Les scientifiques soutiennent que les restaurants devraient ajouter des photos d’animaux à leurs menus pour culpabiliser les convives et les inciter à commander des plats végétariens plutôt que de la viande.
Dans une nouvelle étude, des experts de l’Université d’East Anglia ont ajouté des images d’animaux vivants aux plats de viande du menu de la cafétéria d’une université britannique.
La bolognaise au bœuf présentait une photo d’une vache, le gyroscope de porc présentait un cochon et le poulet aigre-doux présentait une photo d’un poulet.
Les résultats ont montré que l’ajout de ces images avait un impact « significatif » sur le choix des clients.
Les chances de choisir un repas végétarien ont augmenté de 22 pour cent – avec des effets cohérents pour tous les types de viande.
“Les rappels visuels de l’origine animale de la viande peuvent influencer les choix alimentaires réels dans l’environnement naturel”, ont déclaré les chercheurs.
“En affichant des images d’animaux vivants à côté des plats de viande sur les menus des cafétérias universitaires, nous avons observé une augmentation significative de la proportion de repas végétariens vendus.
“Ces résultats montrent qu’associer la viande à sa source animale peut produire des changements de comportement mesurables et mettre en évidence le potentiel pratique de rappels simples et peu coûteux d’animaux et de viande dans des contextes de repas quotidiens.”
Dans une nouvelle étude, des experts de l’Université d’East Anglia ont ajouté des photos d’animaux vivants aux plats de viande du menu de la cafétéria d’une université britannique.
Pour cette étude, les chercheurs ont tenté de comprendre si le fait de rappeler aux gens l’origine animale de la viande affecterait leur volonté d’en manger.
“De nombreuses personnes qui mangent de la viande sont mal à l’aise à l’idée de causer des souffrances aux animaux”, expliquent les chercheurs dans leur étude publiée dans le Journal of Environmental Psychology.
“Cette tension, connue sous le nom de ‘paradoxe de la viande’, reflète une forme de dissonance cognitive qui naît du conflit entre la valorisation du bien-être animal et la consommation de viande.”
“Pour réduire cette tension, on avance que les humains ont développé des stratégies visant à accroître la séparation psychologique et physique entre la production et la consommation de viande.”
L’équipe a été installée dans une cantine universitaire britannique, où elle a présenté des menus sur deux périodes.
Dans la première période, les invités voyaient des menus contenant uniquement des descriptions des plats, tandis que dans la seconde, ils voyaient également des photos d’animaux à côté des plats de viande correspondants.
Une analyse des ventes a révélé que les chances de commander un repas végétarien étaient 22 % plus élevées lorsque des photos d’animaux étaient présentées.
“L’effet de l’intervention semble être généralement cohérent entre les différents types de viande, ce qui suggère que les mécanismes psychologiques qui sous-tendent le paradoxe de la viande, tels que l’empathie pour les animaux et des réactions morales ou de dégoût accrues, sont susceptibles d’être activés par la reconnaissance de toute source animale, plutôt que d’être limités à certaines viandes qui sont culturellement et émotionnellement”, expliquent les chercheurs.
Pour l’étude, les chercheurs ont tenté de comprendre si le fait de rappeler aux gens l’origine animale de la viande affecterait leur volonté d’en manger (image de stock)
Les experts notent plusieurs limites à l’étude.
L’étude n’a porté que sur les choix momentanés, et il reste difficile de savoir si les personnes qui ont opté pour des repas végétariens à la cantine ont ensuite évité la viande.
De plus, l’étude s’est déroulée dans une cafétéria universitaire avec des invités majoritairement jeunes, qui peuvent être plus impliqués émotionnellement dans les questions environnementales que les groupes plus âgés.
Les chercheurs espèrent toutefois que les résultats mettent en évidence l’influence des images d’animaux sur les choix de restaurants.
“Contrairement aux interventions qui cherchent à changer les comportements par le biais d’informations, d’incitations monétaires ou de politiques restrictives, les interventions par imagerie animale sont peu coûteuses, évolutives et faciles à mettre en œuvre”, ajoutent-ils.
Le déclin de l’alimentation végétalienne : comment les entreprises ont embrassé le boom du sans viande et ont perdu
RESTAURANTS
BURGER SOIGNÉ
Le groupe de restaurants de viande synthétique, soutenu par Lewis Hamilton et Leonardo DiCaprio, a fermé quatre de ses huit restaurants de hamburgers au Royaume-Uni en décembre.
Entreprise a cessé ses activités à Liverpool Street, Canary Wharf, Oxford Street et Westfield Stratford après une augmentation des pertes d’environ 140 % en 2022.
V OU V
Le restaurant de Cornish Street à Sheffield, qui a reçu de nombreuses distinctions depuis son ouverture en 2019, a annoncé sa fermeture en novembre 2023.
