Puedes convertir el mejor refuerzo invernal en tres sencillas comidas familiares

Cuando se trata de comida reconfortante, el estofado cocinado a fuego lento es difícil de superar: rico, cálido y lleno de sabor.

Pero ¿y si una simple base pudiera convertirse en varias cenas a la semana?

La autora de libros de cocina Lucy Tweed comparte su “estofado básico”, una receta infalible que se puede convertir en todo, desde abundantes pasteles hasta aromáticos curry y abundantes platos de pasta.

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El aparato ortopédico que empezó todo

Servicio: 6-8

Tiempo de cocción: 6-8 3½-4 horas (horno) / 6-8 horas (olla de cocción lenta) / 1 hora (olla a presión)

Material

• 1,5 kg (3 lb 5 oz) de su carne para guisar favorita (por ejemplo, pierna o paleta de cordero, cuello o paleta de cerdo, pierna de ternera o carne para estofar)
• 1 cabeza de ajo, dientes pelados y triturados
• 1 cebolla morada, picada en trozos grandes o en rodajas gruesas
• 1 tallo de apio, picado
• 1 zanahoria, pelada o rallada, cortada en trozos de 10 cm (4 pulgadas)
• Unas cuantas ramitas de tu hierba leñosa favorita (por ejemplo, tomillo, romero o laurel; yo usé las tres)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 litro (4 tazas) de caldo (carne, pollo o verduras)
• 1 cucharada de pasta de tomate (puré concentrado) (opcional)
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco (opcional)

método

Si el tiempo lo permite, calienta una sartén grande a fuego medio-alto y dora algunos trozos de carne hasta que se doren por un lado. Este paso agrega un sabor más profundo al guiso.

Método del horno

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F) con ventilador. En una fuente pesada resistente al horno, combine la carne, el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, las hierbas, el pimiento y el caldo.
2. Agregue la pasta de tomate y el vino, si lo usa.
3. Cubra la mezcla con un cartucho de papel de horno (un trozo de papel de horno cortado en círculo y colocado directamente sobre la superficie del guiso), luego cubra bien la sartén con papel de aluminio.
4. Cubre la sartén con una tapa pesada y coloca el plato en el horno. Cocine durante 31/2 a 4 horas hasta que la carne esté tierna y el sabor bien desarrollado.

Método de olla de cocción lenta

1. Coloca todos los ingredientes en una olla de cocción lenta.
2. Tape y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna.

Método de olla a presión

1. Agrega todos los ingredientes a la olla a presión.
2. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 1 hora.
3. Deje que la presión se libere naturalmente o utilice el método de liberación rápida según las instrucciones de su olla a presión.

¡Consejos!

• Siéntase libre de agregar tubérculos, como papas o chirivías, para obtener mayor textura y nutrición.
• Si te gusta una salsa más espesa, quita la tapa durante los últimos 30 minutos del horno, o mezcla harina y agua (1 cucharada de harina mezclada con 2 cucharadas de agua) y revuelve hasta el final.
• Termine con un chorrito de vinagre o un chorrito de jugo de limón para realzar el sabor antes de servir.

pastel al estilo argentino

Tiempo de cocción: estofado básico + 25-30 minutos

Servicios: 4

Material

• 500 gramos de pan básico (unas 2 tazas)
• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
• 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 huevos duros, pelados y cortados en 8
• 1 papa, pelada y cortada en rodajas finas (no más gruesas de 5 mm)
• 1 tomate, picado en trozos grandes
• ½ a 1 taza de aceitunas verdes, peladas y sin hueso
• 4 láminas de masa quebrada
• 1 huevo batido (para batir el huevo)
• Opcional: 1 cucharadita de pimienta de cayena o salsa picante favorita

método

1. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F) con ventilador. Con dos tenedores, triture o introduzca la gelatina y la carne, así como las verduras, en el estofado básico y masajee con las manos hasta obtener la textura adecuada para el relleno del pastel.
2. En un tazón grande, combine el puré de estofado básico, la cebolla morada, el pimiento, el pimentón ahumado, la pimienta, el huevo duro, las rodajas de papa, los tomates, las aceitunas y el pimiento rojo o salsa picante (si se usa).
3. Corta la masa en cuadrados de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas), dependiendo del tamaño de la hoja, con el objetivo de obtener 12 piezas. Cepille los bordes de cada pieza de masa con huevo batido, luego divida el relleno entre cada pieza. Dobla la masa por la mitad; puedes dejarla como un triángulo o recortarla en forma de media luna. Pega los bordes o presiona con un tenedor para sellar.
4. Cepille la parte superior de cada pastel con el huevo restante, luego hornee en el horno durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Servir caliente, tibio, a temperatura ambiente o frío.
5. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días o congélelo por hasta 3 meses.

