El panadero y creador de contenido Dan Pasquali está celebrando el Día Nacional del Pastel de Queso con Arándanos con un toque decadente al postre clásico, compartiendo su receta de Pastel de Queso vasco carbonizado con arándanos en The Morning Show.
Conocido en línea como “Dance’s Bake Lab”, el ex concursante del Great Australian Bake Off ha conseguido seguidores leales por sus creaciones deliciosamente dulces y saladas combinadas con su personalidad enérgica y contenido viral.
El martes, Pasquali mostró a los espectadores cómo hacer una tarta de queso cremosa con ganache de chocolate blanco batido y compota de arándanos para la mejor celebración gastronómica informal de las fiestas.
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El postre se rellena con una rica tarta de queso con arándanos y se hornea hasta que la parte superior esté profundamente caramelizada, mientras que el centro permanece suave y aterciopelado, creando la textura vasca quemada característica.
Tarta de queso vasca quemada con arándanos
Material
(Para molde redondo de 18 cm de diámetro x 8 cm de alto)
Material
500 g de queso crema, temperatura ambiente
260 g de nata espesa o para montar
140 gramos de azúcar en polvo
3 huevos grandes
30 g de harina de maíz, tamizada
Una pizca de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 cucharadas de arándanos (frescos o congelados)
método
1. Precalienta un horno con ventilador a 200°C.
2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema y el azúcar en polvo hasta que quede suave y cremoso.
3. Agregue el extracto de vainilla y la sal, mezclando hasta que estén completamente combinados.
4. En un recipiente aparte, mezcle la maicena tamizada y la mitad de la nata hasta que quede suave y sin grumos. Agrega el resto de la nata y vuelve a batir. Si la mezcla todavía tiene un poco de grumos, use una batidora de mano para obtener una textura sedosa.
5. Agregue los huevos a la mezcla de crema y bata suavemente hasta que se combinen.
6. Vierta lentamente la mezcla de crema y huevo en el tazón de una batidora y mezcle a velocidad baja durante unos minutos hasta que quede suave y aterciopelada. Evite mezclar demasiado.
7. Forre un molde para pastel con dos hojas superpuestas de papel para hornear, dejando que abundante papel sobresalga de los bordes para lograr una apariencia clásica de tarta de queso vasca.
8. Vierta la masa de tarta de queso en el molde preparado. Esparce los arándanos y revuélvelos suavemente en la masa con una espátula durante unos segundos para crear un efecto veteado.
9. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que la parte superior esté profundamente caramelizada mientras aún tiembla ligeramente en el centro.
10. Retirar del horno y dejar que la tarta de queso se enfríe por completo antes de enfriarla en el frigorífico.
Ganache de chocolate blanco batido
Material
500 g de nata para montar, cantidad dividida
150 g de chocolate blanco, finamente picado
3 hojas de gelatina de titanio
1 cucharadita de pasta de vainilla
método
1. Coloque 250 g de nata en un cazo y los 250 g restantes en el bol de una batidora.
2. Batir ligeramente la crema fría hasta obtener picos suaves, luego refrigerar hasta que sea necesaria.
3. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos hasta que estén blandas.
4. Calentar la nata en un cazo hasta justo antes del punto de ebullición. Retirar del fuego y agregar el chocolate blanco picado.
5. Revuelva hasta que esté completamente derretido y suave.
6. Exprima el exceso de agua de las hojas de gelatina y revuelva con la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva.
7. Deje que la mezcla de chocolate se enfríe un poco durante 5 a 10 minutos.
8. Incorpora la mezcla de chocolate a la crema ligeramente batida hasta que esté completamente combinada y suave.
9. Cubra con film transparente tocando la superficie y enfríe en el refrigerador durante al menos 5 a 6 horas o toda la noche.
Compota de arándanos
Material
1½ tazas de arándanos congelados
2 cucharaditas de agua
1/8 taza de azúcar en polvo
2 cucharaditas de jugo de limón
método
1. Coloque los arándanos, el agua, el azúcar en polvo y el jugo de limón en una cacerola pequeña.
2. Cocine a fuego bajo/medio durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos comiencen a reventar y la mezcla se espese un poco.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de usar. La fruta confitada seguirá espesándose a medida que se enfríe.
Reunido
1. Una vez que la tarta de queso y la ganache se hayan enfriado por completo, bate la ganache hasta que esté suave y se pueda pipetear.
2. Coloca la ganache sobre la tarta de queso enfriada.
3. Vierta sobre la compota de arándanos y decore como desee.
4. Sirva frío y disfrute de la bondad cremosa y picante de los arándanos.
