La nutricionista Sarah Di Lorenzo está ayudando a los australianos a calentarse este invierno con tres reconfortantes recetas de champiñones diseñadas para ofrecer gran sabor, fácil cocción y beneficios nutricionales.
En asociación con Australian Mushrooms, Sarah Morning Show presentará la boloñesa de champiñones planos, el estofado de invierno de champiñones y la copa de champiñones Stroganoff, destacando por qué los champiñones son el ingrediente ideal para la comida reconfortante del invierno.
Boloñesa De Setas Planas
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Material
Porciones: 4
600 g de champiñones planos australianos, finamente picados a mano o ligeramente triturados en un procesador de alimentos
1 cebolla morada grande, finamente picada
4 dientes de ajo machacados y reposar 10 minutos
2 zanahorias medianas, finamente picadas
2 tallos de apio, finamente picados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pasta de tomate
1 tomate triturado (400 g)
0.5 taza de caldo de res
1 cucharadita de tamari
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 ramita de romero fresco
400 g de pasta integral o pasta de lentejas, cocida según las instrucciones del paquete
1 pizca de sal marina y pimienta negra
1 puñado pequeño de albahaca fresca o perejil de hoja plana (para terminar)
2 cucharadas de parmesano o levadura nutricional (para terminar)
método
1. Calienta 2 cucharadas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha de base pesada a fuego alto hasta que brille. Añade medio champiñón plano australiano de 600 g, finamente picado a mano o triturado brevemente en un procesador de alimentos en una sola capa; no llenes la sartén. Ésta es la regla de oro para cocinar champiñones. Déjelo reposar durante 2 minutos completos hasta que la base esté bien dorada, luego revuelva y cocine por 8 minutos más.
2. Transfiera a un tazón y repita con los champiñones restantes. Todo el sabor está vivo con la caramelización que está ocurriendo en esta sartén en este momento.
3. Bajar el fuego en la misma sartén. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y cocine 1 cebolla marrón grande, finamente picada, 2 zanahorias medianas, finamente picadas y 2 tallos de apio, finamente picados, durante 9 minutos hasta que estén completamente suaves y dulces. 4 dientes de ajo, machacados y dejar reposar por 10 minutos y cocinar por 1 minuto hasta que estén fragantes. Agrega 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de tomillo seco y 1 ramita de romero fresco.
4. Agrega 2 cucharadas de pasta de tomate y cocina durante 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca un poco y huela rico y caramelizado. Esto concentra los tomates y agrega profundidad que desarrolla una salsa rica y compleja. Agregue 0,5 taza de caldo de carne o de verduras bajo en sal y déjelo burbujear y reducir a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
5. Regrese los champiñones caramelizados a la sartén. Añade 1 lata de tomates triturados (400 g) y 1 cucharada de salsa de soja o tamari baja en sal. Revuelva todo y deje hervir suavemente. Cocine sin tapar durante 20 minutos hasta que la salsa esté rica, espesa y de color intenso. Retire las ramitas de romero. Sazone con 1 pizca de sal marina y pimienta molida.
6. Caliente 400 g de pasta integral o pasta de lentejas, cocida según las instrucciones del paquete con salsa boloñesa hasta que cada hebra esté cubierta. Dividir en tazones. Termine con 1 puñado pequeño de albahaca fresca o perejil de hoja plana (para terminar) y 2 cucharadas de parmesano o levadura nutricional (para terminar). Servir inmediatamente.
Estofado de invierno con champiñones
Material
Porciones: 4
500 g de champiñones australianos, cortados por la mitad o en cuartos, según el tamaño
1 frijol cannellini (400 g), escurridos y enjuagados
1 cebolla morada grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
2 zanahorias medianas, finamente picadas
2 tallos de apio, rebanados
1 batata mediana, finamente picada (con piel)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de romero fresco, finamente picado
1 cucharadita de pasta de tomate
500 ml de caldo de pollo
1 lata de tomates (400 gramos)
1 cucharada de vinagre balsámico
2 puñados grandes de espinacas tiernas o col rizada
1 limón, jugo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para terminar)
1 puñado pequeño de perejil fresco picado (para terminar)
1 pizca de sal marina y pimienta negra
método
1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande de base pesada a fuego medio-alto. Añade 500 g de champiñones australianos, cortados por la mitad o en cuartos, según el tamaño, en una sola capa; aquí también se aplica la regla de oro. No revuelva durante 5 minutos. Deja que tomen color y se caramelicen. Cocine por un total de 4-5 minutos hasta que esté dorado. Retirar a un bol. Incluso en un guiso, este dorado inicial marca una diferencia significativa en la profundidad del sabor del plato final.
