Tu menú de Pascua está ordenado con estos platos frescos y llenos de sabor

Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, es hora de empezar a planificar un menú que resulte fresco, fácil y lleno de sabor.

La embajadora de Paddy’s Markets, Melinda Esse, utiliza productos de temporada para crear de todo, desde vibrantes rollos de berenjena hasta ensaladas coloridas y patatas crujientes asadas con comino.

Estos platos que agradan al público están diseñados para mezclar y combinar, haciendo que su mesa de Pascua sea tan fácil como deliciosa.

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Ensalada De Zanahoria Tahini Y Arce Asado

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4-5 como acompañamiento

Material

• 2 bchs de zanahorias holandesas, lavadas y cortadas por la mitad si son grandes, recorte las hojas de zanahoria dejando 3 cm en la parte superior; use las hojas restantes en pesto o como hojas para ensalada
• 3-4 cebollas moradas, peladas y cortadas en octavos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de jarabe de arce
• Una pizca de chiles rojos (opcional)
• sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 diente de ajo grande, triturado
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de agua
• Un puñado de verduras verdes: rúcula, espinacas, lechuga, albahaca, perejil, hinojo o hojas de zanahoria.
• Queso: Feta, Cabra, Mosel
• Granos o frijoles: quinua, bulgur, cous cous, cebada, lentejas, frijoles cannellini, garbanzos.
• Nueces y semillas: piñones, nueces, semillas de sésamo, pepitas, semillas de girasol (ligeramente tostadas)
• Aceituna

método

1. Precalienta el horno a 180°C. Forrar una bandeja para horno con papel de horno. En un bol grande, añade la mitad del aceite, sal y pimienta y echa la cebolla. Colocar en una sola capa sobre una bandeja. En el mismo tazón, mezcle las zanahorias con el aceite restante, el jarabe de arce, la sal y la cayena, si la usa. Ase durante 30-35 minutos, volteando a la mitad, hasta que las zanahorias estén tiernas, doradas y caramelizadas.
2. Mientras tanto, combine todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño. Sellar y agitar bien. Pruebe y ajuste la sazón. Si el aderezo está demasiado espeso, agregue más agua, una cucharadita a la vez, hasta que espese.
3. Si usa un complemento, créelo ahora.
4. Para servir: coloque capas de verduras, verduras, queso feta y nueces (si las usa) en un plato para servir; Rocíe con el aderezo. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Ensalada verde brillante con granada y menta

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 4 minutos

Porciones (rendimiento): 4 – 6

Material

• 1 taza (100 g) de guisantes, cortados
• 80 g de coles de Bruselas tiernas, cortadas por la mitad
• 1 bch broccolini, con las puntas recortadas
• 1 taza (150 gramos) de edamame, sin vainas
• 1 calabacín, en tiras (una mandolina o un pelador de verduras es genial)
• 1-2 rábanos, muy finamente picados
• LG recogió un puñado de hojas de menta
• 1 pequeño diente de ajo machacado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de melaza de granada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gramos de queso feta, rallado grueso
• Semillas de granada (decoración)

método

1. Cortar los calabacines en rodajas con una mandolina de unos dos milímetros de grosor, o cortarlos lo más finos posible con un pelador o un cuchillo. Extienda las rodajas sobre la tabla de cortar y sazone ligeramente con sal y pimienta. Deja que los calabacines se ablanden mientras preparas el resto de la ensalada.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Esta es el agua que usarás para todas las verduras. Agrega las coles de Bruselas. Después de 2 minutos, agrega el edamame y el broccolini. Después de otro minuto, agregue los guisantes y cocine por un minuto más. Todas las verduras ahora deberían tener un color verde brillante y estar recién cocidas. Escurrir, refrescar en agua con hielo y luego escurrir bien.
3. Para el aderezo, combine todos los ingredientes en un frasco con tapa de rosca en el que también quepa el queso feta. Agite bien para combinar. Pruebe y ajuste la sazón. Luego agregue el queso feta, revuelva suavemente para cubrir y refrigere hasta que lo necesite.
4. Coloque las verduras blanqueadas en un plato para servir. Doblar o enrollar los calabacines y añadirlos al plato. Esparcir sobre los rábanos y la menta. Batir y mezclar suavemente con el aderezo.
5. Esta deliciosa guarnición se combina con pollo, cordero o pescado asado y el aderezo de cuajada complementa la carne. Se puede transformar fácilmente en un canapé elegante pero abundante utilizando patatas Kipfler/Fingerling. Cubra cada papa con una cucharada de cuajada para servir y decore con una pizca adicional de hierbas picadas o hojas pequeñas.

