La temporada de resfriados y gripe está a la vuelta de la esquina, y la nutricionista Sarah Di Lorenzo dice que la clave para reforzar su sistema inmunológico no es una solución rápida, sino lo que come constantemente todos los días.
Durante una aparición en Sunrise, Di Lorenzo compartió ingredientes respaldados por evidencia relacionados con la salud inmunológica, desde ajo y jengibre hasta alimentos fermentados y pescado azul, al tiempo que reveló un alimento sorprendente que está ganando atención en las investigaciones actuales: los hongos.
Material
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Porciones 4
1 pollo entero o 1 kg de huesos/canal de pollo
2 litros de agua fría
8 dientes de ajo, machacados y picados en trozos grandes
60 gramos de jengibre fresco, pelado y cortado en monedas
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimienta negra, molida
2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes
3 tallos de apio, picados en trozos grandes
1 cebolla morada, cortada a la mitad
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de cucharadita de pasta de miso blanca
1 limón, jugo
1 puñado grande de perejil fresco
1 puñado de shiitake o champiñones, rebanados
1 pizca de sal marina
método
1. Triturar el ajo: Descanse durante 10 minutos: Triture, triture y pique en trozos grandes 8 dientes de ajo y déjelos reposar durante 10 minutos antes de usarlos; este tiempo de reposo es fundamental. Triturar ajo activa la enzima aliinasa que convierte la alicina en alicina. Saltarse este paso reduce significativamente el poder inmunológico del ajo.
2. Iniciar el caldo: Coloque 1 pollo entero de corral o 1 kg de huesos/canales de pollo en una olla grande con 2 litros de agua fría y 2 cucharadas de vinagre de manzana. El vinagre de sidra de manzana no es sólo para dar sabor: convierte el colágeno, el calcio y los minerales de los huesos en un caldo, lo que aumenta drásticamente su densidad de nutrientes. Llevar a ebullición lenta, quitando la espuma que suba a la superficie.
Agregue 3 factores inmunológicos: Contiene 8 dientes de ajo machacados y finamente picados, 60 gramos de jengibre fresco pelado y cortado en cubitos, 1 cebolla morada partida por la mitad, 2 zanahorias medianas picadas en trozos grandes, 3 tallos de apio picados en trozos grandes, 1 cucharadita de harina y 1 pimienta negra, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada. shiitake o champiñones, en rodajas. Reduzca el fuego lo más bajo posible; lo que desea son burbujas pequeñas, no un hervor. La ebullición suave elimina más colágeno y conserva más compuestos inmunes volátiles que la ebullición agresiva.
4 Cocine a fuego lento y lento: Cocine a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta. Cuanto más tiempo, mejor: se produce un caldo rico en colágeno y de sabor profundo en 3 a 180 minutos. La casa olerá increíble. Si usa un pollo entero, retírelo después de 1,5 horas y desmenuce la carne para volver a agregarla al final.
5 Colar y agregar la mezcla: Cuele el caldo a través de un colador fino y colóquelo en un recipiente limpio. Deseche las verduras y los huesos gastados. Regresar el caldo a fuego muy lento. En un tazón pequeño, bata 2 cucharadas de pasta de miso blanca con 3 cucharadas de caldo tibio hasta que se disuelva por completo; no agregue el miso directamente al líquido hirviendo. Revuelva suavemente el caldo.
6 Terminar y servir: Agrega el jugo de 1 limón exprimido, 1 pizca de sal marina al gusto y 1 puñado grande de perejil fresco. Si reservaste el pollo desmenuzado, agrégalo nuevamente ahora. Sabor: debe tener un sabor intenso, cálido y aromático. Sirva en tazones o tazas. Bebe inmediatamente.
