Un fenómeno global de repostería que comenzó con sólo 15 invitados esperanzados se ha convertido en un evento con entradas agotadas que atrae a cientos de amantes de los pasteles, y ahora llega a Australia.
Al amanecer, la estrella de la repostería Kathryn Sabbath y la fundadora de Cake Picnic, Elisa Sunga, dieron vida al dulce look mostrándoles a Nat y Shirvo cómo crear un pastel de estilo retro usando un sabroso bizcocho de limón y una sedosa crema de mantequilla de merengue suizo, justo a tiempo para el intercambio de pasteles más grande de Sydney.
Bizcocho de limón
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Sirve 16
Material
- 150 g (5½ oz) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza (220 g) de azúcar en polvo (superfina)
- 1½ tazas (220 g) de harina para pastel con levadura o harina con levadura, tamizada
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 2 cucharaditas de jugo de limón finamente rallado
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
- 2 cucharadas de agua caliente
método
- Precalienta el horno a 160°C (315°F) con ventilador. Engrase dos moldes para pastel redondos de 15 cm (6 pulgadas) y al menos 6 cm (2½ pulgadas) de profundidad (cada pastel se cortará en dos capas uniformes una vez enfriado). Forrar la base y los lados con papel de horno. Alternativamente, puedes hornear el pastel en cuatro moldes redondos de una sola capa de 15 cm (6 pulgadas) (en cuyo caso reduce el tiempo de horneado en 5 minutos).
- Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. Agrega 2 cucharadas de harina, luego agrega gradualmente la vainilla, el jugo de limón y la ralladura y bate hasta que se combinen. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora suavemente el resto de la harina y el agua al mismo tiempo. Divida la mezcla uniformemente entre los moldes para pastel.
- Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el centro de cada pastel salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para hornear para que se enfríe por completo. Si usa un molde para pastel redondo estándar (en lugar de un molde para pastel de una sola capa), use un nivelador de pastel o un cuchillo largo y delgado para dividir el pastel en dos capas iguales (debe tener cuatro capas en total). Cubra y reserve hasta que sea necesario.
Crema de mantequilla de merengue suizo perfecta (GF)
Rinde 10 tazas (2,5 litros).
Material
- 2½ tazas (550 g) de azúcar en polvo (superfina)
- 10 claras de huevo grandes, refrigeradas (las claras de huevo pasteurizadas están disponibles en cajas en la mayoría de los supermercados)
- 900 g (2 lb) de mantequilla sin sal, ablandada hasta obtener una consistencia untable
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla
método
- Colocar el azúcar y las claras en un bol de cristal resistente al calor. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén ligeramente tibias al tacto (al menos 40 °C/104 °F). (Si usa claras de huevo pasteurizadas, puede omitir este paso por completo y, en su lugar, colocar el azúcar y las claras de huevo directamente en la batidora).
- Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Batir vigorosamente hasta que la mezcla forme picos rígidos y brillantes, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Cambie al accesorio de paleta. Agrega la mantequilla en tercios, batiendo enérgicamente después de cada adición hasta que se incorpore. No entre en pánico si la crema de mantequilla parece cuajada: unos 2 o 3 minutos de batido continuo la volverán ligera y esponjosa (¡lo prometo totalmente!). Agrega la pasta de vainilla y bate hasta que se combinen.