Patatas al horno con comino y cuajada de limón en conserva

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Porción (rinde): 6 como acompañamiento

Material

• 125 gramos de yogur natural
• 1 cucharada de limón en conserva, finamente picado
• 1 cucharadita de hierbas frescas, finamente picadas (el hinojo, el cilantro, la menta y el perejil funcionan bien)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadita de comino molido
• sal marina
• Pimienta negra fresca
• 1 kg de patatas pequeñas asadas, sin pelar y cortadas por la mitad a lo largo (utilizar Kipfler para canapés)

método

1. Combine yogur natural, limón en conserva y hierbas en un tazón pequeño. Revuelva bien. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. Al menos una hora para que se desarrollen los sabores.
2. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
3. Combine el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega las papas en rodajas y revuelve bien para cubrirlas uniformemente. Coloque las papas, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear engrasada o forrada. Voltee una vez que los lados cortados estén dorados (aproximadamente 30 minutos), luego dé vuelta y ase hasta que estén suaves y dorados, otros 10 a 15 minutos.
4. Coloque las patatas con el lado cortado hacia arriba en un plato para servir y espolvoree las hierbas a un lado para decorar con yogur.
5. Para cualquiera que tenga miedo a las berenjenas, ¡esta es una puerta de entrada ideal! El sabor terroso a nuez del arroz integral se complementa con la cremosidad de la berenjena al vapor y la salsa tahini que es lo suficientemente ligera como para servir como un acompañamiento interesante para una ocasión especial. También es nutritivo y delicioso como comida sola. Acompáñelo con una ensalada verde crujiente y agregue un puñado de garbanzos o lentejas al arroz para aumentar las proteínas.

Rollitos de arroz con berenjena

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4 – 6 como acompañamiento

Material

• 1 taza de arroz basmati integral
• 2 berenjenas, cortadas a lo largo de 1 cm de grosor
• Probar y exprimir 1 limón.
• 1-2 dientes de ajo, picados
• 2½ cucharaditas de tahini
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharaditas de jarabe de arce
• 1 cucharadita de mezcla libanesa de 7 especias
• 1 cucharadita de zaatar
• Un puñado de cilantro o perejil, picado en trozos grandes (reserva un poco para decorar)
• 1½ cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas tostadas – girasol, sésamo o pepita (para servir)

método

1. Hervir o cocinar al vapor el arroz. Mientras tanto, cocine al vapor las rodajas de berenjena durante 15 minutos, hasta que estén flexibles pero sin desmoronarse. Deje enfriar un poco.
2. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la ralladura, el ajo, el tahini, el aceite de oliva, el agua, el jarabe de arce y una pizca de sal y pimienta. Probar, rectificar la sazón y reservar.
3. En un tazón grande, combine el arroz enfriado, las especias, las hierbas, ½ cucharadita de sal y la mitad de la mezcla de tahini. Revuelva hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste la sazón.
4. Precalienta el horno a 200°C y engrasa ligeramente una fuente para horno con aceite.
5. Coloca unos trozos de berenjena sobre una tabla o trozo de papel de horno. Coloque una cucharada colmada de postre de la mezcla de arroz en el extremo grande de cada rodaja de berenjena. Enrolla las rodajas para sellar el relleno. Coloque los panecillos, con la costura hacia abajo, en una fuente bien horneada. Espolvoree el resto del relleno de arroz sobre el borde del plato. Rocíe un poco más de aceite de oliva por encima. Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté dorado.
6. Retirar del horno y rociar con la salsa restante. Espolvorea con las semillas y las hierbas reservadas y sirve.