Línea superior
Casi todos los alimentos procesados en los estantes de las tiendas de comestibles que dicen estar elaborados con aceite de aguacate en realidad contienen aceites sustitutos más baratos, según un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de California Davis que dicen que la culpa es de la brecha en la responsabilidad de la cadena de suministro, ya que los consumidores pagan precios superiores por productos que a menudo no coinciden con sus etiquetas.
Los condimentos se anuncian como “elaborados con aceite de aguacate”.
UCG/Universal Pictures Group vía Getty Images
Hechos clave
InvestigaciónPublicado el miércoles por Science Direct, encontró que 48 de 54 productos analizados etiquetados como aceite de aguacate también contenían aceites más baratos como el de canola y el de cártamo.
Los investigadores probaron chips, aderezos para ensaladas y mayonesa que afirmaban estar llenos de aceite de aguacate y descubrieron que la mayoría de las etiquetas eran engañosas: cada aderezo para ensaladas analizado no pudo verificar la pureza de los investigadores, mientras que el 93% de los chips etiquetados con aceite de aguacate y el 71% de la mayonesa etiquetada con aceite de aguacate también contenían otros aceites.
Los investigadores analizaron la composición química natural de los aceites en productos comprados en minoristas en línea y tiendas de California, como ácidos grasos y ésteres de alcoholes grasos, y los compararon con el aceite de aguacate auténtico para identificar muestras que parecían estar diluidas con aceites vegetales más baratos.
También realizó la misma batería de pruebas en 20 alimentos procesados etiquetados como aceite de oliva y encontró que solo un producto falló, una clara discrepancia que refleja años de escrutinio regulatorio aplicado al aceite de oliva pero aún no al aceite de aguacate, según el estudio.
La autora principal Selina Wang, profesora de ciencias de los alimentos de UC Davis, publicado Es posible que las marcas no sepan que están usando aceites adulterados porque la mayoría de las empresas de alimentos obtienen sus aceites de intermediarios externos o de varios proveedores diferentes y, sin pruebas rigurosas, nunca se detectará la impureza.
Wang dijo que los proveedores parecen estar mezclando deliberadamente sus productos de aguacate con aceites vegetales más baratos antes de venderlos como aceite de aguacate puro.
Los investigadores probaron productos de dos docenas de marcas, incluidas Chosen Foods, Kettle Brand, Lay’s, Lesser Evil, Primal Kitchen, Siete y Simply Frito Lay.
NOTA CRUCIAL
“Los consumidores pagan cada vez más por los productos elaborados con aceite de aguacate o de oliva”, Wang dijo en un comunicado. “Merecen obtener lo que pagan y los productores de alimentos deben estar seguros de que los ingredientes que compran a los proveedores son genuinos”.
UN GRAN NÚMERO
Más del 500%. Esa es una prima para los productos de aceite de aguacate en comparación con artículos comparables elaborados con aceite más barato. La mayonesa convencional, por ejemplo, cuesta unos 10 centavos la onza. Walmart sitio web. mayonesa de aceite de aguacate elaborados por Chosen Foods y Primal Kitchen tienen un precio de 67 centavos y 65 centavos por onza, respectivamente.
Antecedentes clave
Las tendencias de salud y el aumento de alimentos envasados ”mejores para usted” han hecho del aceite de aguacate un ingrediente básico en la cocina en la última década, de manera similar a cómo el aceite de oliva, el aceite de coco y la dieta de estilo mediterráneo han ganado popularidad. El aceite de aguacate es naturalmente bajo en grasas saturadas y se considera un “limpiador“Alternativa al aceite vegetal, significa que las empresas pueden envasar productos como una opción más saludable y premium comercializándolos como “hechos con aceite de aguacate”. El auge que ayuda a crear demanda de aceite pero esa demanda no cumple con los nuevos estándares de pureza de la industria, lo que ayuda a crear las condiciones para la adulteración, señaló el estudio de UC Davis. El mismo marketing.
RESPONSABILIDAD
Los nuevos hallazgos publicados el miércoles amplían los patrones que UC Davis ha documentado durante años. Un estudio de 2020 de la misma agencia encontró que el 82% del aceite de aguacate embotellado comercialmente estaba rancio o mezclado con otros aceites. Investigaciones adicionales encontraron que el 70% del aceite de aguacate de marca privada estaba rancio o adulterado.
