Les gourmets ont déploré la fermeture du restaurant phare d’un célèbre chef new-yorkais après un quart de siècle de service.
Tom Colicchio, surtout connu pour être l’un des meilleurs juges de Top Chef, ravit les convives de Manhattan au Craft Restaurant du Flatiron avec sa cuisine simple mais audacieuse depuis 25 ans, mais cela prendra fin le 27 juin.
Annonçant mercredi que son restaurant ne serait pas ouvert après la fin du mois, Colicchio, 63 ans, a déclaré qu’il était toujours “aux prises avec la situation”.
“Vingt-cinq ans, c’est long à New York”, a-t-il déclaré au New York Times.
Le chef ajoute : “Les choses ont changé, les loyers et les coûts augmentent pour tout. Vous ne pouvez pas fonctionner.”
Colicchio a déclaré que les convives étaient plus “aventureux” lorsque son restaurant a ouvert ses portes, soulignant qu’à l’époque il pouvait vendre “26 pigeonneaux par nuit”.
“Maintenant, je suis heureux de recevoir deux commandes”, a déclaré Colicchio.
The Craft a reçu trois étoiles du point de vente en 2001 et 2011. Il a été classé parmi les 70 meilleurs restaurants de New York en 2024.
Tom Colicchio, surtout connu pour être le juge en chef de Top Chef, fermera son restaurant Craft du Lower Manhattan le 27 juin.
Craft est en activité depuis 25 ans, mais Colicchio a déclaré dans un communiqué sur Instagram qu’il avait du mal à payer le loyer.
Colicchio a déclaré que “faire les choses de manière artisanale est problématique” alors qu’il discutait de la fermeture imminente de son restaurant phare à New York
Colicchio a expliqué le raisonnement derrière le nom de Craft tout en mettant en lumière les motifs de son incarcération.
“Mon approche était une cuisine artisanale, pas artistique”, a-t-il déclaré au New York Times.
Dans un communiqué publié mercredi sur son compte Instagram, Colicchio a qualifié son restaurant d'”expérience radicale qui a fonctionné”.
“Il combinait austérité audacieuse et chaleur communautaire, pariant sur l’idée que les invités profiteraient en même temps d’une expérience partagée et connectée et de la meilleure nourriture de leur vie”, a-t-il écrit.
Colicchio a remercié ses clients et son personnel avant d’admettre que « faire les choses à la manière artisanale était difficile ».
Le célèbre chef a expliqué que le restaurant avait du mal à payer son loyer dans un quartier devenu “la Gold Coast des restaurants de New York”.
Il a déclaré qu’il était temps d’introduire “de nouvelles expériences capables de rivaliser dans l’économie de l’attention d’aujourd’hui”.
Les clients l’ont remercié pour ses années de service tout en déplorant la fermeture du restaurant.
‘Merci cuisinier ! Vous avez fait partie de toutes mes journées de cuisine », a déclaré l’un d’eux.
Un autre a ajouté : “Il y a beaucoup de repas délicieux là-bas. L’artisanat va nous manquer.”
Colicchio a déclaré au New York Times que son approche “était la nourriture artisanale, pas l’art”.
Les clients ont été attirés par Craft en raison de l’accent mis sur les plats de saison à base d’ingrédients d’origine locale. Colicchio a qualifié mercredi son restaurant d'”expérience radicale qui a fonctionné”
Le restaurant Colicchio proposera une réduction de 50 % sur tous les vins jusqu’à fin juin avant la fermeture
Le menu du restaurant comprend des plats de saison à base d’ingrédients locaux de haute qualité.
“Mon restaurant préféré à ce jour”, a déclaré un troisième intervenant. “Dîner ici me manquera certainement à l’avenir, mais je chérirai tous les souvenirs. Merci pour le trajet.”
“J’ai adoré chaque repas là-bas”, a ajouté un autre.
Cependant, il est également célèbre pour son design époustouflant et primé.
Craft se compose d’une pièce de quatre-vingts pieds de long dotée d’une voûte à vin en acier et en bronze, ainsi que d’un mur incurvé en noyer brésilien et en cuir, selon les architectes Bentel et Bentel.
La salle à manger principale peut accueillir 100 personnes, selon le site Internet du restaurant.
“Nous avons laissé autant d’espace que possible sans vernis – sans masque, les matériaux de construction avaient une beauté rustique, tout comme un champignon, un radis ou un pétoncle parfait avant la sauce et la garniture”, a déclaré Colicchio dans son livre.
Colicchio a déclaré que le restaurant offrirait 50 pour cent de réduction sur les vins lors de ce qu’il a appelé une “fête d’un mois”, mais depuis samedi, toutes les réservations d’artisanat pour le mois ont été prises.
Après la fermeture de Craft, Colicchio continuera d’avoir d’autres restaurants, notamment le Temple Court et le Bar Room de l’hôtel Beekman du centre-ville et Craftsteak à Las Vegas.
Il reste également juge en chef de Top Chef, qui en est à sa 23e saison.
Le Daily Mail a contacté Colicchio pour de plus amples commentaires.
