El mejor pastel de zanahoria de Pascua con caramelo, glaseado de queso crema y un toque decadente

Si hay un postre que seguramente impresionará en esta Pascua, es este rico y sabroso pastel de zanahoria cubierto con glaseado de queso crema y caramelo salado y especiado.

En The Morning Show, el favorito de Bake Off, Adam Miller, comparte su receta favorita, que muestra cómo convertir un pastel suave y especiado en un cupcake, un bizcocho o un clásico espectacular en capas, todo cubierto con un delicioso acabado de caramelo.

Material

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Pastel De Zanahoria De Pascua

• 100 g de frutos secos variados (pasas, pasas, etc.) remojados en té o brandy
• 300 gramos de zanahorias
• 100 g de nueces pecanas, picadas en trozos grandes
• 300 gramos de harina común
• 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
• Dejar ¾ cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de especias mixtas
• 1 ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 260 gramos de azúcar moreno claro
• 3 huevos, temperatura ambiente
• 300 gramos de aceite vegetal
• 50 g de cáscaras de frutas variadas (opcional)

Glaseado de queso crema

• 250 g de mantequilla sin sal, marrón o normal, a temperatura ambiente (si la mantequilla se está dorando, hazlo mientras se hornea el pastel para que tenga tiempo de enfriarse)
• 200 gramos de azúcar glas
• 250 g de queso crema, con toda la grasa, temperatura ambiente
• Una pizca de escamas de sal marina

Caramelo Salado de Pascua (opcional)

• 340 gramos de azúcar en polvo
• 130 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 180 gramos de crema espesa, temperatura ambiente
• 2-3 cucharaditas de sal
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de especias mixtas
• ½ cucharadita de canela molida

¡Decora como quieras!

• Huevos de Pascua de tu elección.
• Escama

método

Pastel De Zanahoria De Pascua

1. Prepara los frutos secos una hora antes de hornear el bizcocho. Si deja macerar fruta en té, agregue la bolsita de té al recipiente que contiene la fruta y agregue agua recién hervida. Si la fruta está remojada en brandy, hierva el brandy en una cacerola pequeña y luego viértalo sobre la fruta. Tapar el bol y dejar el resto del bizcocho en remojo mientras se cuece.
2. Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Engrase y forre y cubra la base y los lados de dos moldes para pasteles redondos de 20 cm con papel de horno.
3. Rallar la zanahoria y reservar. Pica finamente las nueces y reserva.
4. Coloque la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal en un tazón grande y mezcle.
5. En un recipiente aparte o en un recipiente grande, bata el azúcar, los huevos y el aceite hasta que se combinen.
6. Agregue la mezcla de huevo azucarado a la harina y mezcle suavemente hasta que se combinen.
7. Escurre la fruta remojada y agrégala a la mezcla del pastel junto con las zanahorias, las nueces y la cáscara mixta. Doblar hasta que esté combinado.
8. Vierta la masa en el molde preparado, alise la parte superior y hornee durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar una brocheta de pastel en el centro del pastel salga solo unas pocas migajas húmedas.
9. Deje reposar el pastel en el molde durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Glaseado de queso crema

1. Coloque la mantequilla (integral o estandarizada), el queso crema, la sal y el azúcar glas en un tazón grande y, con batidores de mano, mezcle hasta que quede suave y completamente combinado.

Asamblea

1. Coloque uno de los pasteles enfriados en un plato o soporte para pasteles.
2. Unte media cucharada de glaseado de queso crema sobre el pastel. Utilice una espátula pequeña para esparcir el glaseado y, si utiliza caramelo salado, cree un hueco poco profundo en el centro, con paredes de aproximadamente 1,5 a 2 cm alrededor de los bordes.
3. Vierta el caramelo salado de Pascua en los pocillos y extiéndalo uniformemente.
4. Coloque la capa superior de pastel encima del relleno. Decora la parte superior con el glaseado restante como desees. Para decorar el mío, puse el glaseado restante en una manga pastelera con una boquilla redonda de 1,5 cm y puse gotas encima. Luego usé una pequeña sacabolas de melón (pero también puedes usar una cuchara) para empujar suavemente los pequeños huesos hasta formar masas, que rellené al azar con pequeños huevos de Pascua de cáscara dura o con una mezcla de caramelo salado.
5. Sirva este pastel durante el día o refrigérelo durante la noche (en un recipiente sellado) para permitir que el sabor se desarrolle aún más. Este bizcocho se conserva bien en el frigorífico hasta 5 días.

