Kishwar Chaudhary, el favorito de Masterchef, trae los sabores de Bengala a las cocinas australianas y comparte una receta que transforma el clásico rollo de salchicha en un rico favorito familiar lleno de especias.
Al unirse a The Morning Show el martes, la renombrada cocinera, autora y personalidad de televisión demostró su versión de las hamburguesas de carne bengalí: hojaldres llenos de paleta de res cocida a fuego lento, especias aromáticas y un toque picante de chile.
El nuevo libro de cocina de Chaudhary, Smoke Rice Water, presenta recetas, una celebración de la comida, la cultura y la narración de cuentos bengalíes. A través de 100 recetas, el libro explora las vibrantes tradiciones culinarias de la Bahía de Bengala y se basa en la experiencia de Chaudhary como inmigrante de segunda generación que creció en Melbourne.
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Mejor conocido por terminar tercero en MasterChef Australia en 2021, Chaudhary se ha convertido en una de las voces gastronómicas más respetadas del país, defendiendo la cocina bengalí e introduciendo a los cocineros caseros a los sabores y tradiciones de la región que a menudo se pasan por alto en los libros de cocina convencionales.
Material
12 hace
⅓ taza (80 ml/2 fl oz) de aceite vegetal
4 cebollas, finamente picadas y divididas
3 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de pimienta negra, ligeramente triturada
3 ramas de canela
5 vainas de cardamomo
1 vaina de cardamomo negro
6 dientes
1 cucharada de gorum moshala
½ cucharadita de chile en polvo
1 kg (2 lb 3 oz) de pieza de paleta de res
3-4 chiles verdes, finamente picados
6 hojas de hojaldre congelado, descongelado
2 huevos, ligeramente batidos
Sal, al gusto
semillas de nigella, para decorar
método
1. Calienta una olla grande de base pesada a fuego medio y agrega aceite. Una vez caliente, agrega la pasta de ajo y jengibre, la pasta de tomate y las especias secas junto con tres cuartos de la cebolla (reserva el resto para más tarde). Revuelva bien, luego agregue la paleta de res y sazone con sal. Saltee la carne hasta que se forme una costra.
2. Agregue un poco de agua, lo suficiente para crear vapor, y cubra la olla con una tapa hermética, dejando que la carne hierva a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que esté tierna y se desprenda del hueso. Una vez que la carne esté completamente cocida, retire la tapa y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne adquiera una consistencia oscura y tostada. Dejar enfriar.
3. Cuando esté frío, use un tenedor para desmenuzar la carne, desechando los huesos y las especias enteras. Agregue la cebolla restante y los chiles verdes, combine hasta que estén crujientes y caliente.
4. Precalienta el horno a 180°C (360°f). Prepara el hojaldre cortando cada hoja por la mitad y untando los bordes con huevo batido. Coloque una pequeña porción de la mezcla de carne en un lado de la masa, luego dóblela y presione con un tenedor para sellar los bordes. Corta cada masa en tres o cuatro trozos del tamaño de un rollo de salchicha. Forre las hamburguesas en una bandeja forrada con papel de horno, unte con más huevo batido y espolvoree con semillas de nigella.
5. Hornee las hamburguesas durante 22 minutos o hasta que la masa esté dorada. Sirva caliente con Tetultar Chutney (página 314) o su salsa favorita.
12 hace
⅓ taza (80 ml/2 fl oz) de aceite vegetal
4 cebollas, finamente picadas y divididas
3 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de pimienta negra, ligeramente triturada
3 ramas de canela
5 vainas de cardamomo
1 vaina de cardamomo negro
6 dientes
1 cucharada de gorum moshala
½ cucharadita de chile en polvo
1 kg (2 lb 3 oz) de pieza de paleta de res
3-4 chiles verdes, finamente picados
6 hojas de hojaldre congelado, descongelado
2 huevos, ligeramente batidos
Sal, al gusto
semillas de nigella, para decorar
Calienta una olla grande de base pesada a fuego medio y agrega el aceite. Una vez caliente, agrega la pasta de ajo y jengibre, la pasta de tomate y las especias secas junto con tres cuartos de la cebolla (reserva el resto para más tarde). Revuelva bien, luego agregue la paleta de res y sazone con sal. Saltee la carne hasta que se forme una costra.
Agregue un poco de agua, lo suficiente para crear vapor, y cubra la olla con una tapa hermética, permitiendo que la carne se cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que esté tierna y se desprenda del hueso. Una vez que la carne esté completamente cocida, retire la tapa y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne adquiera una consistencia oscura y tostada. Dejar enfriar.
Cuando esté fría, use un tenedor para desmenuzar la carne, desechando los huesos y las especias enteras. Agregue la cebolla restante y los chiles verdes, combine hasta que estén crujientes y caliente.
Precalienta el horno a 180°C (360°f). Prepara el hojaldre cortando cada hoja por la mitad y untando los bordes con huevo batido. Coloque una pequeña porción de la mezcla de carne en un lado de la masa, luego dóblela y presione con un tenedor para sellar los bordes. Corta cada masa en tres o cuatro trozos del tamaño de un rollo de salchicha. Forre las hamburguesas en una bandeja forrada con papel de horno, unte con más huevo batido y espolvoree con semillas de nigella.
Hornea las hamburguesas durante 22 minutos o hasta que la masa esté dorada. Sirva caliente con Tetultar Chutney (página 314) o su salsa favorita.
Recetas complementarias
Gorom Moshla
Gorom moshala es el último ingrediente que da a muchos platos bengalíes su cálido aroma. Siempre se añade al final de la cocción para que el aroma se mantenga fresco y brillante.
3-4 vainas de cardamomo verde
5 dientes
2 ramitas de canela pequeñas
1 cucharada de pimienta negra
1 chile rojo seco
1 hoja de laurel
6 cucharadas de semillas de comino
4 cucharadas de cilantro
½ cucharadita de nuez moscada, tostada y rallada
½ cucharadita de macis (opcional, para notas florales adicionales)
1 anís estrellado (opcional, agrega un sutil aroma a regaliz)
Para hacer Gorum Moshla: combine todos los ingredientes en una sartén plana de base pesada. Colóquelo a fuego lento y deje que las especias se calienten, revolviendo ocasionalmente; A medida que suelten el aceite, se oscurecerán ligeramente y se volverán fragantes. Retirar del fuego, dejar enfriar y luego triturar hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias o de café. Almacenar en un recipiente seco.
