Cuando se trata de postres exquisitos, pocas personas conocen mejor el chocolate que Kirsten Tibballs.
Durante el fin de semana, la reina del chocolate compartió su creación favorita: una rica tarta de chocolate, caramelo y maní rellena con capas crujientes, crema y delicias.
Tarta De Chocolate, Caramelo Y Maní
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Crema Chantilly De Vainilla
Material
3,5 g de hojas de gelatina dorada, o 1 ¾ hojas individuales de gelatina
210 g de nata fresca 35% materia grasa (A)
1 cucharadita de pasta de vainilla
45 gramos de azúcar en polvo
280 g de nata fresca 35% materia grasa (B)
método
1. Remojar la gelatina en agua fría. Cuando esté suave y flexible, exprímalo suavemente para eliminar el exceso de agua y luego déjelo a un lado hasta que lo necesite.
2. Poner en un cazo la nata (A), la vainilla y el azúcar y llevar a ebullición.
3. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, retirar del fuego, agregar la gelatina previamente remojada y batir con la mano.
4. Transfiera la mezcla a un tazón grande, agregue la crema (B) y bata para combinar.
5. Cubrir la superficie de la nata con film transparente y enfriar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
Cáscara de tarta de galletas
Material
Aceite vegetal en spray para engrasar
20 gramos de cacao en polvo procesado holandés
30 gramos de agua hirviendo
115 g de mantequilla sin sal, blanda
30 g de azúcar glas puro, tamizado
50 gramos de azúcar moreno
20 gramos de yema de huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla
150 gramos de harina común
Deja una pizca de bicarbonato
15 g de copos de maíz (A), picados
10 g de maní tostado y salado (A), picado
25 g de copos de maíz (B), picados
15 g de maní tostado y salado (B), picado
Arroz crudo, para hornear a ciegas
método
1. Engrase ligeramente un aro para tarta de 190 mm de diámetro y luego forre con una tira de papel de horno de 500 mm de largo y 20 mm de alto. Coloque los aros en una bandeja para hornear forrada y reserve hasta que los necesite.
2. Coloque el cacao en polvo y el agua hirviendo en un bol y revuelva hasta que estén bien combinados, luego reserve y deje enfriar.
3. Coloque la mantequilla ablandada, el azúcar glas tamizado y el azúcar moreno en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bata hasta que esté suave y esponjoso.
4. Agregue las yemas de huevo, la vainilla y la mezcla de cacao enfriada y combine.
5. Agrega la harina y el bicarbonato de sodio y mezcla.
6. Finalmente agregue los copos de maíz (A) y el maní (A) y mezcle.
7. Transfiera aproximadamente dos tercios de la masa al aro de tarta preparado y presione con una espátula pequeña en ángulo o el dorso de una cuchara para formar una base.
8. Espolvoree algunos copos de maíz (B) y maní (B) alrededor del interior del aro de tarta.
9. Presione la masa restante alrededor de los bordes para formar los lados de la base de la tarta.
10. Extienda los copos de maíz y el maní restantes sobre la base y presione suavemente hacia la masa.
11. Enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
12. Precalentar el horno a 170°C, con ventilador.
13. Forre una base de tarta con film transparente resistente al calor o papel de horno arrugado y rellénela con arroz crudo.
14. Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos, luego retire con cuidado el revestimiento y hornee por otros 5-8 minutos.
15. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, luego retire los aros de tarta.
Maní Crujiente
Material
40 gramos de chocolate con leche de buena calidad
25 gramos de mantequilla de maní crujiente
20 g de maní tostado y salado, picado
20 g de copos de maíz, ligeramente triturados
método
1. Coloque el chocolate con leche y la mantequilla de maní en un recipiente de plástico apto para microondas y caliéntelo en incrementos de 30 segundos, revolviendo a la mitad, hasta que se derrita a la mitad. Luego, revuelve vigorosamente hasta que se derrita por completo.
2. Agregue los ingredientes restantes y mezcle para combinar.
3. Extienda la mezcla crujiente en la base de la tarta preparada.
Caramelo
Material
65 g de nata fresca 35% materia grasa
1 cucharadita de pasta de vainilla
200 gramos de azúcar en polvo
130 g de mantequilla sin sal, en cubos
80 gramos de glucosa líquida
método
1. Colocar la nata y la vainilla en un cazo y llevar a ebullición. Luego, retirar del fuego, reservar y mantener caliente.
2. En una cacerola limpia y aparte, caliente hasta que el azúcar esté completamente disuelto y caramelizado.
3. Desglase el caramelo vertiendo con cuidado la mezcla de nata caliente mientras revuelve a fuego lento.
4. Retire del fuego y agregue la mantequilla poco a poco, mezclando para combinar después de cada adición.
5. Agregue la glucosa y revuelva para combinar.
6. Vierta en un bol y cubra la superficie del caramelo con film transparente.
7. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Nota: El caramelo se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
Guarnición de pestañas de chocolate amargo
Material
100 gramos de chocolate negro de buena calidad
método
1. Cortar tiras de papel de horno o lámina de guitarra, de aproximadamente 50 mm de ancho.
2. Coloque el chocolate amargo en un recipiente de plástico apto para microondas para que se enfríe y caliente en incrementos de 30 segundos, revolviendo en el medio. Una vez que tengas un 50% de sólidos y un 50% de líquido, revuelve vigorosamente hasta que los sólidos se disuelvan por completo.
3. Transfiera el chocolate templado a una manga pastelera o una bolsa con cierre hermético, corte la punta y coloque discos de chocolate de 20 mm sobre tiras de papel para hornear, con una separación de aproximadamente 20 mm.
4. Sosteniendo una cucharadita verticalmente, coloque la punta en el centro del disco de chocolate y tire hacia atrás en un ligero ángulo para crear la guarnición de chocolate.
5. Dejar reposar a temperatura ambiente o en el frigorífico durante 5 minutos.
Consejos: Necesitarás aproximadamente siete guarniciones de chocolate para la tarta. Se recomienda hacer algunas guarniciones extra en caso de rotura.
La guarnición de chocolate se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en un lugar fresco y seco.
Asamblea
Material
14 frambuesas frescas
método
1. Transfiera el caramelo preparado a una manga pastelera equipada con una boquilla pastelera redonda de 8 mm.
2. Vierta aproximadamente 150 g de caramelo en la tarta para cubrir la capa crujiente.
3. Corta 4 frambuesas por la mitad y colócalas sobre la capa de caramelo de la tarta.
4. Transfiera la crema Chantilly de vainilla enfriada al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y bata hasta obtener una consistencia uniforme.
5. Llene una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de 15 mm con la crema batida y coloque una capa en la tarta, comenzando desde el centro y enrollando hacia afuera.
6. Con la crema restante, haga puntos en la superficie de la tarta intercalados con las frambuesas restantes.
7. Coloque puntos de caramelo en la crema y decore con pestañas de chocolate terminadas.
Nota: Conservar en frigorífico. Lo mejor es comer el día de la asamblea.
