Planificar la cita nocturna perfecta puede ser más fácil de lo que cree, ya que un chef de Melbourne prepara comidas con calidad de restaurante en casa sin técnicas complicadas.
El chef y autor de libros de cocina Johnny Moroney se unió a The Morning Show el jueves y compartió sus sedosos espaguetis a la carbonara de su nuevo libro de cocina, Date Night Cooking, que está lleno de recetas accesibles diseñadas para ayudar a las parejas a cocinar lentamente, juntas y crear comidas memorables.
Moroni, que ha conseguido más de 153.000 seguidores en línea, demostró su característico método a baño maría para la carbonara, cómo un puñado de ingredientes simples se pueden transformar en un clásico italiano rico y cremoso.
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Material
Porciones: 2
200 gramos de espaguetis
150 g de guanciale, sin cáscara, cortado en forma de cigarro de 1 cm de largo
4 yemas de huevo
50 g de Pecorino Romano, finamente rallado
2 gramos de pimienta negra recién molida
método
1. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agregue los espaguetis y cocine hasta que estén apenas al dente.
2. Coloca el guanciale en una sartén fría. Sube el fuego lentamente para que la grasa se deshaga suavemente y el cerdo se dore sin quemarse.
3. Cuando estén dorados y crujientes, retirar los trozos y reservar. Mantenga caliente la grasa extraída.
4. En un tazón de acero inoxidable, mezcle las yemas de huevo, el pecorino romano y la pimienta molida hasta que quede suave.
5. Coloque el recipiente sobre una olla con agua de pasta hirviendo para crear calor indirecto. Utilice una cuchara de madera entre la olla y el bol para evitar el sobrecalentamiento. Batir constantemente hasta que las yemas espesen.
6. Agregue un chorrito de agua de pasta para aflojar la mezcla, luego rocíe lentamente aproximadamente ¾ de la grasa de guanciale reservada mientras bate para crear una salsa cremosa y brillante.
7. Cuando la pasta esté lista, escúrrela (reservando un poco del agua de la pasta) y transfiérala directamente al bol para salsa. Mezcle vigorosamente para cubrir el vapor y agregue más agua según sea necesario para mantener la pasta sedosa y suelta.
8. Agregue los trozos crujientes de guanciale. Sirva inmediatamente y termine con pecorino romano adicional y pimienta negra molida.
