Seré el primero en admitir que fue una estupidez.
No tuve una oferta comercial para hacer un pastel de bodas para uno de mis mejores amigos.
Es un día importante, ojalá uno de los mejores días de la vida.
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Un pastel debe ser especial, acorde con una ocasión de la que se hablará durante décadas.
Me considero una cocinera decente.
Puedo tomar una ensalada sabrosa, un tajine excelente, un excelente cordero asado a fuego lento.
Pero puedo contar con una mano cuántos pasteles he horneado. Sólo dos tenían glaseado. No había capas. Definitivamente sin capas.
Aún así, abrumado por la emoción y tal vez por tres copas de champán, me convencí a mí y a mis amigos de que podía hacer su pastel de bodas.
Es un colmo de ego o uno de mis mejores rasgos, que tengo una creencia innata de que puedo hacer cualquier cosa.
Quizás no sea el mejor en todo, pero si trabajo lo suficiente, me esfuerzo lo suficiente, puedo hacer cualquier cosa que me proponga.
Con esto en mente, me conecté a Internet y compré todo lo que necesitaba.
Moldes para pasteles, batidoras de pie, tacos para pasteles, tablas, espátulas e incluso raspadores de mesa. Como dicen, todo el equipo, ni idea.
Documenté este viaje en las redes sociales, porque Dios sabe lo que está pasando en el mundo en este momento: todos necesitamos un poco de alivio.
Para comprender cuán deficientes eran mis habilidades para hornear, eche un vistazo a mi primer intento.
El bizcocho no subió, estaba seco.
Mi caprichoso intento de hacer Fruit Loops Frosting sin una receta fue un fracaso.
Mi perro parecía haber vomitado su desayuno.
En ese momento mi amigo estaba preocupado.
No estaba solo.
En línea, la gente me rogaba que fuera a Woolies y comprara pasteles de barro y glaseado prefabricado.
Aun así, creí. Perseveré.
Pero noté a un amigo que creció con una madre que horneaba pasteles todos los fines de semana y sabe un par de cosas sobre los pasteles en capas.
No es una obra maestra de tres niveles, pero cubrió lo básico.
Ella compartió algunos trucos para hornear que me ayudaron a crear los pasteles de boda de bricolaje de sus sueños de mis amigos.
Era algo por lo que pagarías $1000. Fue realmente hermoso y deliciosamente sabroso y recibimos muchos elogios.
Así que voy a compartir contigo los trucos que me enseñó mi amigo y los trucos que aprendí a lo largo del camino.
Te daré las recetas y técnicas exactas para darte la confianza necesaria para hacer un hermoso pastel, sin cometer todos los costosos errores que yo cometí.
Y déjame recordarte que no soy panadero. Esta es una verdadera guía para principiantes.
La primera lección es la más importante.
En palabras de mi amiga Caitlin: “Hornear es una ciencia”.
Ahora somos mujeres en STEM, bromea.
Escuche, tengo todos los libros de cocina de Ottolenghi; he preparado docenas de comidas con ellos. Pero si soy honesto, las recetas para mí son más guías, instrucciones. Me gusta ser traviesa en la cocina. Sigue mis instintos.
Cuando se trata de hornear, ahora sé que no es una opción.
Sigue la receta al pie de la letra. No te vuelvas pícaro. No seas creativo. No utilice polvo de hornear como bicarbonato de sodio ni mantequilla sin sal como mantequilla normal.
Obviamente, los panaderos más experimentados pueden improvisar.
Pero para nosotros, los principiantes, basta con seguir la receta.
Truco n.º 1: pesar todo
Compra una báscula digital.
Las tazas y cucharas medidoras no son exactas.
Resulta que las tazas medidoras para harina, azúcar, etc. y las tazas medidoras para líquidos son diferentes. ¡¿Quién sabe?!
Truco n.° 2: envolturas de molde para pasteles
No estoy seguro de por qué los panaderos mantienen esto en secreto.
Pero puedes comprar unos que se envuelven (y giran) alrededor del molde del pastel mientras horneas, y que evitan que el pastel se abombe o se agriete en la parte superior.
Esto es importante al agregar un pastel.
