Héroe de la despensa de $2 que lo hace todo: convertir las lentejas en cenas fáciles y llenas de sabor

Si sus comidas entre semana necesitan un reinicio económico, las lentejas pueden ser el ingrediente más subestimado de su despensa.

La autora de libros de cocina Katie Gate muestra cómo un simple frasco de lentejas secas se puede transformar en una serie de comidas abundantes, desde reconfortantes lentejas hasta tacos al estilo mexicano e incluso ricas salsas listas para pasta.

El truco está en la preparación. Al mezclar lentejas con especias secas con anticipación, puedes guardar comidas listas para comer en la alacena durante meses y luego simplemente agregar tomates y agua cuando estés listo para cocinar.

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Si no, doctor

Para 4 porciones con acompañamientos

Material

mezcla de dal

• 1½ tazas (280 gramos) – lentejas rojas partidas
• ½ cucharadita – Cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas – sal
• 1 cucharadita de azúcar (el coco o el azúcar moreno funcionan bien)
• 1 cucharadita – canela en polvo
• 1 cucharadita – pimentón dulce
• 1 cucharadita – comino en polvo
• 2 cucharaditas – semillas de sésamo
• Una buena pizca: chiles partidos

cocinar

• 1 cucharadita – mantequilla o aceite
• 1 lata (400 ml) – tomates picados
• 2 latas (800 ml) – agua
• ½ taza – crema de coco (opcional)

método

1. Reúna sus recipientes (los frascos de mermelada o las bolsas con cierre hermético funcionan muy bien).
2. En cada recipiente, combine las lentejas rojas partidas con todas las especias y las semillas de sésamo.
3. Guárdelo en un lugar fresco y seco hasta por 6 meses (hago más de 10 lotes a la vez).
4. Calienta 1 cucharada de mantequilla o aceite en una cacerola grande a fuego medio.
5. Agrega las lentejas enteras y la mezcla de especias para tostar las especias, revolviendo constantemente durante 30 segundos.
6. Agrega los tomates enlatados, el agua y la crema de coco (si la usas).
7. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén completamente cocidas.
8. Si prefiere una consistencia similar a la de una sopa, agregue lentamente agua hirviendo (media taza a la vez).
9. Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento por más tiempo para espesar.
10. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario.
11. Servir con arroz caliente.

notas

• Si prefieres enjuagar y remojar las lentejas, guarda las especias en un recipiente aparte.
• ¿Cómo comprobar la donación? Las lentejas rojas partidas están listas cuando se descomponen y adquieren una consistencia cremosa parecida a una papilla. La mejor manera de probar es probar las lentejas para asegurarse de que no queden centros arenosos o duros. Para conocer métodos alternativos de cocción, consulte la pág. 24.

Taco De Lentejas

Para 4 porciones con acompañamientos

Material

• Mezcla de lentejas para tacos 300 g (1½ tazas) de lentejas verdes francesas ½ cucharadita de canela 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de pimentón dulce 2 cucharaditas de comino en polvo Una pizca de epzot (opcional)
• 1 cucharada de aceite o mantequilla para cocinar 2 latas de 400 g de tomates cortados en cubitos 1 lata (400 ml) de agua

método

1. En una bolsa con cierre hermético o en un frasco de mermelada, combine las lentejas francesas enteras, la cúrcuma, la sal, el coco o el azúcar moreno, la canela, el pimentón dulce, el comino en polvo, la pimienta molida y el Epsom, si lo usa.
2. Almacenar en un lugar fresco y seco hasta por 6 meses.
3. Repita para hacer varios lotes (normalmente hago 10 a la vez).
4. Calienta una cucharada de mantequilla o aceite en una cacerola grande a fuego medio.
5. Agrega las lentejas enteras y la mezcla de especias a la sartén y revuelve constantemente durante 30 segundos para tostar las especias.
6. Agrega los tomates enlatados y el agua.
7. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 35 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. Si desea una consistencia similar a la de una sopa, agregue agua hirviendo poco a poco.
9. Si está demasiado líquido, déjalo hervir un poco más.
10. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario.
11. Servir con arroz caliente.
12. Se congela maravillosamente y se recalienta bien.
13. Consejo: consiga una bolsa con cierre hermético o un tarro de mermelada.

notas

• Cualquier lenteja seca entera funcionará en esta receta: lentejas rojas, marrones, verdes o beluga. Las lentejas partidas perderán su forma y se volverán demasiado blandas para esta receta.
• El epazote es una hierba tradicional utilizada en la cocina de Centro y Sudamérica, especialmente en platos de lentejas y frijoles. Agrega un sabor herbal distintivo, ligeramente picante y también es valorado para favorecer la digestión. Puede encontrarlo seco en supermercados especializados en América Latina o en tiendas de especias en línea. No te preocupes si no puedes localizarlo; de lo contrario, la receta seguirá funcionando muy bien.
• Los tiempos de cocción de las lentejas pueden variar mucho según la edad de las lentejas.

lentejas lasaña

Para 4 porciones con acompañamientos

Material

Mezcla de lentejas y lasaña

• 1 ½ tazas de lentejas rojas enteras (cualquier lenteja entera servirá)
• 2 cucharaditas – pimentón dulce
• ½ cucharadita – especias italianas
• ½ cucharadita – canela en polvo
• 1 cucharadita de azúcar (cualquier azúcar servirá)
• ½ cucharadita – pimienta negra
• 1 cucharadita – ajo seco
• 1 cucharadita – sal

cocinar

• 1 cucharadita – mantequilla o aceite
• 2 latas de 400 ml – tomates cortados en cubitos
• 2 latas (800 ml) – agua

método

1. En una bolsa con cierre hermético o en un frasco de mermelada, combine las lentejas rojas enteras con sal, azúcar, canela, pimentón dulce, hierbas italianas, ajo seco y pimienta.
2. Almacenar en un lugar fresco y seco hasta por 6 meses.
3. Repita para hacer varios lotes; normalmente hago unos 10 lotes a la vez.
4. Calienta 1 cucharadita de mantequilla o aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
5. Agrega las lentejas enteras y la mezcla de especias a la sartén y revuelve constantemente durante 30 segundos para tostar las especias.
6. Agrega los tomates enlatados y el agua.
7. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 35 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. A medida que se reduzca, necesitarás agregar más agua, ½ taza a la vez.
9. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario.
10. Servir caliente tal cual, con un poco de pan crujiente, sobre tostadas, con pasta o arroz.
11. Se congela maravillosamente y se recalienta bien.
12. También puedes agregar cebollas, zanahorias, apio, ajo, pasta de tomate, vino tinto o caldo si lo deseas. Esto no es boloñesa tradicional: son lentejas no perecederas en un frasco de especias que es algo similar a la boloñesa, no requiere un viaje a la tienda y tiene aproximadamente un 1000% más de fibra.

notas

• Las hierbas mixtas italianas pueden incluir: albahaca seca, orégano, tomillo, romero, mejorana y ajo en polvo. Algunas mezclas también agregan hojuelas de perejil, salvia, hinojo o pimiento rojo. Las combinaciones varían según la marca.
• Si tus lentejas llevan mucho tiempo en la alacena tardarán más en cocinarse, sigue leyendo.