Fabriqué avec un peu plus que de l’huile d’olive, du basilic, du fromage à pâte dure et des pignons de pin, le pesto est vraiment supérieur à la somme de ses parties.
Incontournable italien de la ville de Gênes, dans le nord du pays, le pesto est traditionnellement dégusté sur des formes de pâtes fermes qui peuvent résister à son poids aromatique, comme garniture versée sur un bol fumant de soupe minestrone ou servi finement étalé sur du pain.
Cependant, tout comme la pizza s’est retrouvée garnie d’ananas après avoir quitté « The Boot », le pesto a également connu – ou subi, selon certains puristes culinaires italiens – une métamorphose depuis qu’il est devenu populaire à l’échelle internationale.
Au début, c’était simplement le « pesto rouge » – à base de tomates séchées au soleil et non de basilic – qui retenait l’attention avec son homologue vert traditionnel, mais maintenant un coup d’œil dans les allées des supermarchés révèle des pots de pesto à base de noix, de chou frisé, d’aubergines, de noix de cajou, de roquette, de ricotta et même de champignons.
Ce que chaque variété a en commun, c’est qu’elles sont aussi riches en calories et en matières grasses qu’elles en ont le goût – et lorsque vous en mangez quelques cuillerées mélangées à une grande portion de pâtes riches en glucides avec du fromage saupoudré dessus, les calories s’accumulent rapidement.
La diététiste Nicola Ludlam-Raine a déclaré au Daily Mail : « Le pesto traditionnel est rempli d’huile d’olive et de pignons de pin, qui fournissent des graisses insaturées saines, mais il est toujours riche en calories, ce qui signifie qu’il est très facile de manger plusieurs centaines de calories sans s’en rendre compte.
“Le pesto fait partie de ces aliments qui ont souvent une aura saine car ils sont composés d’ingrédients comme le basilic, l’huile d’olive et les noix. Et même s’il peut faire partie d’une alimentation saine, il est également très dense en énergie.”
“Lorsque le pesto est ensuite associé à une grande portion de pâtes, les calories peuvent s’accumuler rapidement.”
Le pesto est composé de basilic, de fromage à pâte dure, d’huile d’olive et de pignons de pin.
Cela ne signifie pas que le pesto est mauvais pour la santé ou qu’il faut l’éviter. En fait, l’huile d’olive, les noix et les herbes fournissent des nutriments et des composés végétaux bénéfiques.
Cependant, si l’objectif est de contrôler le poids, la taille des portions compte, tout comme la façon dont vous les consommez.
Bonjour, je m’appelle Emma Bardwell, une nutritionniste avec plus de 15 ans d’expérience en aidant les gens à améliorer leur santé et à perdre du poids.
J’étais là. J’étais en surpoids, mécontent de ma peau et coincé dans une ornière. Puis j’ai changé ma façon de manger. Maintenant, vous pouvez faire la même chose avec mon régime alimentaire sain et éprouvé. Et pour les abonnés DailyMail+, c’est entièrement gratuit.
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Mme Ludlam-Raine, auteur de Comment ne pas manger des aliments ultra-transformés, ajoute : « Au lieu de badigeonner un grand bol de pâtes de pesto, je suggère souvent d’en utiliser une plus petite quantité et d’ajouter beaucoup de légumes et de sources de protéines au repas, comme du poulet, des haricots, des lentilles ou du poisson. »
“Une autre astuce simple consiste à mélanger le pesto dans des légumes rôtis, à l’utiliser comme marinade pour le poulet ou le poisson, ou à en mélanger une cuillerée dans du yaourt grec pour faire une vinaigrette ou une trempette plus légère.”
“Cela vous permet de profiter de la saveur sans compter sur de grandes quantités.”
Vous pouvez également envisager de préparer le vôtre – et vous pouvez vous écarter des proportions traditionnelles d’huile, de fromage et de pignons de pin pour préparer quelque chose de plus léger mais tout aussi délicieux.
“J’aime augmenter les légumes et les herbes tout en réduisant légèrement l’huile”, explique Mme Ludlam-Raine.