Debe ser plano; de lo contrario, tendrás que cortar la cúpula.
Puedes cortar paños de cocina viejos en tiras y atarlos con pinzas tipo bulldog.
Además, después de dividir uniformemente la masa en los moldes para pasteles (tenga en cuenta su peso, no solo a simple vista), golpee el molde sobre la mesa un par de veces para eliminar las burbujas de aire y gire el molde una vez; esto también ayudará a nivelarlas.
Una vez cocidos, sácalos de sus cacerolas y déjalos enfriar boca abajo.
TRUCO #3 – Haz un glaseado deslumbrante
Para el glaseado en el exterior del pastel, utilicé la fórmula Recipe Tin Eats.
Es mucho menos dulce que la crema de mantequilla americana, que me parece demasiado dulce.
Para las capas, utilicé el glaseado de queso crema y mantequilla marrón de esta receta.
Fue para morirse.
También lo cubrí con un poco de Dulce du Leche de un frasco.
También hice un glaseado de queso crema con sabor a Fruit Loops y ralladura de limón y naranja.
Usa la misma marca de mantequilla.
No me di cuenta de lo amarillas que estaban las mantequillas. Usé alrededor de cuatro marcas diferentes.
Parte de mi crema de mantequilla se volvió súper amarilla, otras tandas eran muy claras.
Cuando estás haciendo un pastel de tres niveles. Quieres que toda la crema de mantequilla sea del mismo color.
De ahora en adelante solo usaré Lurpak ya que es la mantequilla más pálida de Australia.
Si su glaseado es demasiado amarillo, agregue un poco de colorante alimentario morado a su mezcla.
El morado contrarresta el amarillo.
Pero, literalmente, mete un palillo en el tinte y luego agrega el palillo de color al glaseado. mezclar
No caigas en la tentación de simplemente dejar caer una gota.
Un poco ayuda mucho.
Terminarás con un glaseado morado.
Utilice un termómetro digital
La “mantequilla blanda” es difícil de definir.
Especialmente en Australia, la temperatura ambiente es muy cálida y las heladas corren mucho.
Utilice un termómetro digital. Debe estar entre 18 y 20 C.
Supongo que debes acelerar a la velocidad más rápida para que quede agradable, ligero y esponjoso.
Me equivoqué.
Aparentemente, la velocidad media, lo ideal es usar una paleta sin accesorio para batir.
No querrás burbujas de aire ni lo que parezca crema casera.
Truco #4: Realmente glasear tu pastel
Coloca el glaseado de queso crema entre las capas. Colocar uno encima del otro.
Luego cubra la rebanada de pastel.
Vi este video de YouTube para ver cómo.
Se trata de una fina capa de glaseado para que todos los trozos queden atrapados en ella.
Luego refrigeras el pastel durante media hora y luego lo congelas nuevamente para obtener la capa final de glaseado.
Y nada de migas.
Si puede permitírselo, consiga un plato giratorio para pastel y un raspador de banco para ayudar a obtener un acabado suave en el glaseado.
Para ser honesto, esto no es necesario si sigues mis mejores trucos (Hack Four).
° 5: hornee previamente y congele su pastel unas semanas antes de la boda
Hice capas de 6×23 cm para el nivel medio y capas de 4×15 cm para el nivel superior.
Tenía dos moldes de cada tamaño, así que hice dos pasteles a la vez.
Noté que los pasteles en la parte trasera izquierda del horno se cocinan más rápido que los del frente.
Esto no es inusual.
Entonces, a mitad del tiempo de horneado cambié su posición para que subieran y se hornearan de manera uniforme.
Utilicé la receta del mejor pastel de vainilla de Nagy. Probé diferentes pero este fue el mejor. Confía en mí. Confía en Nagi. También es bueno comerlo durante una semana después del matrimonio.
Envolví cada capa por separado dos veces en film transparente y las metí en el congelador.
Todas estas bodas tuvieron lugar la víspera del fin de semana.
Reduce el pánico de última hora.
° 6: prueba de ensamblar el pastel usando tacos y tablas
No hice la versión completa del pastel de tres niveles.
Pero probé un pastel de dos capas con capas de 2×23 cm en la parte inferior y capas de 2×15 cm en la parte superior.