2. En la misma olla, enciende el fuego a medio. Agregue 1 cebolla marrón grande, finamente picada, 2 zanahorias medianas, finamente picadas y 2 tallos de apio cortados en rodajas, y cocine durante 9 minutos hasta que estén completamente suaves. Agregue 3 dientes de ajo finamente picados, 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo y 1 cucharadita de romero fresco y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto. Agrega 1 cucharadita de pasta de tomate y revuelve durante 1 minuto hasta que se oscurezca un poco.
3. Regrese los champiñones a la olla. 1 batata mediana, finamente picada (con piel), 1 lata de tomates (400 g), 500 ml de caldo de pollo y 1 lata de frijoles cannellini (400 g), escurridos y enjuagados. Revuelva todo y deje hervir suavemente. Cocine sin tapar durante 25 minutos, hasta que las batatas estén completamente tiernas y el guiso se haya reducido a un caldo rico y abundante. Los champiñones ya habrán absorbido todos los sabores del caldo y las hierbas: se habrán transformado.
4. Agregue 2 puñados grandes de espinacas tiernas o col rizada y deje que se ablanden durante 1 minuto. Agrega 1 cucharada de vinagre balsámico y el jugo de 1 limón. 1 pizca de sal marina y pimienta negra molida; pruebe y sazone generosamente; la diferencia entre lo bueno y lo excelente es una buena temporada.
5. Sirva en un recipiente hondo. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para terminar) sobre la parte superior de cada tazón y espolvoree con 1 puñado pequeño de perejil fresco picado (para terminar). Sirva con masa madre integral para mojar. Es invierno en una maceta.
Taza Stroganoff de Champiñones con Arroz Integral
Material
Porciones: 4
600 g de champiñones en rodajas gruesas
1 cebolla morada grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de pimentón ahumado
0,5 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pasta de tomate
0,5 taza de caldo de carne o de verduras bajo en sal
200 gramos de yogur griego natural
1 cucharada de salsa inglesa (o tamari a base de plantas)
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 tazas de arroz integral, cocido
1 puñado pequeño de perejil fresco de hoja plana, picado
1 pizca de sal marina y pimienta negra
método
1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego alto. Agregue 600 gramos de champiñones, cortados en rodajas gruesas en una sola capa: la regla de oro. No revuelva durante los 2 minutos completos. Deje que los champiñones reposen y desarrollen un dorado profundo en el fondo de la sartén. Cocine por un total de 5 a 6 minutos hasta que estén dorados y caramelizados.
2. Agregue 1 pizca de sal marina y pimienta negra molida y retírela a un bol.
3. Reduzca el fuego a medio. En la misma sartén, saltee 1 cebolla marrón grande, hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 6 minutos. Agregue 3 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo y cocine por 1 minuto. Agregue 1 cucharadita de pimentón ahumado y 0,5 cucharaditas de pimentón dulce y revuelva durante 30 segundos; el pimentón florece en la mantequilla y el aceite y el aroma es fantástico.
4. Agregue 1 cucharada de pasta de tomate y 1 cucharada de mostaza Dijon y revuelva durante 3 minutos. Agregue 0,5 taza de caldo de res y 1 cucharada de salsa inglesa (o tamari de origen vegetal) y déjelo burbujear y reducir a la mitad, aproximadamente 2 minutos. La salsa quedará rica, oscura y profundamente sabrosa.
5. Regrese los champiñones caramelizados a la sartén. Retire completamente la sartén del gas; este paso es fundamental. Vierta 200 g de yogur griego natural en la sartén y revuelva suave y constantemente hasta que esté completamente incorporado y la salsa esté cremosa, brillante y cubra maravillosamente cada champiñón. El calor residual es suficiente; no vuelva a calentarlo o la cuajada se romperá.
6. Caliente 2 tazas de arroz integral y cocínelo en cuatro tazones. Vierta generosamente el stroganoff sobre el arroz. 1 Esparce un pequeño puñado de perejil fresco de hoja plana, pica la parte superior y añade una última pizca de pimienta negra. Servir inmediatamente.
