Tacos callejeros en la Ciudad de México, México
getty
Por primera vez, México celebró conjuntamente la Copa Mundial de la FIFA masculina, y del 11 de junio al 19 de julio, el partido se llevará a cabo en la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, atrayendo la atención mundial a las tres ciudades, cada una de las cuales representa una expresión diferente de la cocina mexicana.
En la Ciudad de México, la comida callejera y la cocina centenaria se combinan con la comida contemporánea; en Guadalajara, las celebradas tradiciones culinarias de Jalisco, incluida la birria y la herencia tequilera de la región, ocupan un lugar central; y en Monterrey, el atrevido sabor del norte de México, arraigado en carnes asadas e influencias transfronterizas, dio forma a la mesa.
Para ayudar a los visitantes a comer como locales, pedí a los chefs de cada ciudad anfitriona que compartieran los restaurantes que mejor reflejan cómo y dónde comen hoy.
Ciudad de México
Como capital del país, la Ciudad de México es una meca gastronómica de renombre mundial. Con un ecosistema culinario vibrante que se encuentra en la escena de la comida callejera, marcada por bocados increíblemente sabrosos que se encuentran a precios muy asequibles, la ciudad también ha causado sensación en la buena mesa mundial en las últimas décadas. Chefs como Patricia Quintana y Mónica Patiño fueron parte del movimiento culinario que llevó a Enrique Olvera a abrir Pujol en el año 2000, siendo pionero en la cocina mexicana moderna. Desde entonces, una nueva generación de chefs se ha basado en ese legado, ganándose el reconocimiento internacional y al mismo tiempo celebrando los ingredientes regionales y la herencia culinaria del país.
Interiores del restaurante de la chef Fabiola Escobosa, Cana
Restaurante Kana
Fabiola Escobosa es una de las chefs que continúa ese legado, uniéndose al equipo de Olvera como Chef Ejecutiva de Casamata en 2019. Para la primavera de 2023, se abren las puertas de su primer restaurante: CANA, ubicado en la colonia Juárez de la Ciudad de México.
Nacido en Mexicali de madre pastelera, Escobosa encontró su vocación culinaria a una edad temprana. Frecuentando las carretas de mariscos de Ensenada, rápidamente adquirió productos y técnicas locales que siguen siendo el núcleo de su cocina actual, ya sea en CANA o en su nuevo restaurante GIA, rindiendo homenaje a sus años de trabajo en la ciudad de Nueva York.
- Restaurantes locales favoritos actuales: Ultramarinos. De hecho, ¡acabo de ir el fin de semana pasado!
- El único plato pedido aquí: El caracol (caracol de mar) comparte. También pedí almejas, torre de mariscos y taco gobernador; todo fue muy agradable.
- Por qué me gusta el lugar: Me encanta lo frescos que son los mariscos, son increíblemente sabrosos y me encanta que sirvan todo con tortillas de harina. El servicio también es excelente, siempre tienen buena música y un ambiente relajado con un ambiente informal maravilloso.
Guadalajara
Como corazón cultural de Jalisco, Guadalajara es una clase magistral de contrastes culinarios. Recetas familiares centenarias se combinan con restaurantes contemporáneos que traspasan los límites, pero el principal de todos es el respeto del centro de la ciudad por los ingredientes y tradiciones locales.
Para el chef tapatío Francisco “Paco” Ruano, la coherencia, la creatividad y la innovación han definido su enfoque de la cocina mexicana moderna. Su restaurante insignia, Alcade, es prueba de ello, habiendo recibido reconocimientos internacionales, incluido el reconocimiento de la Guía Michelin y The World’s 50 Best Restaurants. Desde chinchayote con queso panela y aceite de hoja de aguacate hasta flan de cajeta con tuétano y gelatina de acedera, cada plato refleja la creatividad que ha convertido a Ruano en uno de los chefs más célebres de México, así que le pregunté dónde le gusta comer cuando no está en su propia cocina.
Las comidas se sirven en Alcade.
© María Laura Castro M 2025
- Restaurantes locales favoritos actuales: Con beneficios
- El único plato pedido aquí: Pide el omakase
- Por qué me gusta el lugar: Fue un gran viaje a Guadalajara y Japón de la mano de un chef japonés que ama México.
Monterrey
Chef Rodrigo Rivera-Río
Cocina Original KOLI
Junto a sus hermanos Patricio y Daniel, el Chef Rodrigo Rivera-Río lanzó KOLI Cocina de Origen en 2015 con el objetivo de promover la gastronomía nororiental de Nuevo León. Habiendo crecido con una profunda conexión con la tierra y un aprecio por los agricultores (su padre trabajaba en agricultura y ganadería), la sostenibilidad y la dependencia de los productores locales siguen siendo fundamentales para su espíritu.
Platos como meteoritos de atropellado reflejan ese enfoque, rindiendo homenaje a la cultura gastronómica de Nuevo León a través de inventivas técnicas contemporáneas. Y en KOLI, los hermanos han creado un espacio agradable y comunitario que se siente como una extensión de su propio hogar, una filosofía de hospitalidad que fluye a través de todo lo que hacen y se extiende al restaurante que el Chef Rivera-Río elige recomendar.
- Restaurantes locales favoritos actuales: Cometa
- El único plato pedido aquí: Los tacos de lechón al ataúd y cangrejo
- Por qué me gusta el lugar: Porque captura la esencia de la cocina mexicana contemporánea manteniéndose fiel a sus raíces. El restaurante combina creatividad, técnica e ingredientes excepcionales de una manera bella y cercana, haciendo que cada visita sea inolvidable.
