C’est une poudre jaune au goût de fromage qui est devenue un incontournable des gourous de la santé et des chefs sur les réseaux sociaux.
La levure nutritionnelle – une forme désactivée de levure utilisée pour fabriquer du pain – a attiré un énorme public en ligne, les gourmets d’Instagram l’utilisant dans presque tous les plats délicieux ; qu’il soit saupoudré sur des salades, versé dans des marinades ou ajouté aux sauces pour pâtes.
Ce qui était autrefois réservé aux magasins d’aliments naturels – et utilisé principalement par les végétariens et les végétaliens pour ajouter la saveur du fromage sans produits laitiers aux repas – est désormais disponible dans la plupart des supermarchés.
Jamie Oliver l’utilise pour compléter sa recette végétalienne de macaroni au fromage, tandis que la sensation TikTok Baked By Melissa (pâtissière et influenceuse basée à New York) parle régulièrement à ses 2,8 millions de followers de ses nombreux avantages.
Avec sa saveur umami, les gourous de la nutrition sur Instagram affirment que la poudre est un moyen simple et sain de préparer des repas sans viande encore plus savoureux – soulignant son faible nombre de calories, ses nombreuses vitamines clés énergisantes et sa teneur élevée en protéines.
Mais ajouter une cuillerée de nucha (comme l’appellent affectueusement les fans) aux repas peut-il vraiment faire une différence dans la qualité nutritionnelle de votre alimentation quotidienne ?
Cela ne fera certainement pas beaucoup de mal. Une cuillère à soupe ne contient que 35 calories et pratiquement pas de matières grasses, de sucre ou de sel.
Ici, les experts examinent les avantages supposés et découvrent si cela vaut la peine de débourser cinq dollars pour une petite baignoire.
La levure nutritionnelle ne contient que 35 calories par portion et pratiquement pas de sucre, de sel ou de graisse – mais elle regorge de vitamines B énergisantes et également de protéines pour la satiété.
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?
L’ingrédient du jour est une sorte d’épice, disponible sous forme de poudre, de flocons et même de capsules pour ceux qui veulent des bienfaits pour la santé sans le goût.
Il est obtenu par fermentation de levure de bière – saccharomyces cerevisiae – dans une cuve stérile contenant de l’oxygène et de la mélasse, qui nourrit l’organisme.
Une fois fermentée et récoltée, la levure riche en protéines est chauffée et séchée pour tuer les cellules vivantes et des nutriments comme les vitamines B sont ajoutés.
La chaleur élimine non seulement l’effet mouillant, mais confère également un goût de fromage et crémeux.
L’acide aminé glutamate, que l’on trouve également dans la viande et certains champignons, contribue également au goût umami.
Le produit a été vendu pour la première fois dans les années 1950, suite à la découverte par des chimistes de la haute valeur nutritionnelle des résidus de levure de bière.
La levure nutritionnelle est-elle saine ?
Oui, mais les personnes souffrant de certaines pathologies devraient limiter leur dose.
Selon la diététiste Sophie Medlin, le produit tire l’essentiel de ses qualités nutritionnelles de la forte dose de vitamine B12 fournie avec chaque portion.
Une cuillère à soupe contient 7,1 microgrammes de nutriment, soit près de cinq fois la quantité que le NHS recommande que nous consommons quotidiennement.
La levure nutritionnelle, également connue sous le nom de « Nooch », présente d’innombrables bienfaits pour la santé, en particulier pour ceux qui suivent un régime végétalien.
Également présente dans la viande, les œufs et le poisson, cette vitamine est essentielle pour aider l’organisme à extraire l’énergie des aliments. Une carence peut provoquer une fatigue extrême.
Certaines études suggèrent que jusqu’à 52 pour cent de ceux qui suivent un régime végétalien sont carencés en B12, car les sources végétales en contiennent très peu.
“Pour cette raison, la levure nutritionnelle est une très bonne chose à inclure dans un régime végétalien”, explique Mme Medlin.
Cependant, les végétaliens ne sont pas les seuls à bénéficier d’une augmentation de leur apport en vitamine B12 ; des études montrent qu’environ 6 pour cent des personnes de moins de 60 ans au Royaume-Uni et 20 pour cent des personnes de plus de 60 ans souffrent de malnutrition.
Il convient également de noter, dit Madeline, l’apport en protéines provenant d’une seule cuillère à soupe de poudre, à peu près le même que celui que l’on trouverait dans un gros blanc d’œuf.
Cela pourrait aider à garder une salade de déjeuner pleine jusqu’au dîner et à favoriser la croissance musculaire si vous faites de l’exercice.
Vous obtiendrez également quelques grammes de fibres, ajoute Madeline. Bien que cela représente moins de 1% de votre apport quotidien recommandé, si vous en mangez plusieurs fois par jour, cela stimule considérablement votre intestin.
De nombreux produits à base de levure nutritionnelle contiennent également des minéraux ajoutés tels que le fer, le chrome, le zinc, le potassium, ainsi que d’autres vitamines B comme le folate. Cela peut favoriser la santé cardiaque et intestinale ainsi que l’immunité.
Quelqu’un devrait-il l’éviter ?
Ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable voudront peut-être utiliser la levure nutritionnelle avec parcimonie, explique Medlin, car elle est connue pour provoquer des ballonnements et des gaz.
Ceci est probablement dû aux fibres non digestibles contenues dans la levure, qui fermentent dans les intestins, libérant un excès de gaz.
“Les niveaux de vitamine B dans certains produits sont très élevés”, ajoute-t-elle. “Toute personne prenant également des suppléments B doit être prudente et limiter leur utilisation.”
Un excès de vitamines B peut provoquer des maux d’estomac, des éruptions cutanées et des changements spectaculaires dans la tension artérielle.
“Il ne convient pas à certaines personnes souffrant de migraine car il contient de la tyramine qui est un déclencheur pour certaines personnes”, ajoute Madeline.
Quant aux idées sur la façon de l’utiliser, elle suggère de l’utiliser à la place du parmesan dans les sauces au pesto et pour pâtes maison afin de réduire la teneur en matières grasses.
“C’est également merveilleux saupoudré sur des légumes-racines rôtis pour une dimension supplémentaire de saveur”, ajoute-t-elle.
