft, propriétaire de la rôtisserie Bedford-Stuyvesant.
Les produits d’appel à perte sont des articles que les épiceries vendent à un prix inférieur à leur coût de production afin d’attirer les clients, dans l’espoir qu’ils feront d’autres achats plus lucratifs.
Chez Badaboom, le restaurant de Glucroft, un demi-poulet coûte 32 $ avec des pommes de terre et sans sauce. Pour tester la demande des clients, Glucroft proposera mardi une promotion d’une journée « payez ce que vous pensez être juste ».
Chez Flea, un autre restaurant de poulet à Bed-Stuy, un demi-poulet coûte 19 dollars, ce qu’Ose a souligné dans les commentaires de son article controversé.
Ose (photographié lors de l’événement du 26 mars) a été principalement mis en garde car il a choisi un restaurant pour avoir facturé ce qu’il estimait être trop cher pour le poulet rôti.
Hugo Hivernat, propriétaire de Gigi’s, a répliqué à Ose en soulignant qu’il avait dû attendre deux ans et demi pour ouvrir son restaurant à cause des réglementations onéreuses imposées par la ville. Pendant tout ce temps, il a dû payer le loyer sans gagner d’argent
Cependant, lorsque vous obtenez un accompagnement de pommes de terre et trois sauces, le total grimpe à 38 $, soit seulement 2 $ de moins que celui de Gigi.
Felipe Cha, propriétaire d’Inca Chicken à Bushwick, a défendu les prix de Gigi dans une interview avec le Times.
Le restaurant Cha’s facture 14,50 dollars pour un demi-pigeon à deux côtés, un prix “ciblé à notre précieuse clientèle”, a-t-il déclaré.
“Ils utilisent des poulets de meilleure qualité”, a-t-il déclaré. “Je ne suis pas d’accord avec le prix qu’ils facturent en raison de toutes les choses qu’ils doivent payer.”
Hivernat a déclaré que le prix qu’il facture est également affecté par le loyer qu’il a dû payer en attendant les permis municipaux dont il avait besoin pour ouvrir le restaurant. Il fallait également l’approbation du Département des bâtiments et des inspections de Con Edison.
“C’est tout ce pour quoi un membre du conseil peut faire quelque chose”, a déclaré Hivernath. “Si je n’avais pas attendu deux ans et demi pour qu’il ouvre, je pourrais peut-être vendre un poulet pour 38 dollars.”
