Comment rester en sécurité tout en continuant de profiter de la production cet été malgré une épidémie de parasites responsables de la diarrhée

Aux États-Unis, de nombreuses personnes sont infectées par des parasites généralement associés à des produits frais contaminés, qui peuvent provoquer une diarrhée aqueuse pendant des semaines. Mais il existe des moyens de se protéger tout en profitant des fruits et légumes d’été.

La source exacte de l’une des plus grandes épidémies d’infections à cyclospora du pays est encore inconnue. Et il est difficile de savoir quels aliments les personnes malades ont en commun, car il s’agit parfois d’un seul ingrédient qui peut être commun dans plusieurs recettes, comme le basilic ou la coriandre.

Heureusement, les infections à Cyclospora peuvent généralement être traitées avec des antibiotiques et entraînent rarement des complications graves.

Et il existe des moyens d’éviter tout cela.

Voici quelques conseils pour réduire le risque :

Cyclospora peut être difficile à diagnostiquer

Cyclospora est un parasite rond microscopique qui provoque généralement une diarrhée aqueuse « accompagnée de selles fréquentes et parfois explosives », selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis.

Plus de 1 500 personnes dans le Michigan ont reçu un diagnostic d’infection parasitaire et des enquêtes sur des maladies similaires ont eu lieu dans 30 autres États, ce qui en fait la plus grande épidémie de ce type dans l’histoire de l’État et l’une des plus importantes du pays depuis des années. Aucun décès n’a été signalé.

Les poussées de Cyclospora peuvent être difficiles à enquêter et la source de l’intoxication alimentaire peut être difficile à établir. La recherche peut prendre des mois et parfois aucune source claire ne peut être trouvée.

Dans le passé, des personnes ont été infectées en consommant des fruits ou des légumes exposés à de l’eau d’irrigation contaminée par des excréments. De plus, il est possible que les distributeurs de produits alimentaires distribuent des aliments contaminés aux épiceries et aux restaurants, ce qui rend difficile la distinction de la provenance des aliments contaminés.

Les épidémies surviennent généralement à la fin du printemps et en été.

Le parasite thermophile infecte les intestins et se propage par les selles.

Conseils en matière de sécurité alimentaire

Bien que la source de l’épidémie soit inconnue, cela rappelle de respecter une hygiène de base, notamment se laver les mains avec de l’eau et du savon après être allé aux toilettes et avant de manipuler de la nourriture, a déclaré le Dr Erika Noel, professeur adjoint à la faculté de médecine d’Hawaï et pédiatre sur l’île de Kauai.

Les désinfectants pour les mains à base d’alcool ne tuent pas la cyclospora, mais l’eau et le savon sont très efficaces pour tuer ou éliminer les parasites des mains.

Des épidémies précédentes ont été liées aux framboises, au basilic, à la coriandre, aux pois mange-tout et aux mélanges de salades.

Noel a quelques conseils pour laver les produits : Lorsque vous lavez des choses comme la coriandre et le basilic, séparez les feuilles. Pour les oignons verts, coupez la racine, retirez la couche externe et passez-la dans l’eau tout en frottant la surface de l’eau. La cuisson des produits à une température interne de 158 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius) ou plus tuera la cyclospora.

La recherche montre que laver les fruits et légumes dans du vinaigre peut aider. Le vinaigre ne tuera pas le parasite mais il peut aider à s’en débarrasser. Noel recommande de plonger le produit dans un bol rempli de trois parts d’eau et d’une part de vinaigre et de le faire tourner pendant quelques minutes. L’utilisation d’une essoreuse à salade pour rincer à l’eau peut aider à éliminer le goût du vinaigre.

Au lieu d’acheter de la salade pré-mélangée et de laver les feuilles individuelles, optez pour la tête de laitue et retirez la couche extérieure.

Pour les melons, frottez l’extérieur avant de les couper car le couteau peut transporter des germes de la peau vers l’intérieur du fruit.

Épluchez les fruits et légumes autant que possible.

N’oubliez pas de laver les planches à découper et les comptoirs.

Certains produits peuvent être difficiles à nettoyer

Tout ce qui présente des fissures serrées ou une peau cassante peut être difficile à nettoyer, comme le brocoli et le chou-fleur. Parce que les baies sont difficiles, Noel recommande de les cuire dans une tarte ou de faire de la confiture au lieu de les manger crues.

Tout ce qui pousse sous terre et est recouvert d’une épaisse saleté est également difficile à nettoyer, comme les légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre et les navets.

Si vous utilisez une salade prémélangée portant une étiquette indiquant que les articles ont été lavés, il est préférable de les laver à nouveau avec de l’eau et du vinaigre.

“Nous n’avons pas besoin de paniquer”

Noel ne veut pas que l’épidémie incite les gens à éviter de manger des fruits et légumes ; les avantages pour la santé dépassent les risques.

“Nous n’avons pas besoin de paniquer”, a-t-il déclaré.

Soyez simplement conscient et respectez les habitudes d’hygiène de base, ce qui est toujours une bonne pratique.