«Ma version combine du basilic frais et des épinards avec des pignons de pin, des noix de cajou, de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron et de la levure nutritionnelle.
“Les épinards ajoutent du volume et des nutriments supplémentaires sans changer radicalement la saveur, tandis que la levure nutritionnelle ajoute une saveur piquante et fromagère.”
Une autre chose à garder à l’esprit lors du choix du pesto au supermarché – outre les calories – sont les ingrédients.
Comme tous les plats cuisinés, les sauces pour pâtes en pot regorgent de conservateurs et de charges pour maintenir la durée de conservation et réduire les coûts.
C’est dans cet esprit que nous avons demandé à Mme Ludlam-Raine de choisir le pesto le plus sain à acheter en ce moment… et ses réponses pourraient vous surprendre.
Pesto aux tomates de l’île de Wight
Pesto aux tomates de l’île de Wight, 4,50 £, Amazon et détaillants spécialisés
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 347 calories
graisse: 26,58 ans
glucides : 24,25 ans
sucres : 14,75 ans
avec: 0,87g
Notre expert dit : “J’aime beaucoup que les tomates rôties représentent 60 % de la recette, mettant les légumes au premier plan.”
“L’utilisation de l’huile de tournesol n’est pas aussi bonne que l’huile d’olive, mais la liste globale des ingrédients est impressionnante, avec de l’huile infusée à l’ail, des graines et de la levure nutritionnelle qui apportent beaucoup de saveur.”
Notation: 4.5/5
Pesto Belazu d’aubergines et parmesan
Pesto d’aubergines et parmesan Bellazu, 2,90 £, Ocado
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 314 kcal
graisse: 27,5 ans
glucides : 3,9 ans
sucres : 3,1 ans
avec: 2,2 ans
Notre expert dit : “L’aubergine représente plus de la moitié du produit, ce qui est inhabituel et rafraîchissant à voir.”
“L’accent mis sur les légumes plutôt que sur l’huile est un gros plus, et la liste des ingrédients est relativement simple et basée sur les aliments ; l’huile de canola fournit des graisses insaturées, y compris des oméga-3. L’une des options les plus solides d’un point de vue nutritionnel.”
Notation: 5/5
Pesto Sacla de tomates séchées au soleil
Pesto de tomates séchées au soleil Sacla’ Italia, 2,50 £, Waitrose
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 296 calories
graisse: 27 ans
glucides : 7,9 ans
sucres : 3,9 ans
avec: 1,2 ans
Notre expert dit : “J’aime que la purée de tomates soit le premier ingrédient, ce qui signifie que vous obtenez une quantité substantielle de légumes.”
“Bien qu’il contienne toujours de l’huile de tournesol, l’inclusion de tomates, de poivrons et de carottes contribue à rehausser la saveur et la variété des herbes, ce qui en fait une option plus équilibrée sur le plan nutritionnel.”
Notation: 4/5
Filippo Berio Pesto De Tomates Et Ricotta
Filippo Berio Pesto aux tomates et ricotta, 2,80 £, Tesco
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 344 kcal
graisse: 29 ans
glucides : 14 ans
sucres : 7,8 ans
avec: 2,4 ans
Notre expert dit : “La tomate est prédominante, ce qui est encourageant, mais l’ajout de sirop de glucose est moins attrayant d’un point de vue nutritionnel.”
“La ricotta, les noix et le basilic ajoutent de la saveur et de la texture, mais je préférerais une recette qui repose moins sur la douceur ajoutée.”
Notation: 1,5/5
Pesto au piment Sacla Fieri
Pesto au piment Sacla Fieri, 3,35 £, Tesco
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 334 kcal
graisse: 32 ans
glucides : 7,2 ans
sucres : 3,8 ans
avec: 1,2 ans
Notre expert dit : “Avec du paprika comme ingrédient principal et une quantité raisonnable de concentré de tomate, celui-ci contient plus de légumes que de nombreux pestos traditionnels.”
“Il contient de l’huile de tournesol (je préfère l’huile de canola et l’huile d’olive sur le plan nutritionnel) et un peu de sirop de riz, ce qui abaisse légèrement son score, mais offre globalement un bon équilibre entre saveur et teneur végétale.”