¡Consejos!

• Las rodajas de patata se cortan en rodajas finas, ya que deben cocerse completamente al vapor en la tripa del pastel.
• Utilice un cuchillo de cocina para cortar la papa con precisión.
• Deje que la mezcla básica de pan se enfríe antes de rellenar la masa, evitando que quede empapada.

Estofado de curry verde

Porciones: 4

Tiempo de cocción: soporte básico + 20 minutos.

Material

• 2 cucharadas de pasta de curry verde de buena calidad
• 500 g (1 lb 2 oz) de pechuga básica; la preparé con carne de cerdo molida (aproximadamente 2 tazas)
• 400 ml (14 onzas líquidas) de leche de coco
• 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo o verduras
• 200 g (7 onzas) de fideos de arroz
• 4 bok choy pequeños, cortados a la mitad
• 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1-2 cucharaditas de salsa de pescado

servir

• Hierbas frescas (menta, albahaca tailandesa, cilantro/cilantro)
• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
• gajos de lima
• Chiles frescos, rebanados (opcional)
• Tirabeques al vapor (opcional)

método

1. En una cacerola grande a fuego medio, calienta la pasta de curry verde durante unos 5 minutos o hasta que esté fragante y deliciosa.
2. Agregue la carne a la sartén y cocine hasta que esté completamente caliente, de 15 a 20 minutos si está en trozos, 10 minutos si está picada.
3. Agrega la leche de coco y el caldo y deja hervir.
4. Mientras tanto, prepare los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y reserve.
5. Blanquee la bok choy tierna en agua hirviendo hasta que esté blanda. Escurre el bok choy sobre los fideos para que los fideos vuelvan a alcanzar la temperatura y luego colócalo en un tazón para servir.
6. Sazone el curry con jugo de limón, azúcar moreno y salsa de pescado al gusto.
7. Sirva el curry sobre los fideos y el bok choy en cada tazón. Adorne con menta fresca, albahaca tailandesa, cilantro, rodajas de cebolla morada, lima y chile fresco. Sirva con guisantes al vapor, si lo desea.
8. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días o congélelo por hasta 3 meses.

¡Consejos!

• Para una versión vegetariana, reemplaza la carne con tofu o vegetales mixtos.
• Ajuste el picante cambiando la cantidad de pasta de curry verde o agregando chiles frescos.
• Utilice muchas hierbas frescas para realzar el sabor y aroma del plato.

trapos ragú

Porciones: 4

Tiempo de cocción: Brace básico + 25 minutos.

Material

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 500 g (1 lb 2 oz) de estofado básico (página 17), elaborado con paleta de cordero deshuesada (aproximadamente 2 tazas)
• 250 ml (1 taza) de vino tinto
• 170-250 g (2/3-1 taza) de pasta de tomate (puré de tomates)
• sal
• 500 g (1 lb 2 oz) de láminas de lasaña fresca
• 1 cucharadita de pimienta de Calabria (ver instrucciones)
• 1 bola de burrata

método

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el estofado básico y el vino tinto a la sartén. Cocine a fuego medio-bajo hasta que burbujee y el vino se haya reducido ligeramente, unos 15 minutos. Agrega la passata y deja que se caliente. Sazone con sal.
3. Mientras tanto, corte la hoja de lasaña en triángulos largos y delgados, de aproximadamente 4 a 5 cm (1½ -2 pulgadas) de ancho y largo de la hoja.
4. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine durante 1-2 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta, reservando una taza pequeña del agua de cocción de la pasta.
5. Agrega la pasta cocida a la sartén con la mezcla de cordero. Revuelva para cubrir la pasta, agregando un chorrito del agua reservada para la pasta si es necesario para lograr una consistencia suave. Utilice un machacador de patatas para romper los trozos grandes de carne si es necesario. Cubra con pimientos de Calabria y una bola de queso burrata y sirva inmediatamente.
6. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días o congélelo por hasta 3 meses.

¡Consejos!

• Reserva siempre un poco del agua de cocción de la pasta; El contenido de almidón ayuda a unir la salsa y la pasta.
• Si los chiles de Calabria no están disponibles, use hojuelas de chile trituradas o chiles frescos para obtener un toque picante similar.