El brócoli es una de las verduras más populares de Australia, pero a menudo los tallos y las hojas terminan en el contenedor y sólo los floretes llegan al plato.
Melinda Esse, desarrolladora de recetas y embajadora de Paddy’s Markets, quiere cambiar eso y comparte tres recetas sencillas que utilizan cada parte de esta humilde verdura para ahorrar dinero, reducir el desperdicio de alimentos y crear deliciosas comidas familiares.
Desde abundantes pasteles horneados en una sola sartén hasta encurtidos caseros y reconfortantes pastas con salchichas italianas, Essie dice que el brócoli es mucho más versátil de lo que muchos cocineros caseros creen.
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También organizará demostraciones de cocina en vivo en Paddy’s Markets, mostrando a los compradores cómo preparar productos frescos de temporada.
Orecchiette con hojas de brócoli y salchicha italiana
Material
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
350 g de salchicha de cerdo a la italiana, sin tripa
2 dientes de ajo, finamente picados
2 filetes de anchoa en aceite, escurrir
Una pizca de hojuelas de chile (opcional)
1/2 taza (125 ml) de vino blanco seco
Un puñado grande de hojas de brócoli
350 g de orecchiette o cualquier pasta pequeña
Sal marina y pimienta negra recién molida
Pecorino Romano recién rallado para servir
método
1. Pon a hervir agua en una olla grande. Cuando hierva añadir sal.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente las aceitunas a fuego medio hasta que brillen. Agrega la salchicha y rómpela en trozos pequeños con el dorso de una cuchara de madera. Cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue el ajo, las anchoas y la guindilla (si se usa) y continúe cocinando hasta que estén fragantes y las anchoas se hayan disuelto.
3. Desglasar la sartén con el vino. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la mezcla se reduzca ligeramente, raspando los restos pegados con una cuchara de madera. Poner a fuego muy lento.
4. Mientras se cocina la salsa, agregue las hojas de brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 minuto. Con una araña o una espumadera, retire las hojas de la olla colocando agua hirviendo en la olla. Deja las hojas a un lado. Picar en trozos grandes si es grande.
5. Agrega la pasta al agua hirviendo. Después de cocinar durante 5 minutos, agregue una taza de agua para la pasta a la sartén. Continuar cocinando la pasta. Regrese a la sartén, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que el agua de cocción se mezcle con la mezcla de aceite de oliva. Mientras tanto, continúe cocinando la pasta hasta que esté tierna pero apenas al dente (unos minutos menos que las instrucciones del paquete). Con una araña o una espumadera, transfiera la pasta a la sartén y reserve otra taza de agua de cocción de la pasta. Agrega las hojas de brócoli a la sartén. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo y revolviendo, hasta que la pasta esté al dente y la salsa espese y cubra los fideos, agregando más agua de la pasta según sea necesario.
6. Retirar del fuego y agregar abundante queso. Pruebe y ajuste el condimento en consecuencia. Adorne con queso adicional y hojuelas de chile, si lo desea, y sirva inmediatamente.
Salmuera de pepinillo rápido
Material
250 ml de vinagre de manzana
250ml de agua
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de especias enteras (por ejemplo, pimienta, mostaza, cilantro, comino y/o hojuelas de chile)
Cortar el brócoli en tallos, cáscaras, lanzas o rodajas.
método
1. Lave y seque los frascos y las tapas.
2. Vierta las especias en frascos esterilizados.
3. Coloque los tallos de brócoli en el frasco, dejando unos 2 cm libres en la parte superior.
4. Coloca el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta la salmuera sobre las verduras, llenando cada frasco hasta 1,5 cm de la parte superior.
5. Golpee suavemente los frascos sobre la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire. Complete con más salmuera si es necesario. Selle y deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere.
6. El gusto mejorará con la edad. Lo mejor es esperar 48 horas antes de abrirlo. Esta receta la puedes modificar según tu gusto. Si prefieres un encurtido más fuerte o más suave, añade más o menos azúcar, sal, especias o agua.
Tallos y hojas de ajo en una sartén.
Material
4 cucharadas de aceitunas vírgenes extra
1 cebolla mediana (160 g), finamente picada
3 ramitas grandes de tomillo
8 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de semillas de comino
Hasta 500 g de hojas de brócoli/coliflor/col rizada (picadas) y cortadas en rodajas de 1 cm (cuantos tenga)
500 g de patatas peladas y cortadas en cuartos o en cuartos según el tamaño
400 g de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
375 ml de caldo de pollo o verduras
1 limón pequeño, ralladura y jugo
LG Un puñado de perejil, hojas y tallos finamente picados (aparte).
Sal marina y pimienta negra recién molida
Pan crujiente, para servir
método
1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
2. Calienta el aceite en una cacerola grande o en una cacerola resistente al horno con tapa a fuego medio. Agrega la cebolla y el tomillo. Cocine durante 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada. Sazone bien con sal y pimienta, luego agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Espolvoree las semillas de comino y cocine revolviendo por un minuto más.
3. A continuación añade las hojas, los tallos, las patatas y los frijoles. Mezclar bien para combinar. Vierta el caldo, revuelva bien y lleve a ebullición.
4. Cubra y hornee en el horno hasta que las verduras estén tiernas, de 25 a 30 minutos.
5. Una vez cocido, deseche las ramitas de tomillo y agregue la mitad del jugo de limón, el jugo y el perejil. Mezcla bien, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
6. Sirva caliente o a temperatura ambiente con una guarnición adicional de perejil y pan crujiente para absorber la salsa.