Notation: 4/5
Pesto au basilic classique Sacla
Pesto au basilic Sacla’ Italia, 2,50 £, Waitrose
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 380 kcal
graisse: 36 ans
glucides : 8 ans
sucres : 3,5 ans
avec: 2,7 ans
Notre expert dit : “Avec le basilic comme premier ingrédient à 45,5 pour cent, cela contient une quantité décente de saveur d’herbes, mais l’huile de tournesol est la principale source de graisse, pas l’huile d’olive.”
“Il contient également un mélange de fromages et de noix, qui ajoutent de la saveur et de la texture, mais j’aurais préféré que l’on utilise davantage d’huile d’olive extra vierge.”
Notation: 2,5/5
Filippo Berio Pesto classique
Pesto classique Filippo Berio, 2,80 £, Tesco
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 381 calories
graisse: 37 ans
glucides : 7,1 ans
sucres : 2,1 ans
avec: 2,7 ans
Notre expert dit : “Elle contient également une quantité généreuse de basilic (46 pour cent), ce qui est un point positif. Cependant, l’huile de tournesol reste l’huile principale, même si elle contient un peu d’huile d’olive extra vierge.”
“Dans l’ensemble, c’est un pesto assez traditionnel, mais il lui manque les options haut de gamme qui reposent davantage sur l’huile d’olive.”
Notation: 3,5/5
Pesto génois traditionnel Belazu
Pesto génois Belazu, 2,70 £, Ocado
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 377 calories
graisse: 38,8 ans
glucides : 1,4 ans
sucres : 0,3g
avec: 3,9 ans
Notre expert dit : « Celui-ci contient une forte proportion de basilic (45 %) et une bonne quantité de Parmigiano Reggiano.
“L’huile de tournesol reste l’ingrédient dominant, mais la liste des ingrédients relativement simple est un point positif. Elle contient moins de glucides et de sucre que de nombreuses alternatives.”
Notation: 3,5/5
Pesto génois Barilla
Sauce pour pâtes génoise au pesto Barilla, 3,35 £, Morrisons
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 492 calories
graisse: 47 ans
glucides : 11 ans
sucres : 5 ans
avec: 3,2 ans
Notre expert déclare : « Bien qu’elle contienne 30 % de basilic et de Parmigiano Reggiano, l’huile de tournesol est encore une fois l’ingrédient principal et l’une des options les plus caloriques de la liste.
“La poudre de lactosérum et la fécule de maïs ne sont pas des ingrédients traditionnels du pesto, et dans l’ensemble, il existe des options moins transformées.”
Notation: 2/5
Pesto de basilic cru Seggiano
Pesto Seggiano Raw Basil Genovese, 7,75 £, Communautés Fed et détaillants spécialisés
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 586 calories
graisse: 57 ans
glucides : 3,4 ans
sucres : 1,5 ans
avec: 2,4 ans
Notre expert dit : “C’est beaucoup plus proche de ce que je ferais à la maison. L’huile d’olive extra vierge est l’ingrédient principal, avec les noix de cajou, le basilic et les pignons de pin, avec une liste d’ingrédients courte et reconnaissable.”
“Il est riche en calories, mais c’est normal étant donné les ingrédients, et la qualité de ces ingrédients est excellente. Une petite quantité suffit !”
Notation: 5/5
Pesto au basilic biologique Daylesford
Pesto au basilic biologique Daylesford, 6,25 £, Ocado
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : 654 kcal
graisse: 64,2 ans
glucides : 12,2 ans
sucres : 1 an
avec: 2,41 ans
Notre expert dit : “C’est une autre option premium. L’huile d’olive extra vierge est l’ingrédient principal, soutenue par des noix, du basilic et du Parmigiano Reggiano AOP.”
“C’est l’un des produits les plus riches en énergie ici, mais c’est principalement parce qu’il contient de généreuses quantités d’huile d’olive et de noix, plutôt que des charges moins chères.”
Notation: 5/5