Si decoras cupcakes – Use una cuchara para melón o una cuchara para hacer un hueco en la parte superior del cupcake y rellénelo con un poco de caramelo salado. Coloque los cupcakes retirados encima del caramelo y luego coloque un anillo de glaseado de queso crema para crear el nido. Llena el anillo con pequeños huevos de Pascua.

Si decoras un bizcocho – Cubra con glaseado de queso crema. Utilice fragmentos de una hojuela (o similar) para crear un nido encima del pastel. Llene el centro con un conejito de Pascua de chocolate y pequeños huevos de Pascua.

Caramelo salado de Pascua (opcional, preparar el día anterior)

1. Para hacer el caramelo, coloca el azúcar en polvo en una cacerola mediana y coloca a fuego medio. Deje que el azúcar repose durante uno o dos minutos, hasta que empiece a ver que se derrite por los lados. Use una espátula pequeña o un batidor para revolver suavemente mientras el azúcar se derrite y comienza a caramelizar.
2. No se alarme si el azúcar se vuelve un poco grumoso al derretirse. Como no se añade agua, no hay riesgo de cristalización del azúcar. Sigue revolviendo, moviendo el caramelo y todo se derretirá. Vigila de cerca el caramelo ya que el color puede oscurecerse rápidamente.
3. Revuelva hasta que el caramelo adquiera un color whisky dorado intenso y retire del fuego. Agregue inmediatamente la mantequilla ablandada y bata para combinar, ¡teniendo cuidado de no chisporrotear! Incorpora poco a poco la crema hasta que esté combinada y suave como la seda.
4. 1 cucharadita de sal, color naranja y especias y al gusto (¡ojo que estará picante!). Si es necesario, agrega más sal en pequeños incrementos hasta obtener el sabor dulce-salado que te gusta. Vierta en frascos esterilizados y refrigere para que se enfríe por completo.
5. Alternativamente, puedes comprar un frasco de caramelo salado en el supermercado, verterlo en una cacerola y calentar a fuego lento/medio, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego antes de que hierva y luego agregar la ralladura de naranja y las especias. Vierta nuevamente en el frasco y refrigere.

¿Qué tal mantequilla marrón?

1. Corta la mantequilla en trozos grandes y colócala en una cacerola mediana. Coloca a fuego medio/bajo y revuelve hasta que la mantequilla se derrita.
2. Revuelva ocasionalmente a medida que la mantequilla se dore; todo el proceso dura entre 10 y 15 minutos. Estas son las etapas por las que pasará tu mantequilla:
3. Los sólidos de la leche comenzarán a separarse y verás manchas blancas y forúnculos en la superficie.
4. La mantequilla comenzará entonces a hervir y formar espuma. Recuerda revolver cada minuto.
5. A medida que la mantequilla siga dorándose, la espuma se reducirá y seguirá cocinando a fuego lento. Recuerda revolver cada minuto.
6. Después de unos minutos, la mantequilla comenzará a formar espuma nuevamente de una manera más dramática que antes. Los sólidos de leche marrón y caramelizada comenzarán a subir a la superficie de la espuma. Esto es lo que sucede cuando inmediatamente retiras la mantequilla del fuego y la viertes en un recipiente resistente al calor.
7. Deje que la mantequilla se enfríe en la mesa durante 10 a 15 minutos y luego colóquela en el refrigerador para que se enfríe.
8. Revuelve la mantequilla cada 30 minutos para distribuir los sólidos lácteos y hacer que la mantequilla se enfríe de manera uniforme. Alternativamente, puede preparar la mantequilla dorada con días de anticipación y guardarla en el refrigerador, sacándola unas horas antes de preparar el glaseado, para que tenga tiempo de alcanzar la temperatura ambiente.
9. Para usar en el glaseado de este pastel, desea que la mantequilla esté fría y tenga la consistencia de una crema de mantequilla espesa, pero no completamente solidificada.