La famosa chef Karen Martini está demostrando que no es necesario elegir entre lo salado y lo dulce, lanzando dos nuevos libros de cocina al mismo tiempo, que presentan sabores atrevidos y recetas que agradan al público.
La anterior favorita de Better Homes & Gardens se unió a Sunrise el miércoles para exhibir platos de sus últimos lanzamientos, Cook Green y Cook Sweet, celebrando todo, desde vibrantes comidas llenas de vegetales hasta deliciosos postres.
Martini cocinado san choy bau vegetariano fresco relleno de hongos shiitake, tofu y anacardos de Cook Green con caramelos de nueces de macadamia salados de Cook Sweet. Ambos libros contienen más de 80 recetas diseñadas para inspirar a los cocineros caseros, con platos sabrosos y de fácil acceso.
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San Choy Bau con Shiitake, Tofu y Anacardos
Seves 6 como titular
Material
- 1 lechuga iceberg
- 80 gramos (2¾ oz/½ taza) de anacardos crudos
- 1 manojo de hojas de cilantro (cilantro)
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de maní
- ½ cebolla morada, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Un trozo de 10 cm (4 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y finamente picado
- ½ cucharadita de cinco especias chinas
- 10 hongos shiitake frescos, en rodajas
- 10 guisantes, finamente picados
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
- 250 g (9 oz) de tofu firme, cortado en cubos de 1 cm (½ pulgada)
- 80 g (2¾ oz) de brotes de soja
- 1 zanahoria grande, finamente cortada en juliana
- ¼ de wombok (col china), finamente picado
- 2 chiles rojos largos, finamente picados
- salsa hoisin, para servir
Salsa
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de vinagre de arroz integral
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de pimienta blanca
método
- Retire el corazón de la lechuga. Remoja la lechuga en agua con hielo durante 20 minutos, luego escúrrela y desecha las hojas intactas. Recorte los bordes desordenados, si lo desea, luego recórtelos nuevamente y apílelos en un plato.
- Combine los ingredientes de la salsa para cocinar en un tazón pequeño. Manténgase a un lado.
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto, luego agregue los anacardos y tueste hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Retire la punta de la sartén y reserve.
- Lavar y picar bien 3 hojas de cilantro. Retire las hojas de todos los tallos de cilantro, córtelas por la mitad y reserve.
- Agrega la mitad del aceite a la sartén, luego agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, la raíz de cilantro y las cinco especias. Freír durante 1 minuto, luego agregar los champiñones, los frijoles, el apio y el aceite restante y freír durante 2 minutos.
- Agregue el vino de arroz y el tofu y revuelva el tiempo suficiente para que se caliente. Revuelva bien la salsa para cocinar.
- Agrega los anacardos, los brotes de soja, las zanahorias, el ombok, los chiles y el cilantro picado y revuelve.
- Escurre el exceso de líquido, luego sirve la mezcla en un bol, adornada con cilantro, lechuga al lado y salsa hoisin a un lado.
Hazlo diferente con shiitake, pato y anacardos
- Cambia el tofu por pato asado desmenuzado.
Con shiitake, pollo y anacardos
- Cambia el tofu por pollo al horno o cocido.
Caramelos salados de nueces de macadamia
Rinde alrededor de 60
Material
- 240 g (8½ oz/1½ tazas) de nueces de macadamia, tostadas
- 100 g (3½ oz) de almendras en láminas, tostadas
- 1 cucharada de sal en escamas, 3½ cucharaditas para cubrir
- 150 g (5½ oz) de mantequilla sin sal
- 375 ml (12½ fl oz/1½ tazas) de crema espesa (40-42% de grasa)
- 240 g (8½ oz) de azúcar en polvo
- 150 g (5½ onzas) de miel
- 150 g (5½ oz) de glucosa líquida
- Precalienta el horno a 150°C (300°F).
método
- Tuesta las macadamias y las almendras en una bandeja para hornear aparte durante 10 a 15 minutos, revisando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tostadas. Retirar del horno y reservar.
- Forre un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno y espolvoree un poco más de sal sobre la base.
- Agrega los anacardos a un tazón.
- Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue la crema, el azúcar, la miel, la glucosa y 1 cucharadita de sal, luego revuelva hasta que estén combinados y burbujeantes. Aumente el fuego a medio y deje hervir sin revolver. Cocine hasta que la mezcla alcance los 126 °C (258 °F), lo que puede tardar hasta 20 minutos.
- Una vez que alcance la temperatura ambiente, retira inmediatamente del fuego y agrega los anacardos, luego revuelve.
- Vierta en un molde para hornear forrado y luego aplánelo con una espátula resistente al calor. Espolvorear con el resto de la sal y dejar reposar durante 2 horas.
- Cuando esté frío, retírelo del molde y córtelo en trozos de 5 × 2 cm (2 × ¾ de pulgada). Los caramelos se conservarán en un recipiente hermético hasta por una semana.
