Es el pastelero cuyos videos de amasado han atraído a millones de fanáticos en todo el mundo, y ahora Anthony Randello John, más conocido como Donut Daddy, trae sus dulces exclusivos a Sunrise.
Para celebrar el Día Mundial del Donut, el panadero viral muestra a los espectadores cómo crear su exquisito donut de praliné aterciopelado, con un rico glaseado de chocolate amargo y un elegante acabado en rosa.
Para celebrar la ocasión, regalará 500 donas en su tienda de Melbourne, Levain Donuts.
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Material
Agua: 300 gramos
Glucosa: 600 gramos
Azúcar ricino: 600 gramos
Leche Condensada Dulce: 400 grs.
Hoja de gelatina de oro: 46 g
Chocolate negro (50% sólidos de cacao o más): 600 g
Colorante rojo soluble en aceite: 10 g
Colorante negro soluble en aceite opcional: 1 ga 2 g máx.
método
1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas.
2. Coloque el chocolate amargo, el colorante rojo soluble en aceite y el colorante negro soluble en aceite opcional en un tazón alto.
3. En una cacerola, combine el agua, la glucosa y el azúcar en polvo.
4. Llevar la mezcla a 103°C.
5. Retirar del fuego y agregar la leche condensada azucarada.
6. Agregue la gelatina blanda y revuelva hasta que se disuelva.
7. Vierta sobre el chocolate y coloree.
8. Dejar reposar por 1 minuto.
9. Licue hasta que quede suave y brillante.
10. Colar por un colador fino.
11. Refrigere durante la noche.
12. Caliente suavemente antes de usar.
13. Usar entre 32°C y 35°C.
notas
Se puede utilizar cualquier chocolate amargo con 50% de sólidos de cacao o más.
Un mayor porcentaje de cacao producirá un glaseado más oscuro y rico.
Para obtener un color rojo cereza más brillante, utilice únicamente rojo.
Para obtener un acabado cereza oscuro y aterciopelado, agregue 1 gramo de color negro soluble en aceite.
Para obtener un espectacular color rojo sangre, añade hasta 2 g de tinte negro soluble en aceite.
