Nornie Barrow, defensora de la comida nativa, celebra la semana NAIDOC reinventando nachos rellenos con ingredientes indígenas australianos, cambiando los tradicionales chips de maíz por taro crujiente y superponiendo atrevidos sabores indígenas.
Cooking with Coles se une a Barrow Sunrise para mostrar cómo la pimienta, el álamo temblón y el saltbush pueden transformar las comidas cotidianas y alentar a más australianos a adoptar ingredientes autóctonos en su cocina casera.
Material
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Porciones: 6-8
Chips de ñame Aspen y limón
500 g de taro, pelado y finamente picado
1 litro de aceite vegetal, para freír
1 cucharadita de polvo de álamo temblón de limón
2 cucharadas de sal de apio finamente picada
cobertura de queso
1 taza de queso cheddar añejo rallado
½ taza de mozzarella rallada
1 taza de parmesano rallado
Salsa De Frijoles Y Pimienta
2 latas de 400 g de judías rojas, escurridas y enjuagadas
1 taza de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
1 taza de cilantro, finamente picado
½ cebolla morada, finamente picada
2 cebolletas, finamente picadas
1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
2 latas de tomates de 400 g, finamente picados y ligeramente escurridos
80 ml de salsa de chile dulce
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 2 limones
1 cucharada de pimienta molida
1 cucharada de sal molida
Sal marina, al gusto
método
Prepara los chips de ñame
1. Calentar aceite vegetal en una cacerola honda o freidora a 180°C. Precalienta el horno a 200°C.
2. Si usa taro entero, córtelo por la mitad a lo largo para crear una forma de media luna, luego córtelo lo más fino posible con una mandolina o un cuchillo afilado.
3. Trabajando en tandas pequeñas, fríe los trozos de taro durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.
4. Combine el polvo de álamo temblón de limón y la sal de apio en un tazón pequeño. Mientras las patatas fritas aún están calientes, espolvoréalas uniformemente sobre el taro frito y revuelve suavemente para cubrirlas.
hacer salsa de frijoles y pimientos
1. En un tazón grande combine:
frijoles
Perejil.
Cilantro
cebolla roja
cebolla tierna
pimiento rojo
tomates picados
Salsa De Chile Dulce
Zumo de limón
aceite de oliva
pimienta molida
Arbusto de sal molida
2. Sazone con sal marina y mezcle suavemente hasta que esté bien combinado.
Reunido
1. Transfiera los chips de ñame sazonados a un plato grande para servir apto para horno o a una bandeja para hornear, formando un montículo generoso.
2. Combine el queso cheddar, la mozzarella y el parmesano, luego espolvoree uniformemente sobre las patatas fritas.
3. Hornee durante 8 a 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee con los bordes ligeramente dorados.
4. Retire del horno y vierta la salsa de frijoles y pimientos encima.
5. Sirva inmediatamente mientras las patatas fritas estén crujientes y el queso caliente y pegajoso.
