El nuevo menú de sabor tailandés de Hed cuesta $126
Liz Clayman
Un nuevo restaurante tailandés de un equipo de hospitalidad con sede en California acaba de abrir en Manhattan.
Hed NYC (461 W. 23rd St.), un restaurante tailandés moderno y elegante, es la última iniciativa de Hed 11, que sirve un menú de degustación tailandés en el barrio japonés de San Francisco.
“Estamos reconsiderando la buena mesa a través de la lente de cómo comen realmente los tailandeses”, dice el fundador Hed Naruephon “Billie” Wannajaro. “Abrir en Nueva York te empuja a ser muy intencional, porque la escena gastronómica es muy competitiva y diversa. Cada detalle es importante, desde la comida hasta el servicio y el ritmo de la experiencia. Pero esa energía es también lo que hace que la ciudad sea tan inspiradora”.
Si bien la mayoría de los menús de degustación siguen el estilo occidental de servicio, platos individuales y lineales, la comida tailandesa es comunitaria, con arroz en el centro, varios platos en la mesa y se centra en compartir y conversar durante toda la comida.
“Queremos crear algo que se sienta elevado e intencional, pero que al mismo tiempo sea cálido y profundamente arraigado en la tradición”, dijo Wannajaro. “El innovador intercambio del Chef Piriya Saint permite a los invitados experimentar diferentes sabores, texturas y estilos de cocina al mismo tiempo. Ese formato realmente no existe en Nueva York en este momento, especialmente en este nivel de comida, por lo que estamos emocionados de traer algo nuevo a la mesa”.
Dentro del comedor de Hed NYC
Liz Clayman
Experiencia gastronómica en HED
El chef Piriya Saint “Boonprasan” diseñó su versión de “Modern Thai Sharing Progression”.
A $126 por persona, el menú cambiará según la temporada cada tres o cuatro meses. Cada temporada destacará una región diferente de Tailandia y al mismo tiempo reflejará la disponibilidad de materiales y el diálogo creativo del equipo entre San Francisco y Nueva York.
“La gente no se da cuenta de lo regional que es la comida tailandesa”, dijo Wannajaro. “Los sabores e ingredientes de la cocina del sur de Tailandia son diferentes de los que se pueden encontrar en el norte o el este. Ésa es una de las razones por las que planeamos cambiar el menú según la temporada y centrarnos en diferentes regiones a lo largo del tiempo, ya que nos permite contar una historia más amplia sobre Tailandia a través de la comida”.
Para el verano, el menú de Hed se centra en el sur de Tailandia con énfasis en los mariscos. La comida comienza con un plato de mariscos servido individualmente, seguido de un plato de sopa y luego un plato de arroz central que invita a los huéspedes a experimentar varias opciones de la cocina tailandesa a la vez. A partir de ahí, los invitados eligen entre categorías que incluyen platos salteados, curry y fritos con algunas opciones diseñadas para compartir y disfrutar colectivamente. La comida terminó con el postre a cargo del pastelero Brian Ting.
“Culturalmente, también quiero que la gente experimente el lado emocional de la comida tailandesa”, dijo Wannajaro. “Las comidas deben compartirse lentamente, con interacción y conexión en la mesa. La hospitalidad es una parte importante de la cultura tailandesa, y esa sensación de calidez y generosidad es tan importante para nosotros como la comida misma”.