Caitlin me enseñó a cortar el pastel y glasearlo usando un raspador de banco y un girador de pasteles.
Montamos las capas con tacos para tarta y una tabla para tarta.
Todo esto suena realmente intimidante para un principiante.
Si miras algunos vídeos de YouTube verás que en realidad es bastante sencillo.
Pero recomiendo hacer una prueba una vez para que sepas en qué te estás metiendo para un matrimonio real.
Truco n.º 7: comprar un ‘nivel falso’
Los niveles falsos cuestan sólo $10 por dos o tres anillos de poliestireno de “pastel falso”.
También puedes comprar flores de azúcar para decorar la parte superior del pastel.
Muchos panaderos profesionales hacen este truco.
Cubres el nivel inferior como si fuera un pastel de verdad.
Nadie nota la diferencia, pero te brinda la altura y la grandeza de un pastel de bodas profesional.
Siempre puedes hornear el tercer nivel, pero sabía que había suficiente pastel en dos niveles para alimentar a todos, así que elegí uno falso para el fondo.
Además, el pastel se volvió liviano y fácil de transportar.
Truco n.º 8: transporta tu pastel en secciones
Falsificamos el nivel inferior y el nivel medio juntos usando tacos y tablas para pastel y los glaseamos todos, y luego hicimos el nivel superior por separado.
Los llevamos en dos cajas de tartas separadas y los montamos in situ.
Mucho más fácil que intentar transportar un pastel de tres niveles ya ensamblado.
° 9: envuelve tu pastel en papel de oblea comestible
Este es probablemente mi mejor consejo.
Su creación lleva mucho tiempo, pero marca la diferencia entre un pastel de bodas promedio y un pastel de bodas hecho a mano de “aspecto profesional” de primer nivel.
Además, era Spanx para pastel. Cubrió todos los pecados.
Crema de mantequilla de un color diferente en cada nivel porque usé diferentes marcas de mantequilla.
Se produce una ligera “torre inclinada de plumas” debido a que el pilar central no está colocado correctamente.
Proporción fuera de vacío porque puse más capas en el medio que en el nivel falso inferior.
Las decoraciones de papel de oblea cubrían todos los pecados.
Si entras en las redes sociales, encontrarás muchos looks diferentes que se pueden hacer con papel de oblea totalmente comestible.
Elegí el que me pareció más fácil de dibujar.
Compré dos paquetes de 100 hojas de oblea comestible tamaño A4 y un cortador de papel.
Corté cientos (miles) de tiras de papel de 1,5 cm de ancho y las coloqué verticalmente sobre una hoja A4 de oblea pegada con agua.
Algunas personas ponen cada pequeña tira sobre el propio pastel, pero el día de la boda esto tardará unas seis horas.
Demasiado estresante para mí.
Así que lo preparé todo con anticipación para poder envolver el pastel glaseado con estas láminas prefabricadas en el lugar.
Funcionó perfectamente.
Tengo un reel de esto en mi cuenta de Instagram para que vean cómo lo hice.
Empaqué una bolsa adicional de glaseado en una manga pastelera para el lugar y tiras adicionales de papel de oblea para cualquier arreglo necesario en el lugar.
Cuando llegó el momento de servir, el proveedor llevó el pastel a la cocina, básicamente quitando el papel de oblea para “abrir el pastel”.
Se reparó el glaseado y luego se cortó y sirvió.
Truco #10 – Relájate y disfruta de tu hermoso pastel y boda
¡Disfruta la experiencia, come el pastel, disfruta de la gloria de la elaboración de pasteles de élite! Y celebrar con la feliz pareja.
¿Lo haría de nuevo? Si pudiéramos retroceder el tiempo, definitivamente lo haría por ellos.
¿Debería hacerle un pastel de bodas a otra persona? No estoy seguro.
Fue mucho trabajo.
Pero me divertí mucho aprendiendo y experimentando.
En tres semanas, pasé de ser un pastel horrible y feo a algo digno de contemplar.
Y mis amigos estaban tan conmovidos que fui a esforzarme mucho.
Además, me complace mucho demostrar que mis dudas son erróneas.