HARMONIUM
En avril 2023, le bar et restaurant végétalien Harmonium à Édimbourg a fermé ses portes après une « période commerciale incroyablement difficile ».
WURGER
Le groupe de restaurants végétaliens Vurger Co a nommé des administrateurs après avoir évité de peu l’effondrement en juillet 2023.
BOULEVARD VGN
Le restaurant Stourbridge a fermé ses portes en 2022 en raison de difficultés financières.
HUSTLER DE PLANTES
Un restaurant de Boscombe a pris la décision de fermer en octobre 2022 après avoir fait face à des difficultés financières
BOULEVARD VGN
Le restaurant de Coventry Street à Stourbridge a été nommé l’un des 10 meilleurs restaurants végétaliens du pays pour sa version décadente de la restauration rapide végétalienne. Mais elle s’est effondrée sous la pression financière en septembre 2023 en raison de la pandémie de Covid.
GASTROBAR NOMAS
Un restaurant de Macclesfield a été contraint de commencer à servir de la viande en janvier 2024 car il comptait trop peu de clients végétaliens.
Donner l’été
Le restaurant Sheffield a fermé ses portes en mars 2023.
QU’EST-CE QUE C’EST
Le restaurant de plats à emporter qui « a ouvert la voie à la malbouffe végétalienne » fermera ses portes en juillet 2023.
BURGER GIVRÉ
Le restaurant de burger végétalien de Liverpool fermera ses portes en septembre 2022.
COIN SEITANS
Le restaurant le mieux noté de Bristol a annoncé sa fermeture en octobre 2022. Il prévoyait de rénover avant de prendre la « décision difficile de passer à autre chose ».
V RÉV.
L’un des premiers et des plus populaires restaurants végétaliens de Manchester a fermé ses portes en décembre 2022.
PRODUITS ALIMENTAIRES
ACCUEILLIR
L’entreprise alimentaire végétalienne Heather Mills a été placée sous administration après avoir été frappée par la hausse des coûts, bien qu’elle soit l’un des principaux producteurs de produits alimentaires végétaliens au Royaume-Uni.
TYPE VÉGÉTALIEN
Vegan Kind, le plus grand supermarché en ligne du Royaume-Uni dédié aux produits à base de plantes, a cessé ses activités en novembre 2022 en raison de la crise du coût de la vie.
ZUT
L’entreprise de saucisses Heck du Yorkshire a réduit sa gamme végétalienne de dix produits à deux : des hamburgers et des saucisses. En annonçant la nouvelle, le co-fondateur Jamie Keeble a déclaré que “le public n’était pas tout à fait prêt. En fin de compte, nous voulons vendre des produits qui fonctionnent dans les rayons. Ce n’est pas le cas”.
PRÊT À MANGER
Pret a fermé tous ses magasins végétariens et végétaliens sauf deux, après avoir admis que de nombreux clients ne se considéraient pas comme des « légumes à plein temps ».
INNOCENT
La société de boissons a supprimé son offre de lait sans produits laitiers après avoir plaisanté en disant que seules cinq personnes avaient apporté une boisson.
Société TOFOO
Tofoo Co – qui vend une gamme de tofu brouillé, fumé et croustillant – a subi une réduction de 42,9 pour cent de sa gamme.
PLANTE ET HARICOT
L’entreprise alimentaire végétalienne basée dans le Lincolnshire est entrée en administration en mai 2023.
AU-DELÀ DE LA VIANDE
Beyond Meat a été l’un des débuts les plus brillants dans le secteur de la viande alternative. Mais ses revenus sont en baisse depuis l’année dernière, les ventes annuelles étant prévues pour tomber à seulement 330 millions de dollars cette année, contre un sommet de 461 millions de dollars en 2021.
FERME SANS VIANDE
La ferme sans viande est devenue la dernière victime après que l’entreprise basée à Leeds a licencié 50 travailleurs et a été placée sous administration judiciaire en août 2023.
L’entreprise a été fondée en 2016 et a vendu 11 millions de livres sterling de viande hachée, de hamburgers et de poulet à base de plantes en 2021 – mais a connu des difficultés car la demande de produits sans viande a ralenti.
Il a ensuite été secouru par la société de produits surgelés végétaliens VFC.
OATLEY
Oatley a retiré ses glaces sans produits laitiers en Grande-Bretagne.
SE NICHER
Nestlé a retiré deux de ses marques d’herbes médicinales des magasins britanniques en raison d’un manque de demande.
La société a également annoncé qu’elle retirait ses marques à base de plantes Garden Gourmet et Wunda du commerce de détail au Royaume-Uni et en Irlande en août 2023, suite à de mauvaises ventes.
BOUCHER VÉGÉTARIEN
Le boucher végétarien d’Unilever a également été une grande victime, perdant près d’un tiers de son classement, tandis que les classiques sans viande Quorn et Linda McCartney ont chuté respectivement de 6,6 et 6,7 pour cent.
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