La méthode traditionnelle de cuisson des homards vivants provoque une douleur extrême et devrait être immédiatement interdite par la loi britannique, selon une étude.
Les scientifiques ont découvert que la langoustine – l’ingrédient principal des crevettes – peut ressentir une douleur similaire à celle des humains et des autres mammifères.
Les chercheurs ont découvert que les analgésiques courants, la lidocaïne et l’aspirine, réduisent la réponse du cancer aux chocs électriques nocifs.
Selon les auteurs, cela suggère que les homards ressentent réellement de la douleur lorsqu’ils sont blessés et ne suivent pas seulement des réflexes mécaniques.
La cuisson d’animaux vivants est déjà illégale en Norvège, en Nouvelle-Zélande, en Autriche et dans plusieurs États australiens.
Mais les chercheurs affirment que leurs preuves montrent qu’une interdiction de cuisiner devrait être introduite dans le cadre de la loi britannique, qui considère déjà les crustacés comme des animaux sensibles.
Le co-auteur, le professeur Lynn Sneddon, spécialiste du comportement animal à l’Université de Göteborg, a déclaré au Daily Mail : « Sur la base des preuves scientifiques, il n’est pas humain de faire bouillir des crustacés vivants et c’est pourquoi je soutiens le concept d’interdiction de l’ébullition vivante.
“Nous devrions toujours nous efforcer de mettre fin à la vie d’un animal sans cruauté, et nous n’accepterons jamais de cuisiner une vache ou un poulet vivant. Il est donc temps de repenser la façon dont nous traitons ces animaux.”
Des scientifiques demandent l’interdiction de cuisiner des homards vivants après qu’une étude a montré qu’ils ressentent de la douleur.
Les chercheurs ont découvert que les analgésiques réduisaient la réaction des homards aux dommages, comme illustré ci-dessus. Cela suggère que les crustacés ressentent la douleur de la même manière que nous.
Il est bien connu que les homards et autres crustacés réagissent aux influences néfastes ou néfastes du monde extérieur.
En tant qu’animaux à sang froid incapables de réguler leur propre température corporelle, ils manifestent également une aversion pour l’eau chaude et se cachent activement de la chaleur lorsque cela est possible.
La question reste cependant de savoir si cela est réellement considéré comme une douleur.
Les scientifiques distinguent deux types de réponses aux dommages : la douleur, qui est l’expérience émotionnelle négative associée au dommage, et la nociception, qui traduit simplement la blessure en action.
Par exemple, si vous touchez une cuisinière chaude, vous pouvez instinctivement retirer votre main avant de ressentir la douleur de la brûlure.
Pendant des années, les scientifiques ont été divisés sur la question de savoir si le comportement des homards pour éviter de se blesser prouve qu’ils ressentent de la douleur ou simplement une nociception.
Dans leur récente étude, le professeur Sneddon et ses co-auteurs ont tenté de répondre à cette question en examinant comment les langoustines modifient leur comportement lorsqu’elles prennent des analgésiques.
Lorsque les homards recevaient un choc électrique qui serait douloureux pour un humain, ils tentaient de s’échapper en tournant rapidement la queue.
Les scientifiques ont découvert que les réactions des homards norvégiens, utilisés pour fabriquer des crevettes, montrent qu’ils ressentent une douleur intense lorsqu’ils sont cuits vivants.
Cependant, lorsqu’on leur injectait de l’aspirine ou de la lidocaïne dissoute dans l’eau, ce comportement de battement de queue disparaissait presque.
Cela suggère que les homards ont des systèmes de détection de la douleur qui sont plus proches des nôtres qu’on ne le pensait auparavant.
L’auteur principal Eleftherios Kassiouras, doctorant à l’Université de Göteborg, a déclaré au Daily Mail : « La réponse aux analgésiques lors de procédures potentiellement douloureuses signifie que ce qu’ils ressentent ne sont pas de simples réflexes.
