La moda del Matcha llega a las coctelerías

Si aún no lo sabías, el matcha es un gran problema en este momento. De hecho, es el subsegmento de café y té de más rápido crecimiento en los Estados Unidos en la actualidad: crece ocho veces más rápido que el sector cafetalero actual. Si vive en una gran ciudad o sus alrededores, casi nunca verá estas estadísticas por escrito. Puedes simplemente caminar por la calle y sentir las enormes colas que se forman constantemente afuera de lugares como Cha Cha Matcha (o 12 Matcha si estás en Manhattan, especialmente).

De costa a costa, los cafés más modernos de hoy venden expresiones ceremoniales del venerado estilo de té verde que se ha pulverizado y celebrado en China y Japón durante siglos. Es esta importancia cultural, y la intensidad del sabor -y la cafeína- e incluso los supuestos beneficios antioxidantes para la salud, lo que hace que esta bebida sea adecuada para el público moderno y siempre en movimiento. El atractivo fotogénico de la vegetación tampoco ha hecho daño en la era de Instagram.

La tendencia también se extiende mucho más allá de la cafetería. Hay marcas como Jade Leaf que ofrecen ofertas de alta gama (y todas las herramientas de ejecución tradicionales) directamente a su puerta a través de un servicio de suscripción mensual. El hotel también utiliza sus instalaciones internas. El mes pasado en Los Ángeles, Viceroy Santa Mónica lanzó una asociación con More Than Matcha, presentando un “pop-up diurno de bienestar” de la marca con sede en Los Ángeles. Y la cadena de hoteles de lujo Six Senses celebra el mes de junio (temporada principal para el té fresco en Japón) con un servicio de té de la tarde lleno de matcha en su nuevo puesto en el corazón de Kioto.

Es sólo cuestión de tiempo hasta que la tendencia se extienda al ámbito de los cócteles. La única pregunta es ¿por qué tardó tanto?

Bueno, para ser claros, los bartenders artesanales de todo Estados Unidos han estado incorporando ingredientes a sus menús durante la mayor parte de una década. Ramen-San en Chicago incluyó un Bees Knees con bourbon de yuzu con infusión de matcha en su lista de bebidas en 2015. El restaurante Pic dentro del Fairmont Miramar estaba presentando un Matcha Mai Tai en esa época. Muchos otros ejemplos aparecieron en bares de copas a finales de la década de 2010.

Pero no fue hasta el año pasado que finalmente vimos la introducción del primer licor de matcha premium del mundo. Se llama Yoshi y ya ha sido un éxito en bares y tiendas de botellas de todo el noreste. El atractivo es inmediatamente obvio; La bebida verde brillante de 34 grados combina matcha de grado ceremonial y leche de avena no perecedera con bebidas espirituosas neutras de buena textura para formar un líquido rico y cremoso. Ofrece aromas de hierba recién cortada y un sabor agridulce sutilmente herbáceo, familiar para los amantes del té fresco.

A pesar de la cremosidad del cuerpo y la dulzura del final, en realidad no contiene lácteos ni gluten y tiene menos azúcar y calorías que la mayoría de sus competidores en la categoría de licores de crema. Aunque cuando se trata de competencia en vivo, es prácticamente el único juego disponible, por ahora. Y con razón: a los fundadores de la marca les llevó más de dos años desarrollar la receta adecuada que diera sabor y evitara una separación inadecuada en la botella.

De hecho, Yoshi presentó el contenido con orgullo en un vaso transparente. Simplemente descorchelo y agítelo con hielo para comerlo frío (o elija servir el Matcha Martini característico de la marca, que incluye 2: 1 de licor y vodka junto con 0,5 de almíbar simple y una clara de huevo, por lo que se agita hasta obtener un frenesí espumoso). Aunque el nombre se usa para decir buena suerte en japonés, muchos bebedores estadounidenses probablemente asociarán el nombre Yoshi con el querido dinosaurio de Nintendo. Super Mario Mundo Fama, que además tiene tono matcha.

Sin embargo, a pesar de la alegría de la marca, este fluido es muy serio. Se piensa mucho en su diseño. La calidad de los ingredientes se nota en cada sorbo. Tiene que haber algo que justifique el precio de la botella de 40 dólares. Al fin y al cabo, si esto provoca que el auge del matcha sea inminente, su éxito no tendrá nada que ver con la buena suerte y con que todo salga bien. producto en el momento adecuado. Otras marcas de matcha pronto estarán verdes de envidia.