“Toutes ces preuves confirment que les crustacés décapodes ressentent de la douleur, et si vous pensez qu’ils sont considérés comme raisonnables au Royaume-Uni, les faire bouillir vivants devrait être interdit.”
Edie Bowles, directrice générale de l’Animal Love Foundation, a déclaré au Daily Mail : « L’élevage de crabes vivants cause des souffrances inutiles, prolongées et intenses aux animaux vivants. »
En décembre de l’année dernière, le Parti travailliste a présenté une stratégie de protection des animaux qui proposait d’interdire la cuisson de crustacés vivants à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
Ceci est conforme à la loi de 2022 sur le bien-être animal (sentience), introduite par le gouvernement conservateur en 2022, qui reconnaît officiellement les crustacés comme des animaux sensibles « capables d’éprouver de la douleur et de la souffrance ».
Au lieu de cela, les homards et les crabes peuvent être tués sans cruauté en passant un couteau dans le système nerveux principal dans le cadre d’un processus appelé division ou mise à mort.
Pendant ce temps, les scientifiques suggèrent que des opérations à grande échelle pourraient utiliser de puissantes décharges électriques pour étourdir ou tuer les crabes.
Cependant, tous les scientifiques ne sont pas convaincus qu’interdire la cuisson du crabe soit la bonne réponse.
Le professeur Henrik Lauridsen, de l’université d’Aarhus au Danemark, a déclaré au Daily Mail : « À mon avis, il est très probable que les homards et autres décapodes ressentent de la douleur pendant la cuisson vivante, mais cela ne signifie pas automatiquement que l’ébullition vive devrait être interdite dans toutes les situations. »
Il compare la situation à celle de la chasse récréative aux oiseaux et aux mammifères, où un certain niveau de douleur est toléré pour rendre la chasse légale.
Pour les gros crustacés comme les homards et les crabes bruns, qui peuvent facilement être tués en les piquant ou en les fendant, l’interdiction de les faire bouillir est pratique et “tout à fait logique”.
Cependant, pour les crustacés plus petits tels que les crevettes, le professeur Lauridsen affirme qu’une interdiction de les tuer par cuisson n’est peut-être ni pratique ni souhaitable.
Il déclare: «Il n’est pratiquement pas possible de tuer mécaniquement ou électriquement une centaine ou un millier de crevettes baltes capturées dans le cadre d’une pêche récréative dans un environnement privé, et la douleur potentielle lors de l’ébullition est courte.
“La vraie question est davantage d’ordre éthique : à savoir quelle souffrance pouvons-nous accepter en tant que société lorsqu’il s’agit d’interagir avec d’autres espèces.”
POURQUOI CERTAINS HOMARDS NONT-ILS DES COULEURS DIFFÉRENTES ?
La grande majorité des homards naissent avec une couleur brun boueux pour les aider à se fondre dans les profondeurs troubles de l’océan.
Avec un taux d’un sur 100 millions, les homards albinos sont les plus rares. Le crabe photographié a été capturé au large des côtes du Maine en 2017.
Mais de temps en temps, de rares anomalies génétiques conduisent à un cancer plus coloré.
Les mutations amènent les homards à produire trop ou pas assez d’une certaine protéine.
Les homards bleus, que l’on rencontre à raison d’un sur deux millions, présentent un défaut qui provoque une surproduction d’une certaine protéine.
Combinée à leur pigmentation normale, provoquée par une protéine appelée caroténoïde, la protéine forme une couleur bleue.
Un homard orange sur 30 millions doit sa couleur à un manque de protéine.
Ils ne présentent que le pigment caroténoïde, qui est rouge vif, ce qui signifie qu’ils semblent avoir déjà été cuits.
Avec un taux d’un sur 100 millions, les homards albinos sont les plus rares.
Ils naissent complètement blancs et ne deviennent même pas rouges lorsque vous les cuisinez.
